標題: [食肆地點] 海南雞胸一樣嫩新舊金鼎米兩溝煙韌 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-3 05:02 AM     標題: 海南雞胸一樣嫩新舊金鼎米兩溝煙韌

一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。9 l1 H; j, o9 @! D& C) O

( w$ ^) _; w7 f5 ftvb now,tvbnow,bttvb湛江雞走地八十日tvb now,tvbnow,bttvb& l5 \# M# N% p: S7 F3 S
       
4 D* w! C! W9 m) u5 I+ v/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。
7 u4 e- u% `& l- k, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* q, x# P% L$ I7 X& ?6 G主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。
0 K: R  }* O) p, o公仔箱論壇
5 z( z4 I9 q" L% F& h3 stvb now,tvbnow,bttvb       
/ R( Z% v$ K- }7 A8 I公仔箱論壇■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。tvb now,tvbnow,bttvb. L, R8 u3 J4 r

2 n) u+ c; N4 s4 _' i; Q! i- Wtvb now,tvbnow,bttvb       
$ H) M  k3 Z4 `! X% o2 F1 q  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」tvb now,tvbnow,bttvb: Z& P8 H/ w" n' v. [
) D5 p+ ~  b; j' n+ f  N- c9 K
雞湯茶壺上以保溫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i. ?1 ?7 m4 u- g# t& O/ ]: B
        & c8 Z+ y5 q2 e) P+ N
■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。. o/ Q) y0 b# w
tvb now,tvbnow,bttvb) b. I  m$ G1 d6 }. i) j+ \$ R
海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。
4 R) H. D6 W3 C- M2 O! |www2.tvboxnow.com
7 ?% P" F3 `' Q+ M3 ~tvb now,tvbnow,bttvb香茅做甜品  
' I& C# f' m( i- T! o! i* d4 [公仔箱論壇不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。
* f/ m+ s+ c4 [! y$ Fwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com  ]: c" y: h1 V$ K

% M8 ~! L3 g& z2 m, z% S公仔箱論壇■醉轉彎$38
# V4 A2 M+ i5 N: `2 A0 F' w, ]4 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z) L; A% z: g' `2 t# n! Z
       
2 Z8 d6 C! J+ |  hwww2.tvboxnow.com■海鮮釀油條$585 C  P8 g3 ^& o  r- R! _( e) M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @) [9 p5 u# |1 l( h
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {+ d$ ?( _  Z
■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。. f: o+ }  S; [/ j% L& M! i
www2.tvboxnow.com# Z* F" N0 I9 t/ ?. U4 F
       
' W+ G+ ?9 G& ~, y■馬來西亞蝦 麪$88
, K$ [9 _7 E4 W/ V2 m. c公仔箱論壇0 W4 B8 E( F3 J# ]/ X6 W
       
6 e- Z* }( z" J1 d" P7 w! R6 S  xtvb now,tvbnow,bttvb■馬來西亞炒 麪$88
4 |- h% V* E* Z/ |* S, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ e8 N" ~0 Y4 E2 c# b+ D       
; E) T2 }* ~; @0 qWinnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」tvb now,tvbnow,bttvb3 O- x; Y& \1 u; J1 \: i# f
www2.tvboxnow.com1 R% ]5 d& f6 n' T
        tvb now,tvbnow,bttvb: W4 w) p4 s8 G4 L  E5 m
■自製黑松露豆腐$98www2.tvboxnow.com7 R0 `: r  C6 m

$ g$ i$ ~; P7 }' v: ]7 ztvb now,tvbnow,bttvb       
) x; k3 J2 v& @1 t■斑蘭香茅奶凍$32; C' |1 ^) v5 c+ @/ ~# M* W1 j
www2.tvboxnow.com7 {* m6 J& R! b: a/ K
海南少爺
2 |; A% B4 Y: J, F! k& L尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下
9 v# _7 b$ \6 j) j* F% E( W* t! ~2 e% _
6 C4 ?# N0 n( I* ~, u  X[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]tvb now,tvbnow,bttvb5 }( d; H5 S. @% F
■海南雞飯套餐$88

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0