调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。 # G# R. @7 Y x 2 }/ f& Q6 o4 o2 }, f8 ~* I9 B1 atvb now,tvbnow,bttvb加热前调味有三种情况：www2.tvboxnow.com! \& _" k( s* V# Z& o# b& P
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一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。 5 l) m4 s8 }0 X7 v* u' o% h; ?5 S" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。 & X/ K( O, P; H3 D3 R* Y! Xwww2.tvboxnow.com三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。$ [5 q, k$ ?0 y, D
7 C+ r; F* ~, L! }- }/ S' `( F加热中调味有两种情况：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^1 [; E+ A' ~2 c" W4 O
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。www2.tvboxnow.com- N0 m9 p* V6 `) O2 q; @7 H
9 t3 s$ Z9 k. v# \1 f O0 s/ T但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。作者: taipeisky 時間: 2011-3-7 02:14 AM
