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標題: [食肆地點] 星洲名牌海南雞飯總統都喫 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-2-14 05:02 AM     標題: 星洲名牌海南雞飯總統都喫

通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」,然而何謂正宗?星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食?不用浪費飛行里數,前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣,為港人獻上地道星洲美食。
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* @: X& I4 I$ {1 p: {+ x公仔箱論壇■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀,問他為何來港開店,他說:「香港人識食嘛!」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }% r% {; D7 O  v' r% k
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亞州家族賣正宗星洲菜,問何謂正宗,賴師傅道:「二十世紀初,海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡,正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯,坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮,賴師傅卻堅持用傳統方法,以中國、印度及馬拉三國共十多種香料,包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等,加入雞骨熬製上乘雞湯,用以浸雞及煮飯,就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞,賴師傅則稍作變通,選用香港農場的三黃雞,「雞隻脂肪太少便沒雞味,太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻,其適量油份剛好可鎖住肉汁!」為保新鮮,師傅更是每天限量入貨,絕不留過夜,老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成,呷一口,有蔬菜甜及陣陣雞香;其實不止雞湯,店裏所有菜式的調味均以香料自家調配,以不含味精自豪,賴師傅:「俾你搵到一粒味精,我成間舖送畀你!」
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四級肉骨茶 唔怕流鼻血
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, J- `& Y% L, r' _; W3 O- t. S5 k賴師傅生於飲食世家,舅父是烹調肉骨茶的專家,故他對此菜式亦甚有研究,「肉骨茶含多種藥材,可說是補湯,不可亂喝。新加坡天氣和香港不同,為此我們就中醫建議對藥材作出改動,為香港四季炮製四個級別的肉骨茶,如冬天天氣乾燥便減少當歸用量,就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙,湯底放入印尼蝦頭殼,蝦膏豐腴,帶濃厚蝦乾香味,再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料,味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣,吃這喇沙時辣得眼淚即流,我正有意為她換過別的菜式時,她卻說太好吃了,再辣也得吃下去呢!」 公仔箱論壇  v. j8 W2 V, ^9 t1 q

: h. B* F8 u7 I& O8 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗
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肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁,雞飯充滿油香,下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油,滋味得三大碗飯都吞得下!
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炒粿條(新加坡炒貴刁)$58% h/ K- J* ?5 a3 ?6 ~' ~6 `; F
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河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香,配鮮蝦,甜甜辣辣,鑊氣十足。師傅特意把甜度調低,想吃正宗風味的,告訴賴師傅即可。
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椰子烤餅$38       
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馳名娘惹甜品,麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮,包着經椰子汁炒香的椰子肉,餅皮烤至微焦,散發陣陣斑蘭香,配椰子肉很香甜。www2.tvboxnow.com; A( {9 c$ ]. v

; C& u; A8 P+ C1 G% p+ Z. m新加坡蘿惹$58tvb now,tvbnow,bttvb9 I' A7 ^& }; s: u- Q1 l. G
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星洲地道小食,油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等,加入馬拉蝦膏調配的醬汁,鹹甜味道趣怪。0 s9 J1 w4 p, J

  R6 _: W7 Q# F7 y; x( H招牌海鮮喇沙$72       
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+ P! s. m$ e$ `. ^' v& b以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底,辣得有層次,加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳,鮮味十足。 ; X" x) t' w2 \! T) G) ]

& Z  Z% n4 x( R8 h% Y; ~, R馬來西亞肉骨茶$98       
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當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘,一天只夠時間煲兩轉,每轉只有十五碗供應,想飲要快手。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }8 |/ u. f3 X% ]. T& u. X

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7 \+ Q4 ]' w! h" U8 F. P% K# a, `$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用嫩滑的雞髀肉,以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃,咖喱香氣四溢,辣中帶甜。
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海南吉列雞$58        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d4 }, ?( a0 V( e5 d
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海南雞也有吉列版?原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法,嫩滑雞髀肉炸至香口,蘸酸甜辣椒汁,十分開胃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X! Z4 B6 W3 O4 E* R
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亞州家族, D& _- w2 @3 |0 D$ Q3 y
銅鑼灣告士打道海宮大廈地下
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