標題:
[中式食譜]
金鳥迎兔(風沙雞)
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作者:
nt1972
時間:
2011-2-4 05:36 AM
標題:
金鳥迎兔(風沙雞)
材料
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雞(約 2 1/2斤) 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜:蒜頭 1個、鹽適量
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雞皮水
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麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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做法
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1.雞洗淨後,以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外,醃 4小時,以滾水淥約 1分鐘,撈起備用。
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻,吊起風乾約 5小時。
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4.蒜頭去皮打爛,洗走表面黏液,抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃,撈起,加鹽拌勻成金蒜備用。
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5.備一鍋熱油,先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟,撈起,放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃,斬件上碟即成。
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貼士
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆,便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾,不然會把雞炸老。
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