標題:
[食肆地點]
星洲名牌海南雞飯總統都喫
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-2-14 05:02 AM
標題:
星洲名牌海南雞飯總統都喫
通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。
+ V9 U+ @ b5 {- E9 Bwww2.tvboxnow.com
/ A: E' T: W/ p4 ^; Qwww2.tvboxnow.com
% W8 i0 `+ l' J0 ?# y& q" D# t3 Utvb now,tvbnow,bttvb
■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」
tvb now,tvbnow,bttvb) N) a: O3 z. E+ J/ I
' {3 r& _& [5 Z( C( o
亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」
公仔箱論壇 ^' I7 m% p! a9 Q6 \: q
# z0 {3 ~$ F3 j. X
四級肉骨茶 唔怕流鼻血
+ G1 N# i" |: G$ X4 F
www2.tvboxnow.com9 |3 h' w( H) B8 l+ e8 c" V
賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G3 Y" g" N3 C: P& q8 s' E
; I L) f% C9 Z$ @7 l" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗
' @" p0 `% \4 zwww2.tvboxnow.com
. ?4 m# }) e" J& m公仔箱論壇
肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！
% t5 c3 d! P" ~) u' X$ Z7 ]8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d& C, x9 N+ _3 _) e公仔箱論壇
炒粿條（新加坡炒貴刁）$58
7 a0 C6 w2 S/ n. a
tvb now,tvbnow,bttvb$ q- c' n; |( [7 y
河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。
2 Z) V' h/ w( W8 a& k/ j6 Y
$ D5 B, F3 O4 p. U D. H公仔箱論壇
椰子烤餅$38
+ {2 H! `; P6 ]6 ` E; N- x
1 K- M8 `% R- n/ h* d% W1 X
馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。
. X3 S2 l' p) j& F9 }' d' J8 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y9 e0 X0 L% T1 P8 j( A
新加坡蘿惹$58
+ k& \+ c" g9 g6 ]
( t# ]. r, m+ g8 `www2.tvboxnow.com
星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。
$ D6 o- s" v! @
& S; A0 o$ T: Q6 y5 Ttvb now,tvbnow,bttvb
招牌海鮮喇沙$72
2 ~ K% ?' Z9 y. ~( R/ d7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 B% M* l& `" Nwww2.tvboxnow.com
以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。
tvb now,tvbnow,bttvb- o" h' T5 e* P
www2.tvboxnow.com; A$ D' l/ g( v6 m! q% c, X2 W
馬來西亞肉骨茶$98
6 P9 e; u! \- r8 ^0 _# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* w" v) P' z g6 W4 `9 o' |; n$ btvb now,tvbnow,bttvb
當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。
7 j G$ T8 f3 n1 ~
www2.tvboxnow.com/ B1 h! C2 e8 ]5 Q* {
娘惹咖喱雞$58
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K3 E- T& U: `' ^6 j. a: A
2 E# I) a& g/ \* y9 G
用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。
6 M& ?" s' L% l' m* E' X& b6 r# `
www2.tvboxnow.com2 i: s* o. i7 x3 ^# o& a
海南吉列雞$58
. y9 }% a% V+ \( i, c
+ N) z7 M% i( @3 Z
海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。
& n$ M$ w# M" L; ^8 H' g, w公仔箱論壇
5 g: i4 f: q7 {9 e' K
亞州家族
" M. w; ~6 t+ g. {, D8 kwww2.tvboxnow.com
銅鑼灣告士打道海宮大廈地下
" [" Y7 S7 v6 b! A% \% D2 T# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 J% f' Q2 H( a: f2 e" D, j
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www2.tvboxnow.com9 |3 h' w( H) B8 l+ e8 c" V
tvb now,tvbnow,bttvb$ q- c' n; |( [7 y
