標題: [食肆地點] 火雞包鴨包雞3禽飯中腸 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-2-18 05:02 AM     標題: 火雞包鴨包雞3禽飯中腸

新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。tvb now,tvbnow,bttvb; P6 f8 E/ ?/ E& ^. ~; H3 L& I
tvb now,tvbnow,bttvb/ I: z3 N1 ?0 B1 y
卡津名菜 5層厚
# D( Y" c- H" t" pwww2.tvboxnow.com       
+ A2 G( f1 C# @2 a% n公仔箱論壇第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸
  R. S! f- q9 g公仔箱論壇
9 V3 Z7 @( B5 m: _% M3 [: e' V3 \公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u$ ]8 a( B+ C6 v8 m: E/ D
USDA豬仔骨$2483 E/ W6 X0 x- j' b6 _
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。
! [. Z" [% m$ O" e8 t' ^' Q9 B0 H; L, _2 v8 M' X
去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。
' Y! z) N+ V3 T& u  \$ O+ ?% W0 C4 l+ x$ \
       
! c$ c! F9 \& E8 u公仔箱論壇海鮮秋葵濃湯$78公仔箱論壇5 j! H/ X" S) C$ P
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。8 e! B1 m  K/ D

2 ]' @- G3 u$ k( K' e/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
3 y6 K- z; t7 p7 h( ~& Z( S5 Q公仔箱論壇菠菜沙津$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U0 ?* _. H* G3 l
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。
- Q! u4 k5 U5 j0 j& swww2.tvboxnow.com公仔箱論壇- C3 ^( N4 o2 q4 ]" W5 K# {
        公仔箱論壇9 ~2 Q! w5 i" }- k
香脆豬腩肉塊$88tvb now,tvbnow,bttvb9 v8 g4 T+ u$ X
■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。公仔箱論壇6 _  o/ v. s" l  _3 y2 A( h' H/ E4 Z
( Y3 f7 C# e" {+ ^
       
: |  |- U$ b$ s$ K蘋果批$78公仔箱論壇9 ^1 @' Q6 ]: M+ V1 g$ u0 K# }9 j$ i
■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。
0 ]. E# m& |+ C: b4 S$ N: ^
9 E& H: P2 g  t3 m  J0 J; l巫術雞翼　辣出癮4 s% l  ~3 y, A3 P. U8 n8 B1 l
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e) s2 l$ \8 J0 g; v3 ]
煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98tvb now,tvbnow,bttvb' J5 K- L3 O; [& b! ]( k
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。
3 ^+ d, y5 k7 O& G: f
1 C- Z7 V8 ?* g3 j9 k煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
- {7 F- h) ]) e2 c9 b' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }. ?+ H' B+ b& z4 C5 g
       
: h5 M. J4 B. J" a) @Blue Smoke Bar-B-Que
8 ]3 R$ g8 p; p0 g( i# nwww2.tvboxnow.com中環蘭桂坊 協興大廈9 e* {0 k  Z5 E- E7 B1 H
公仔箱論壇0 M) e4 j5 Z$ ^% U
tvb now,tvbnow,bttvb- A, I4 k0 ~: v! I' Y
Turducken$2

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0