標題: [食肆地點] 海南雞胸一樣嫩新舊金鼎米兩溝煙韌 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-3 05:02 AM     標題: 海南雞胸一樣嫩新舊金鼎米兩溝煙韌

一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p* F$ f& R" _. a# C5 ?6 t

; I7 ?; T; p/ Pwww2.tvboxnow.com湛江雞走地八十日6 W7 h! W5 E4 s, z
       
% t8 x! k: O. V% M公仔箱論壇■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。tvb now,tvbnow,bttvb; f: i$ m; p$ N. {
公仔箱論壇% E! I( S$ ]6 V1 C) h1 P" }3 Z
主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。
9 K  N! O% A: r9 N3 h4 Q0 l* M$ w  k+ L
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y- J( y2 j+ h% t: a
■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s  j5 M/ _# |$ p& t$ U0 p

. H5 s) p! d' ]( X  e公仔箱論壇        " z/ r9 A9 y( ~. \4 Q0 |
■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」www2.tvboxnow.com% B+ Q* x- q6 R) Y

, d& e! I* I+ W$ X: m! y! lwww2.tvboxnow.com雞湯茶壺上以保溫
: a# l! f* p7 z0 ]2 S% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        * a$ W: Y* t! q5 q* y' f% K6 P6 q
■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。www2.tvboxnow.com2 t/ `5 C% I* g8 ?' K

$ Y& h( w2 L, x海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。
0 ?- i5 b2 g+ R
5 Y6 u# j$ o, s+ p( }( s( \公仔箱論壇香茅做甜品  公仔箱論壇/ J( R+ G- R0 L/ X
不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。公仔箱論壇% q. h/ p, d$ S: Q

/ r0 O4 R" M% ~4 X3 H: K5 x公仔箱論壇
$ E- d6 |& a7 l  a( M. x* w9 }, [$ |■醉轉彎$38www2.tvboxnow.com0 `/ [7 b& p$ z

, }" H. Y2 w/ x公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb8 p$ }0 M! f/ y% j5 u: V
■海鮮釀油條$58www2.tvboxnow.com  ^8 f: ~+ W" S
5 S: ^) E8 y. E1 G+ G0 t8 T1 M
        公仔箱論壇( J0 q$ j; I& G3 e( A
■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。www2.tvboxnow.com* ]/ F1 p7 l$ \1 g4 D. M# r& X( X
9 b8 }# c1 B& n9 G) e6 f6 J3 z
       
. G" W1 y1 p$ b* I% L$ Otvb now,tvbnow,bttvb■馬來西亞蝦 麪$88公仔箱論壇6 B' i" _; ~: ?* r, j& m! ]

' e  H* \* c# {8 {7 [        tvb now,tvbnow,bttvb) U& [- c" D8 G) l# k, \
■馬來西亞炒 麪$88www2.tvboxnow.com3 `2 j: ]/ y. J5 o7 }6 f

. a7 `! ^9 w$ f2 b. N. e8 @3 W. Y- Ewww2.tvboxnow.com       
+ O2 w* T4 S7 ?) }1 F: D公仔箱論壇Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」tvb now,tvbnow,bttvb. B8 [; W$ P) F
  u' Q0 ^3 m3 K: X% N* e7 L
       
- V/ ~! d, r, \& ^2 ]7 l$ e1 l; G1 dtvb now,tvbnow,bttvb■自製黑松露豆腐$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^2 l" W8 Q; J7 X

4 j! _2 C0 p" P& @8 F! t6 O公仔箱論壇       
' n. b$ i8 ?: @* b5 z. U6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■斑蘭香茅奶凍$326 W4 c, c- U1 R' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f( B9 H4 A0 L- B0 n& Z* G7 V
海南少爺公仔箱論壇9 v% c) o( D) R( U, D
尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下
. y! |( g/ D( E- r, H7 J0 S; lwww2.tvboxnow.com
5 |: b$ M; S4 b8 p% F0 Xtvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]www2.tvboxnow.com. |' c8 v5 T- _/ V$ h
■海南雞飯套餐$88

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0