J2 o6 H3 v: R F6 e公仔箱論壇近年澳洲培育的牛隻質素愈來愈高，除安格斯牛外，澳洲和牛亦是食家的心頭好，而一般澳洲和牛都是以混種形式飼養，Mayura Station卻堅持只培育純種和牛，以保持肉質之正宗上乘。約五千畝闊的Mayura Station牧牛場，坐落於南澳土質肥沃的石灰巖海岸（Limestone Coast）Millicent小鎮內，自1998年起已由日本引進純種黑毛和牛，據牛場老闆Scott透露，現時牛棚內共有約五百頭和牛，除黑毛和牛外，還有從日本島根縣及兵庫縣輸入的和牛品種，牛隻由出生至幼兒期都在日本度過，直至約十個月大時才飄洋運來，再自家培育，故血統絕對純正。) B& U \5 ?1 G W# p' u6 X* e
/ B* N" q* N$ a9 \4 o+ ~www2.tvboxnow.com為保持和牛肉質之嫩滑，供給牛牛吃的飼料亦須精挑細選，只吃粟米、大麥、黃豆及稻草等，還要每天喝牛奶，以形補形，才夠白滑。而五百頭牛食量之大，可想而知，故Scott特意購來了多個超級糧倉儲糧，還自家將稻草醱酵，令其更容易被消化，對牛牛可謂呵護備至。直至約五百天大長至約七百五十公斤時，牛牛便會被送進屠房，因這時期的牛肉質素最頂級，而Mayura的主廚之一Kirby對此便深具經驗，指着新鮮牛肉給我們解釋：「分辨牛肉好壞最重要看其脂肪分布，雲石脂肪細密且平均為最好。」，碰巧遇上名廚黃永幟（幟哥）到訪，Kirby亦施展渾身解數，準備給我們示範兩道最耍家的和牛菜式，開爐前，先捧來自家製的和牛叉燒給我們開胃，入口甜美軟滑，肉味香濃，質素看來真不錯。 8 X* d9 _) {2 y7 [$ ewww2.tvboxnow.com公仔箱論壇- Q4 T& M1 q* P- i# D! u
和牛烹飪教室設於牛場內，看着牛牛生猛活潑，真有點不忍心吃，為免牠們白白犧牲只有認真品嘗了！至於和牛不同部分肉質及肉味皆不同，Kirby特意選擇了牛背脊及腰腩入饌，說前者肉味濃，後者則勝在夠嫩滑，又分別以不同方法炮製。為令大家更投入，部分簡單烹調程序如切菜及煮汁等，便須大家動手做，而切牛肉及烹煮牛肉等重要程序，當然都由Kirby親自操刀，不過若遇上幟哥等高手，則不能避免要客串一顯刀工了，幟哥也二話不說手起刀落，牛肉已被切成均勻薄塊，「和牛不宜切太薄，每塊約一吋厚最標準。」幟哥教路。tvb now,tvbnow,bttvb0 H4 _( y. C8 u. q' K
