標題: [食肆地點] 閣仔住家菜即日鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-2-6 05:39 AM     標題: 閣仔住家菜即日鮮

有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！/ _; }7 \1 k4 X/ o6 K

; Q) \$ `( H( l( ^% B( t張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
, x; K! M' N; H  T" |* n公仔箱論壇
  {7 `2 I4 q( f, U- F6 W% k本地菜有真鮮味
( k) l0 ^" _1 G) ^( D& b+ {7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。3 A% i5 f0 d# _  I# u# u

- Z% Z( G9 f7 n7 m2 Z       
9 R  R+ x6 x) O8 z3 H  _( Xtvb now,tvbnow,bttvb■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
8 w+ }2 p9 T. Q3 `www2.tvboxnow.com
. e& m+ J4 _8 Y; W' B' x        公仔箱論壇1 B$ |9 o1 ?4 s" b0 S" ~* W

) y& K3 P  O' x! H6 twww2.tvboxnow.com       
/ E! d6 _* z/ L6 ?  ~■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。! Y# _: ]9 @1 m4 ~! w

$ b$ r; y# p+ O! C, ?' p  \0 w+ g公仔箱論壇       
$ f, @( U* S: ?6 O+ z( M公仔箱論壇■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
0 a3 v$ |5 T$ {( [# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D! s6 d: j: l/ l+ P公仔箱論壇       
5 g" I: S2 ^: Y3 s& y% ^  n7 S4 g( T$ u■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。8 @( B1 l, z  r+ p, d" y' T
tvb now,tvbnow,bttvb7 p3 a5 r( f4 P5 p7 f
       
* {* I- j, s+ f' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
* Q; ~$ c0 w2 z9 I+ n5 M2 Z6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [3 W8 G+ A9 f; e1 e$ U+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素苗(跑馬地成和道)公仔箱論壇3 C5 m/ Y  {) X) y) r5 g
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
5 F$ B6 I; w( l  ]2 {公仔箱論壇時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
- l; }# {* _' K# o( V7 qtvb now,tvbnow,bttvb註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
; P. F' I* I3 j. [) L: [
/ o. |( L8 G" A公仔箱論壇        % I6 t. b" _! P# h5 {8 M, u4 a
■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
' f/ D+ B1 C' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o1 K' U  n/ K1 V公仔箱論壇        www2.tvboxnow.com. o2 I3 G  k; B( i; s' T- Z
■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u  {- O1 _  f) h( o

5 }' Z& j5 ]7 R3 wwww2.tvboxnow.com        ; N) }$ d4 B1 M& V. t
■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
0 w* j8 L0 G7 O5 M9 q+ |" s
/ y& D: A: z- l! J4 H4 X        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d) q2 N) `* p
■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
4 b, p" X' c1 k( j" Y" |0 K' c. D
( k& q9 J: \% }www2.tvboxnow.com       
6 R7 h3 H: Z9 B' Z公仔箱論壇■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。tvb now,tvbnow,bttvb: c, k* e8 d" s% n- F4 ?( q) o  H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]0 M4 ?4 r+ Q) I% `
蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)tvb now,tvbnow,bttvb# v2 V: n1 A7 S0 U, K. P1 a4 `$ C

2 J% I& F" k( ?$ b, t+ N% ], Nwww2.tvboxnow.com開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
: h3 T$ ?6 ]  E1 R% N2 ]                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
& w: D) {/ F0 W0 _                                                                                                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
- H3 b7 i+ z; N5 h) R' v                                                                                                                                                                ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
! u- q, [1 m6 Z% Y: \" b/ w6 a                                                tvb now,tvbnow,bttvb6 {6 _3 N* \6 J  d; l
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
4 U& I9 L4 ^: e6 k" R: c' T. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                                ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。tvb now,tvbnow,bttvb1 h3 M, c, g6 N+ M; O4 N
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
+ `% c- U, j1 G/ {公仔箱論壇                                                                                                                                                                ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f7 o, g! \* N
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
! l  q& h) m7 \& k/ ^6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                                ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U* g! ~5 ?+ R6 a3 [
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y9 o7 e7 I, I0 W
                                                                                                                                                                ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。www2.tvboxnow.com* _$ x( }* g% H. O. ^# x" k
                                                tvb now,tvbnow,bttvb7 a! Z1 V& r0 P: C, r
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。www2.tvboxnow.com" A- @0 C0 r  ~
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P  L% g+ k6 m- U' k7 v$ u
                                                                                                                                                                ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。7 R& Y% g) F- s; n5 r6 O1 h3 @
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
" E* S+ j& h! z; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                                ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。
) M2 g+ J# c" Q. D4 i9 M公仔箱論壇                                               
2 D  C) H( S1 F5 S, ?6 j5 Ltvb now,tvbnow,bttvbPosto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
2 v, `( j. U! S0 D每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。
+ ]0 g/ Z( d  m* k  \. @. awww2.tvboxnow.com公仔箱論壇1 q4 t) |7 |; J
        . v5 p1 M* D  |; W4 @' U
■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
" {% {% L: `9 Z" [) ltvb now,tvbnow,bttvb
6 z" b0 n/ e) H0 btvb now,tvbnow,bttvb        . W9 y* W% o% [, d1 H$ j' [2 r  \
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。: a' W6 m6 v# s: c" ?! f% l
www2.tvboxnow.com. n' O, ^! i8 @; u
有機菜集散地
% [5 M7 H4 H# F9 Z8 J( D$ a公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb  G: T7 {5 ?! l& k
■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
- C6 K* f6 E5 J0 S8 r- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }( a$ P' \! A# W2 Z! z) E+ f
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」
$ Z% q  r2 f/ C3 V0 b8 X
+ `  A& V2 k: J# {6 m; n5 a8 u' @' v       
* o9 c9 q. _, P1 S. U) j) K■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。3 P0 [% F5 _9 U/ f
公仔箱論壇- D1 W. Q" X# m
          p/ {! r1 h0 W3 R2 T
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
& v. \- K, p" m- X- D1 b1 p( c. E: vwww2.tvboxnow.com7 i8 s: k, j; Z6 [: e# y+ r
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)& V" F0 B$ |" S/ }* U
收費：只接受預訂，每位約$200 3 m/ m7 R# Z) ~' q3 W% k: p2 d/ n/ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K* l  A  V) y6 n

7 I) C& q$ _% M: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0