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標題: 輔大籌基金張大千食譜160萬元起標 [打印本頁]

作者: scum132 時間: 2011-2-17 03:46 PM 標題: 輔大籌基金張大千食譜160萬元起標

輔仁大學為籌募附設醫院建院基金，十八日將舉辦義賣募款餐會，其中最受矚目的是已故畫家張大千手寫食譜「大千居士學廚」，內有十七道家常料理，起標價一百六十萬。昨天由國宴主廚曾群雄示範作菜，為義賣會暖身。也在輔大餐旅系任教的曾群雄表示，因食譜寫得非常簡單，他特地先向一位與張大千交情匪淺的老師傅請教後，才敢重現「大千菜」。tvb now,tvbnow,bttvb! X8 G( U: ^! b& E
曾群雄昨天示範「水鋪牛肉」，準備了兩分肥、八分瘦的嫩牛肉，易筋去肥後，以刀削成薄片，再加入適量鹽油拌勻，與芹菜及豆苗放在滾水裡輕涮，撒上白胡椒粉就可享用，鮮美清湯配上柔滑肉片，比涮涮鍋，另具風味。
曾群雄說，「水鋪牛肉」的秘訣在肉要選得精，片要切得薄，調味要恰當，做法看似簡單，但要恰到好處，難度很高。5 \1 |2 A9 N$ y$ g R, P; C
研究張大千的專家、羲之堂總經理陳筱君表示，張大千對吃非常講究，這本食譜寫於一九五六年，當時法國東方藝術博物館正在展出張大千的敦煌壁畫臨摹作品，張大千首次在國際嶄露頭角，那一年張大千與畢卡索在法國相會。一九五六年，對張大千極具意義。tvb now,tvbnow,bttvb/ B6 N! c8 x A" L& f5 K
陳筱君表示，張大千送給張學良的菜單曾在一九九四年蘇富比拍賣以二百五十多萬成交。

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