標題: [中式食譜] N个土豆菜肴的制作 [打印本頁]

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作者: bchew    時間: 2011-1-30 07:19 AM     標題: N个土豆菜肴的制作

1。土豆泥
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. s. u  k0 w5 j* |% g+ p. O' b( ftvb now,tvbnow,bttvb　　(1)青豌豆拌土豆泥-----取炒锅置火上,加入花生油15克烧热,投入花椒,待炸出香味后,将花椒铲出,将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮.冲洗,放入热油锅中炒熟,加入少量精盐拌匀,放在土豆泥上,加入白糖.味精,调拌均匀。9 c, T/ j% t% X! W; i! a$ S
　　(2)牛肉土豆泥-----牛肉片炸好后用锡箔纸包起来,再加上适量炸汁,配上熟梨肉片,奶酪切片,盖在上面,受热融化。将黄油加热,拌入土豆泥,加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面,再配些洋苏叶即可。
' t6 s. q% Z8 E8 y6 A& c公仔箱論壇　　(3)酸奶酪土豆泥-----在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状,调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中,加热至干后即可。
1 Z8 g- m' R8 t  u　　(4)西式土豆泥-----宝宝食品,土豆.黄油.糖.炼乳适量,土豆煮熟后捣碎,拌入黄油.糖.炼乳,用圆勺子挖一大一小两个圆球,大的放下面,小的放上面,做成鸟形,再用杏仁做鼻子,巧克力屑或者绿豆做眼睛,小鸟做好了。
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2。咖喱土豆浓汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y2 Q+ t2 f# Y8 Y
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　　油烧热炒香洋葱末,再炒牛肉馅,再加小土豆丁继续炒,加小蘑菇丁,加蕃茄丁,(你手头有什么菜就切成小丁加里面)再加水适量小火炖,加盐.咖喱.味精.辣椒面,如果嫌汤不够浓,可以加点芡即可!
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3。青椒土豆丝# R/ K0 [* }: g
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　　切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合),土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝,翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放,道理同上。另外如果炒的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长,会糊的。
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4。茄子炖土豆 www2.tvboxnow.com: O3 _  ?: _* r; H
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　　1:长条茄子三至四根,不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;2:土豆若干,不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行。3:大蒜用刀拍一下剥皮。4:五花肉切片。5:小葱切成葱花。
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6 ]9 s' I) M8 E$ D! _8 Vwww2.tvboxnow.com　　炒锅内加油,烧热后下葱花爆锅,然后下肉翻炒几下,放点盐和酱油适量；将土豆和茄子同时下锅,翻炒,在炒的过程中加盐.鸡精.味精.少量的醋,翻炒到基本上茄子都过了油.土豆颜色加深后,向锅内加清水,水量控制到菜的四分之三位置,盖上锅盖炖一会,出锅前20秒左右加准备好的大蒜.香菜或者香油。
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) k- m: A' D- Y0 [) B, b- j, X5。土豆炖豆腐
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　　 土豆2个.豆腐1块.东北大酱1袋.葱1根.姜.蒜若干.香菜1根.酱油.糖。2 V1 T; c6 P4 m
　　 做法
9 @2 L7 }5 L4 `# s) \8 [3 ]www2.tvboxnow.com　　1:土豆去皮洗净切块或者切条。2:豆腐切片。3:葱姜蒜切沫。4:豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了。5:放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。6:添水,水要高过土豆。7:大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。8:小火炖，同时放东北大酱两勺。9:快开锅的时候放少许糖,调鲜。10:开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味。11:起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d( E/ `3 @5 P6 h. P( q! t

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6。炒土豆丝tvb now,tvbnow,bttvb9 x9 _+ B( _' p
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　　 土豆。红辣椒丝,盐.食用油.糖.味精.白醋。
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　　土豆切丝,用水过一下去淀粉,起油锅,油不要太多,放入盐，油至七分热放入土豆丝翻抄,至土豆丝渐显黄色变软,加适量糖.味精调味,放入红辣椒丝,淋少许白醋,翻抄一下后起锅。 4 w5 |( {2 f8 \9 b

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7。土豆炖豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e& R/ l3 i7 f, |1 c: C
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　　 原料
2 H% q0 E5 b/ r# A/ Y公仔箱論壇　　 土豆2个.豆腐1块.东北大酱1袋.葱1根.姜.蒜若干.香菜1根.酱油.糖。
4 }0 T3 t6 u$ ^0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 作法
# v3 G/ c2 Q8 q0 ]" g+ ?- f公仔箱論壇　　1:土豆去皮洗净切块或者切条。2:豆腐切片。3:葱姜蒜切沫。4:豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了。5:放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。6:添水,水要高过土豆。7:大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。8:小火炖,同时放东北大酱两勺。9:快开锅的时候放少许糖，调鲜。10:开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味。11:起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末。 公仔箱論壇/ G: F; I0 P! |0 j5 A# x$ n# J
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! u, u$ y8 Y9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8。象山式烤土豆www2.tvboxnow.com" t7 r+ c3 G/ M6 i  ]

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　　 原料tvb now,tvbnow,bttvb, K2 _# U7 d, t; b1 G8 T
　　中等个土豆1公斤。葱头(用醋.糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水。食用油(可加可不加).盐.味精。
9 b) l2 m* a; l' r0 ]! E3 K0 s  h7 b　　 做法tvb now,tvbnow,bttvb& C6 ]& N1 i5 F3 i9 K# ?6 |9 a
　　土豆,连皮加辅料.调料加水放在高压锅里煮.待熟后冷却.打开盖子继续煮至皮变皱即可。注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。 www2.tvboxnow.com+ T. y% f, k* e8 i& h
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9 }6 s; ~! m& m( C/ }tvb now,tvbnow,bttvb9。干煸黄金土豆丝 公仔箱論壇0 ?5 ?; s. [0 b/ n

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　　 原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c+ z2 z) W# |2 w, c
　　 土豆丝400克。花椒.加碘食盐.干辣椒.香醋.大蒜.生姜.芝麻香油。公仔箱論壇( L; W  Q# Y. t) k, v
　　 做法
5 k6 {% F, N* x+ s2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1:土豆切细丝,用水洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。2:锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。3:锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒.切好的生姜.大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐.香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。提示:土豆丝一定要切匀细。 , u0 ]2 |" v0 ?) N/ C' h

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3 F/ J" `( u9 }10。 咸菜土豆汤
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* ]& n; m4 d8 S: J公仔箱論壇　　 原料
- b' U; K& _1 k' U- Qtvb now,tvbnow,bttvb　　 土豆.咸菜.豆瓣.盐.糖.蘑菇精.高汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?6 T6 _& x9 O2 b3 W
　　 做法tvb now,tvbnow,bttvb  Q' |' b4 h$ ~. n
　　1:咸菜切碎,洗干净,土豆切条,备用,2:起油锅,放少许油,加盐，放入咸菜煸炒,再放入豆瓣煸炒,七八成熟后加入高汤(没有也可以加水，但味道就要差好多)；3:待煮沸之后加入土豆,炖到土豆酥软之后加入盐(咸菜本身较咸,如果不喜欢吃太咸的东西也可不加).糖.蘑菇精调味,然后起锅,味道很鲜美的说。 www2.tvboxnow.com- n  l2 z+ C/ N0 a
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11。拔丝土豆tvb now,tvbnow,bttvb7 g( b$ V$ d; r8 e7 i6 M
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　　 原料
2 ~% c. N' ^" _5 l& a0 w, g  Qwww2.tvboxnow.com　　 土豆,食用油,糖。
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　　1:土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。2:锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。此菜外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。
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12。椒盐小土豆
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　　 原料
7 }; ^  _! g( Z1 Twww2.tvboxnow.com　　 小土豆,食用油.盐.糖.香葱.椒盐。4 B& A7 j  g4 [4 g5 z7 `) u; m
　　 做法公仔箱論壇; O  [$ F( a* ~! B
　　1:小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁待用。2:锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐,糖和葱花翻炒出锅即可。3:可根据个人口味洒少许椒盐。
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13。老奶洋芋
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3 x$ Q% K3 Z& d+ O　　 原料
) W, ~! b. Q" K0 |* ?; c* d公仔箱論壇　　 土豆,葱.辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好),盐.蘑菇精.葱。公仔箱論壇- H, i3 v$ \8 {* R0 Y6 L
　　 做法+ E5 o2 F+ [2 H- N
　　1:不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，以筷子能贯通整个土豆为好)。2:小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用。3:起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。此菜特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)。8 h' o  I; C0 S' [  x3 z& F- L! q
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+ {5 B0 |9 o* B3 N  X14，俄式土豆沙拉1 G% N! U9 T) [3 U9 x" }
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' C! V+ f! s1 i# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 土豆,洋葱.紫舒.沙拉酱.盐.胡椒粉。
2 S: ~9 |- o- b1 f" V6 _7 _公仔箱論壇　　 做法公仔箱論壇. _8 _. j7 p' _4 R8 [
　　1:土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用。2:将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根.洋葱碎丁.紫苏(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用。3:在(1).(2)的混合物中加沙拉酱.盐.胡椒粉拌匀即可。

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