標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。tvb now,tvbnow,bttvb% K) V% g2 {* E

- d" U7 t9 Q  e% T$ r8 y( J. c% \www2.tvboxnow.com全羊宴經典再現　嘆時令羊肝  k) A2 N0 O0 J2 F4 r1 }
       
' d  u4 U) S' \* Y% Z* @1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。5 ~  E2 h" x3 V* w7 v

( N4 J- D9 F6 G' S8 K在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g# R: m: `/ S. l
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! h7 S. T/ [) v% Y■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
% z  W. U, \- y& c+ i: G6 Z5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' b. V2 z% _+ s5 _/ @# ]7 Nwww2.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j# H  i( w. N6 x; d
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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4 E  @4 o( f: E! t# r1 h1 A原隻燒羊腿$488-$560
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ tvb now,tvbnow,bttvb( H  X# r9 V. ^( S6 z

+ F% I; j# |* A6 _5 \  p# M公仔箱論壇蘭杜扁豆羊肉餅$78www2.tvboxnow.com/ _' ?- J. C2 [: h, m
       
% F/ {8 a, I% v  lwww2.tvboxnow.com前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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  I! Q. m! o0 Hwww2.tvboxnow.com用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b, G- |! c  r) a& T$ F

- q, x$ L7 G% j! ewww2.tvboxnow.com青椒燴羊肝肉醬$108tvb now,tvbnow,bttvb) I& M$ k; H2 t. E; Y7 H: B
       
1 p' x9 O% ^$ N: L8 n0 O肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
% K# o( O, F$ t7 _. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Q) I+ ]' x+ F! j7 R印式羊肉香料飯$118www2.tvboxnow.com2 l7 ]: b7 o9 i
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 公仔箱論壇6 d/ ^7 }2 F3 t+ `$ ]2 D: G
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香料羊肉薄餅卷$98
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3 f9 z5 Z# _/ z  j6 i! @tvb now,tvbnow,bttvb腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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  i. g  t' m2 |0 O6 e! U, x- o爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
, u  f$ I$ m( x供應期：即日至 2月 28日公仔箱論壇5 s* ?6 b2 `3 m5 p# F0 K5 g

& ~2 s+ _' ?, H  O: Qwww2.tvboxnow.com半自助晚餐　漢堡無羶味
/ U( l& o' @6 S/ xtvb now,tvbnow,bttvb雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。公仔箱論壇) s' [( L% G2 U  w
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5 m# @# g, p3 `/ _% \! @1 j  N公仔箱論壇■太子酒店助理總廚唐銳軒
& t. H0 G- N9 V: y, E9 @* y" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% D5 }$ {( U- S- r3 R/ t5 y
       
+ `% [( S" D7 J2 U■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。; ?. {6 o  M. F( c/ a1 w

! [* B% R8 B, I' [6 c# j$ X0 O* l" _羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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( j) W/ r# L+ _- G公仔箱論壇香草羊肉串
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3 K0 Q. q# }: d- G公仔箱論壇免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 & Q! y$ F7 K5 @/ x

* r$ T7 Z# Z+ S4 n( j5 ltvb now,tvbnow,bttvb燴羊膝配烤杏仁及香草TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g5 T3 u+ Z  i. m( `
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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3 u( p. ?1 {; u$ i! u9 X8 \8 n5 F公仔箱論壇燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 R& G  i' w! T( _& N2 H. {
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
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( f& _6 `) M7 E  M5 y: Zwww2.tvboxnow.com價錢：每位$268
% ]) U, V& U. q! X+ i公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日 tvb now,tvbnow,bttvb+ X- _1 [. I5 b/ y1 H3 X% P! Z
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