標題: [食肆地點] 先刺身後壽司食水母除厄運 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-2-1 05:11 AM     標題: 先刺身後壽司食水母除厄運

知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h& I6 v8 ^' t- h

$ H  s/ w1 o8 w5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做壽司夾海膽最正公仔箱論壇; Q6 e& ]7 ^- \! g. C
在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb2 t& D6 ]6 [  H. l" l1 k6 l

% q! c" ?  ^6 Y: ttvb now,tvbnow,bttvb       
. L+ H) D- A* [0 K7 m% r0 y1 V  i$ W9 t& S
       
, ]/ e! H, c4 N! m! D■行政總廚 Alex
* h1 h/ T# K" s. ?5 m公仔箱論壇
2 f, G( O4 N: c) a- w       
. c$ y5 w) f8 L$ Z- Y公仔箱論壇1　柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬# {, ?$ q) d6 P3 i, _

1 r+ V" @6 d; U4 B8 T5 j        8 b8 H! d, _2 ]; p/ l* z
2　 XO醬三文魚巧克力脆撻$48
" a" W' O, o$ U* R9 S8 @8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 u0 _$ q& `3 d5 j% g% @$ f
        tvb now,tvbnow,bttvb' Y5 w0 L. `( h! H3 V' o
3　日本南瓜糕$28
6 M4 N9 ~' m, f/ F# N+ M9 c
  e' \3 A1 c3 v0 H- Q. J! p       
6 P. Z' m9 Y0 }7 _2 Vwww2.tvboxnow.com4　日本紅豆年糕$48
" t! e: v, I1 v' }& M* J; d公仔箱論壇
6 V  [  h! a- @. Y公仔箱論壇~先後有序　由淡至濃~公仔箱論壇% B9 q' K3 q7 e( l' s+ [5 O5 t
        公仔箱論壇8 Z$ _* n8 W/ b- f8 j
■金箔海月刺身$884 S0 M0 e& S. M! O3 x) p' r' T

3 e5 ^( g' d4 D+ R2 r8 m公仔箱論壇        公仔箱論壇# B9 L# e5 G- @1 H
■海月豆腐沙律$68
1 g; G$ o' X9 T5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 F9 ]; y6 n6 r2 k3 `* I/ q' M- \
       
  \* Z8 w* O' f1 U; R  B9 {■柊之海月$58
/ X" C/ H2 C" M! C/ g1 g
* t* f* X/ A4 |; X( v' r% o$ Ftvb now,tvbnow,bttvb       
5 P* b; v' X, Swww2.tvboxnow.com■海月海膽壽司兩件$68
7 R6 p: w/ z  Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 A( r& t3 K; G1 n& X- N: E
Eagle
, o( Q) M8 l2 B: x7 O, n8 `: }公仔箱論壇       
; r! [5 H# c$ v; L0 I公仔箱論壇第一次吃，水母原來這麼彈牙的。
. Q& g- ~0 F+ o9 Q8 \+ u2 Z公仔箱論壇公仔箱論壇- k6 j, o! n0 h1 }
柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)
6 P  X8 d, v+ p公仔箱論壇供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u8 b. ^. [( N$ r
$ ]0 ?+ _. Y  q3 }
龍蝦長壽代表 % |. X$ H8 J8 N5 [- i
私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。www2.tvboxnow.com! F0 Z# p2 r- _: d: `, G# l

2 J$ S8 Z$ `7 ?www2.tvboxnow.com        2 @& Q# O2 e3 }9 _
■陳郭強師傅/ ^3 Q+ V! u7 s  i3 Y" y% E
www2.tvboxnow.com- a" P( _" O& @3 y1 Z
       
6 O4 h4 _' m5 I& k. P4 h0 o0 _公仔箱論壇■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。
9 Z6 I& a, B3 a( C% A0 _$ b+ H  a9 g5 [9 u  W( c& c+ O
        . B: K: w* r" X& Y! O' V
■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500
7 `- X, l( ]1 f( p# m公仔箱論壇
) A* B" I7 B2 P8 Ltvb now,tvbnow,bttvb       
2 ?( c0 L7 E! }$ Htvb now,tvbnow,bttvb■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜1 D0 h3 C* P0 D  F6 S) B
tvb now,tvbnow,bttvb& E0 t, P+ C; U! g
        www2.tvboxnow.com, h% B$ f0 s9 M# F
■步步高陞$98，即日式年糕湯tvb now,tvbnow,bttvb  `" j, g% G4 f) u

# C& k$ U3 l% R: A9 T+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ; d+ j7 y# b% N+ L* K
■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$7007 Y( P& p! `: \

) P8 g* f/ C/ Z% k6 p! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
9 s6 |8 T9 y  Q. ?- D/ |1 S, Z& `tvb now,tvbnow,bttvb■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁
: ~) @# x* p/ Z8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 {, n3 c5 l' }# s& a6 N  u: h# ptvb now,tvbnow,bttvb       
; K: b+ B  l8 q+ c: l' F■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤) x8 m" N4 Z* `1 b& V7 j& \

. L5 M( a5 U  S% z/ E2 `SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)
9 l9 d5 z, {" b  Q+ U公仔箱論壇供應期：賀年菜供應至 2月 17日 + H) Q% c& U3 K5 v: ~' {
www2.tvboxnow.com+ d- h# \$ t1 i% k6 _2 P# W  b

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0