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標題: [食肆地點] 擦東坡肉平步青雲開年飯瓣掂 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-2-4 05:31 AM     標題: 擦東坡肉平步青雲開年飯瓣掂

新正頭,吃開年飯最重要是好意頭,就來一客得獎菜平步青雲,即雲上東坡醉千層伴稻庭麪,攞得獎,味道當然一百分,砌成寶塔造型,更加老利。兔年伊始,誰不想平步青雲?祝你開年飯瓣掂!
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囍宴:可變私房菜tvb now,tvbnow,bttvb0 i7 A  J5 `) v5 }, L
新正頭講好意頭,「囍宴廚.藝」這個店名有兩個「喜」字,已經先要加分,賀年菜單不乏得獎名菜,再加分。生意人最緊要風生水起,一般撈起食材多是蔬菜或肉類,行政總廚黃君則加入日本帶子刺身和三文魚子,凸顯矜貴。牡丹蝦通常用來做刺身,這次反傳統,將之浸 53度茅台和十年花雕一晚,做成醉牡丹蝦,酒味香濃又不會掩蓋鮮蝦味。吃醉蝦可別吃醉,再來一客清淡油菜花伴金鈎百葉卷,上海油菜花極爽口,混瑤柱和蝦米捲百葉,弓身的蝦乾置中,一副笑口噬噬的模樣,夠好意頭。主菜有金湯石榴蟹,鴨蛋皮包着鮮甜肉蟹、冬菇、金不換和馬蹄等,外形像個脹鼓鼓的荷包,浸南瓜濃湯汁,汁為水,水為財,誰人不喜歡?招牌菜有金牌口水雞,去骨雞肉用陳醋、老抽、冰糖浸醃,加皮蛋和上海粉皮,口感一流,為遷就客人口味,辣油另上很貼心。得獎菜有東坡肉,這菜式曾奪 2009年美食之最大賞豬肉類至尊金獎,做法繁複,五花腩用日本醬汁加清酒燜個半小時,批成片狀,雪一晚至肉質結實,中間空位則放入梅菜、冬菇粒和草菇,砌成雄偉的寶塔造型,日本稻庭麪沾濃郁東坡肉汁吃,一點都不浪費。
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陳村粉吸盡鮮魚汁公仔箱論壇6 V$ Y  ^% T, U: c$ b
       
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吃完重口味主菜,來個鹹柑桔蘆薈雪葩清清味蕾,讓舌頭休息一下再嚐魚。吃甚麼魚?老虎斑是也,師傅用私房仁棯醬、欖角、豆豉、辣椒和陳皮等蒸老虎斑,放底的順德陳村粉吸盡魚汁,煙韌惹味。松茸白菜燉雞湯非常清澈,老雞、豬骨、蝦米等熬六小時成濃湯,然後再加西芹、甘笋等煲四小時而成清湯,最後加大白菜和松茸,包保鮮紙入蒸櫃兩小時,味道清甜。最後的椰皇蛋白燉燕窩,用椰青水加蛋做成原味、甘笋和斑蘭葉汁三種口味,加入官燕,滑得自動跣入喉嚨。特別一提的是,這家是私房菜館,菜單靈活可變,師傅會看當日最新鮮的食材或客人要求作出變動,務求人人滿意。 tvb now,tvbnow,bttvb& i. c1 ^8 g2 J2 T" G: G. t: s

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5 k* u/ N9 p4 j■鴻運喜當頭,即日本刺身帶子撈囍公仔箱論壇0 N" H& H" S5 i3 [/ k

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■禧哈笑迎春,即茅台花雕醉牡丹蝦
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■百花齊競放,即油菜花伴金鈎百葉卷www2.tvboxnow.com" h% n2 S9 z# F

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■平步青雲,即雲上東坡醉千層伴稻庭 麪www2.tvboxnow.com% @. K8 e) O3 f" X1 L

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4 ^: G5 J- c) g8 w. }8 x# I公仔箱論壇■財源滾滾來,即金湯石榴蟹www2.tvboxnow.com2 F: a' a/ A' H( H2 S

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■年年有餘,即私房仁棯欖豉醬蒸老虎斑
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9 ^# \2 J' O; a8 T3 x- Qwww2.tvboxnow.com■富貴吉祥,即鹹柑桔蘆薈雪葩
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囍宴廚.藝 (灣仔灣仔道)- D2 @5 `, F- j* {6 W
收費:共十一道菜,每位$628供應期:即日至 2月 20日公仔箱論壇4 G* ~7 c" L# P
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東來順:耗時手工菜
+ ~  x* ?1 V* m( N% H: p' Uwww2.tvboxnow.com不想吃指定套餐,喜歡散叫亦可,「東來順」的賀年菜譜有十五道菜式,碟碟份量十足,總有一款合你心水。大富大貴!既是賀年語,也是菜式名字,用巨型全盒放六格凉菜,中間放麻香小象蚌,圍邊五格順序有花雕醉雞、水晶羊肉、煙熏桂魚、金陵鹽水鴨和紅燒牛塊,陳師傅有貼士:「先從中間小象蚌吃起,然後從醉雞順時針方向吃最好。」兔年想「兔」氣揚眉,必選特色龍脷炒球,初以為是一魚兩食,原來一碟是魚肉捲甘笋絲、唐芹和冬菇絲炸透配糖醋汁,另一碟是麪包配鴿蛋炸出兔頭形狀的吐司,龍脷骨則炸得薄透,造型似抽象兔仔長耳。豬脷、蠔豉和髮菜是最傳統賀年菜,店方變奏,改用美國桶蠔配油脂重的和牛牛脷片,桶蠔先炸,後混砵酒一起慢焗,就成了帶濃濃酒香的砵酒蠔豉和牛脷。雞樅菌蘆笋炒虎蝦龍蝦球亦是一絕,龍蝦球和虎蝦一齊炒,雙倍彈牙,內有雲南雞樅菌,口感微微麻辣。紅噹噹極搶眼的紅剁椒蒸拆骨鰱魚頭東星斑,底層有粉皮吸收魚汁,魚肉滑溜。www2.tvboxnow.com9 T/ Z1 X1 f1 q4 u* W# Q

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■大富大貴六位$338,即東來順全盒凉菜
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■兔氣揚眉$338,即特色炒龍脷球- {( O+ p& ?1 \/ c( G$ y9 c
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■紅運當頭$688,即紅剁椒蒸拆骨鰱魚頭東星斑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E* k) }' z- a7 r( `
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■好事大利$338,即砵酒蠔豉和牛脷
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■龍精虎猛$588,即雞樅菌蘆笋炒虎蝦龍蝦球
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) o( T4 l1 U2 K0 z東來順 (尖沙嘴麼地道帝苑酒店)tvb now,tvbnow,bttvb! I0 v% c: d, X" q
供應期:即日至 2月 28日
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% n  g. _! N: [. t9 X  ?tvb now,tvbnow,bttvb欣圖軒:矜貴賀年菜
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: e" J: ]0 D, G; `公仔箱論壇「欣圖軒」的發財晚宴有五道菜,和傳統大大碟一人一箸搶住吃不同,為方便品嚐,以一人份量上碟,擺設精緻又企理。菜式方面,頭盤有自家燒製乳豬件伴蜜餞南瓜鱸魚扎,乳豬醬加入香料減輕油膩感,用三公斤以上鱸魚起肉燒香,日本南瓜加蜜糖蒸熟,兩者紮在一起後淋上鰻魚燒汁,甜而不膩。另一道蟹箝黑虎掌燒生翅,用海虎翅配鮮甜花蟹蟹箝,少見的黑虎掌菌香味獨特。新年例必吃盆菜,人少吃不完未免浪費,這個迷你的發財好市大利石鍋盆菜,內有原隻南非鮑和髮菜、日本鱔汁金蠔和油泡老虎蝦、椒鹽 A4和牛和話梅花雕雞,味道變化多端,份量剛好。還未滿足,再來一道魚帶子栗茸崧子玉彩苗,加入澳洲帶子和栗子粒等一齊炒,香味撲鼻。甜品時間到,有道最愛的紅豆沙芝麻湯圓,別以為是普通貨色,伴紅豆沙另上足足兩匙的印尼燕窩,矜貴無比,把味覺享受延伸至最後一刻。
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■家肥屋潤樂滿堂,即乳豬件伴蜜餞南瓜鱸魚扎公仔箱論壇0 g+ |$ r' R' H; m/ j

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■發財好市接大利,即發財好市大利石鍋盆菜公仔箱論壇  U" n% S" [  g6 x

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■新春合家慶團圓,即燕液紅豆沙芝麻湯圓  W( b( l# p# E6 l: d. @
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■金玉滿堂展鴻圖,即蟹箝黑虎掌燒生翅公仔箱論壇! F9 [% g5 f+ v/ d# r

( k- l; U8 d- `, a* Q欣圖軒 (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店地下)! p* Q3 x" c+ B' d0 E- E" D! t* C
收費:共五道菜每位$988
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9 F4 `/ l0 z2 C4 C  `tvb now,tvbnow,bttvb海鮮迷 必撐首選
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. q/ h  W7 x& m; utvb now,tvbnow,bttvb■萬事如意,即金銀蒜粉蒸蟶子王
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在鯉魚門扎根多年的「龍門海鮮酒家」,於尖沙嘴開設「龍門海鮮廚藝餐廳」,海鮮質素自然有保證。新年期間特地推出海鮮賀年宴,十一道菜有七道是海鮮,用大大隻鮑魚、彈牙海參和螺片炮製的原盅佛跳牆,滋味潤滑,金銀蒜粉蒸蟶子王香味飄到過隔籬枱,還有脆卜卜的酥炸生蠔、啖啖肉的芝士焗龍蝦,嗜海鮮者不能錯過。
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龍門海鮮廚藝餐廳 (尖沙嘴漆咸道南其士大廈地下)
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供應期:即日至 2月 28日
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帝京軒 新舊菜兼備
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吃賀年菜,老一輩始終喜歡傳統菜式,年輕一輩卻喜歡創新菜。為照顧兩者口味,「帝京軒」的賀年菜既有髮菜燜一両重生蠔、紅燒元蹄和鮑片扣豬脷等傳統菜式,亦有香煎琵琶豆腐伴鴿蛋這等創意菜,豆腐加腿茸瑤柱煎香,伴炸至金黃色的鴿蛋,賣相靚絕,另一道生煎鱈魚方,則選用阿拉斯加銀鱈魚,先煎後焗極鮮味。菜式新舊兼容,老少咸宜。
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