標題: [食肆地點] 冬蔭功升呢變湯底着晒火 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-2-26 05:20 AM     標題: 冬蔭功升呢變湯底着晒火

最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。
* X$ F: C* P' Z# W
- R; c. K: _+ y- u5 `/ L  M. ~tvb now,tvbnow,bttvb客人面前即炒湯底
+ @7 v& l6 j/ b- g) M+ F5 stvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?+ U; C1 w3 z' O6 N
/ V6 M: `* E' K. d! e0 i7 r) w
往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。 tvb now,tvbnow,bttvb& y; W- U, R. C, h/ N

$ [9 @; p, o# C( ^2 V        www2.tvboxnow.com0 l* V0 a* R  {' |7 m
■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。
4 U' Z  B+ D' P0 m4 y/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^) U9 s  j5 \) w( v" h        & `6 j+ A5 q% c8 ]* v
龍蝦刺身（時價）這盤$680
! f# {1 j' f* n; C! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^8 [3 C: F4 J
       
, V% M, T8 ?! A/ P2 y■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。; q' V7 n+ ~# y$ g% i* i$ v

; f8 @, H7 m% Q2 L( e公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f& X9 v5 I+ C/ \9 A& J
虎斑刺身（時價）這盤$680% D1 W0 e- v2 B/ {% j8 c

/ H! ^* P/ p* _$ k& n9 A  R       
3 x* _- G' `- j- m9 l' X3 V公仔箱論壇■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。tvb now,tvbnow,bttvb9 B$ l* G% ]3 c% G6 c+ F$ W
- y0 d2 F4 _4 ?; ?( j+ {
       
8 W6 m1 ]* E1 [# C0 x■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。公仔箱論壇, x' |/ j5 I; @

' F, I! ~! ?" t$ s1 Mtvb now,tvbnow,bttvb        / X: {1 _9 _0 ]# l, i
■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `! {. u. k9 b0 O# N8 M2 S$ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a0 k7 H: F: P- m4 H! `; s
       
/ n+ j, _: B, ?2 vwww2.tvboxnow.com■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。
  x3 A6 d3 N$ J4 E  S0 f/ k4 x# |1 _& {$ s2 d9 V! U: i7 a
泰肥牛公仔箱論壇- w4 @7 U" t7 a' h
佐敦廟街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V, `  {) C- C: z

" j' {# O/ c) H# J# s. `www2.tvboxnow.com四川 3椒毛肚開堂公仔箱論壇4 l7 U# @2 T7 U4 V
       
. X8 C1 R5 m/ S+ Q9 ]. n2 ]# r) \■總廚陳啟德師傅. k/ _1 k0 a+ j7 B: m0 _
" f/ z) X+ C. ]% |' a6 R, ^
香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」
. R/ w! B1 Y( x/ M# H% |+ I/ dtvb now,tvbnow,bttvb( Y8 U4 d) J0 @0 G1 F
       
- U3 }* ]9 v1 b/ i- g. U■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。% x9 I2 X* d5 f# z6 r8 \. L

+ ?& X+ u- `4 h2 r       
8 ?: [8 k+ r1 U& R  e) b8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。
: d$ [& B& _2 @7 U% C* Xwww2.tvboxnow.com% n) C% `, S( o! K. ?/ \- G4 R
鮮豬紅$28& ~9 s$ a: c$ g6 m+ j! u9 l* U
        www2.tvboxnow.com' X' g7 p0 `# D  o, B, k) ~$ s# d8 t
個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a7 p+ b/ L  y; A
公仔箱論壇; m# L2 A! n. j/ T, J/ q  e& D
黑毛爽肚$48公仔箱論壇/ \6 Z, n/ @- O
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S) E# X; O" T+ G5 S) I/ Z
黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。
  _7 ~7 Z9 e% S4 mwww2.tvboxnow.com
8 z5 a! F* K& C: b) J爽脆蝦球$88
# w2 G! Y0 `; o* g' a) Jwww2.tvboxnow.com        3 z3 u* u* ^8 {! D$ c* o
毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。 公仔箱論壇) y* e9 H) ^; m  q5 L8 n$ x- j# @" g

  l% [; H$ n# m! ]$ n/ L" T$ X自家水餃$38
& _; {; E7 m$ m/ i7 j8 z        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M0 a  l4 a; ^5 {
甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。
) s" `2 c! N+ b8 Q( n# vwww2.tvboxnow.com
/ G& O9 P. s7 n8 @$ `/ y9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆脆鍋粑$28www2.tvboxnow.com' ^' k, z% G1 r/ ^4 A0 k: u0 E/ s- W
       
0 T, C2 ]" b+ p- U' G師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。
, c6 D& f7 ~4 t3 j公仔箱論壇
( x' c8 G8 w2 }3 Ptvb now,tvbnow,bttvb掛麪$28+ V8 L3 q+ O. x$ g1 m/ D
        tvb now,tvbnow,bttvb& M) X5 t" \. }* w
掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。
3 o/ `, a/ m: b5 H2 X* h  y+ p: _
# _, `* p/ x3 s* M$ g. W; Xwww2.tvboxnow.com雲陽閣
. u8 @& v9 Z5 u: L8 cwww2.tvboxnow.com尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖
! C4 a% Q* d$ g+ L7 k& z! B, A, c9 O
www2.tvboxnow.com: j9 m5 I) E/ r2 G4 d
■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0