標題: [食肆地點] 剃至嬴眼眉廿秒劏鰻壽司甜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-4 05:06 AM     標題: 剃至嬴眼眉廿秒劏鰻壽司甜

《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
* x6 V7 _0 m6 R2 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! ?+ k; w4 a; O' y3 O
追看《魚躍在花見》做功課                                tvb now,tvbnow,bttvb. n+ @. r4 L; t) o' y: k2 b: z+ e
        tvb now,tvbnow,bttvb4 |+ b" [! D# n; d7 x8 I9 D
■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。
+ h# F8 L' p" C  t
4 D7 k& V; S3 q8 g' R/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 1 \2 p4 U. t" Y0 `" B" Y) K
$ S4 K/ J# v! n) i  L; f4 B
Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。www2.tvboxnow.com, s  O/ G3 }3 {1 [4 x2 s* C* |

; N) D" m/ n4 ?) X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F# r6 |, T* `- s! I
釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。www2.tvboxnow.com* p2 ]% A, q' R

& b+ `. g: J: n0 I: b& Xtvb now,tvbnow,bttvb       
! @9 b: m- e' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。
: H9 C2 w# `5 F, gtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com; P2 B4 w- N- g) ?) u" L
       
2 S8 Y, W; t, Z% ]( k1 ^* Y! I公仔箱論壇起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。tvb now,tvbnow,bttvb! a/ x) C: U  C* ]. @
公仔箱論壇3 n, m- h) Q- x" V0 J) L) i
        www2.tvboxnow.com7 Z8 y  n4 T% e& ]
完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
+ d" ?8 t$ n1 U# u, atvb now,tvbnow,bttvb
% |; I+ C3 _0 ~8 K8 U) Y0 R8 U5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星鰻白燒壽司$50公仔箱論壇& E! f" i( z+ E, U8 F& O
        公仔箱論壇/ `+ d# z3 z# Y
師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。
4 j" i3 Y6 u6 X9 n: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u. C, E2 ?8 g, G3 p' m2 K; y
石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。) I  d" {' s7 X* r9 G
tvb now,tvbnow,bttvb( @. q3 Z( i0 o! M
燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。公仔箱論壇7 F: r  ?1 U  u+ r

  i" _7 J, ~7 }. x% \' @2 ^/ {櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。$ Q/ r6 _. r) r/ e+ ?
公仔箱論壇" O0 ~/ P0 N9 k- ~7 B
目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
" k* ]$ c2 x0 S: i$ X: o, xwww2.tvboxnow.com: u* T% h5 K' u0 U8 \+ s
櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
( ^' f9 s8 |. i# x& ?1 v/ G# h  g1 T
www2.tvboxnow.com8 J: B: A$ U$ ~6 Z. T
海鰻苗配柚子酸汁$60
( q0 w+ L6 e" e) A3 `" `www2.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z# v( k6 d! W( Y
■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
+ y8 M  P# y* T- k* bwww2.tvboxnow.com/ H9 E; q: T8 ~
海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 www2.tvboxnow.com8 ]3 n5 H9 R( Y8 E

) T+ G3 M- Y% O  x! O. E- X
* f( B' o# {; t4 U4 F浪天扶良日本料理
* z6 m2 u/ J. f0 g$ Z, u銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
+ y/ p7 J0 J* S; X9 y1 Q
0 |5 C5 C! L0 m' f4 e+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醜樣鮟鱇魚成條食
0 s) _/ @+ `8 v5 V6 E7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。               
9 _2 M2 ?2 X7 @' l, s' E■ 鮟 鱇魚真身
' f5 w6 U* `' y/ h! v公仔箱論壇2 p0 }  V! J  e" K7 ~
「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
& |" z* H7 r8 m  {8 @4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N/ W$ ~, y6 B季節刺身五點盛- w" V( X6 s9 s( Z% ~+ c3 q8 X
        tvb now,tvbnow,bttvb% c# Q& a) |4 d4 j/ Q! x
有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。+ m2 b: X& i6 G% g1 U; X- f  T4 w+ {

: A, n7 K/ R9 y7 M6 _9 ?公仔箱論壇鮟鱇魚肝酢物公仔箱論壇. J8 m5 W0 U* Y, X1 A' N
        tvb now,tvbnow,bttvb+ X  r) O" P1 b3 x# P: A9 A! p2 z
肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
  A8 [% A8 T% C9 h) }% ~
' m3 q7 t3 |2 xtvb now,tvbnow,bttvb手剁拖羅豆腐
1 d# B- g3 t5 k& @7 H9 V. t% ~% v               
$ n. t4 O/ z& k0 L+ X公仔箱論壇打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
, l& C( B! r" P" r  r7 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 H/ y4 A; s, l3 O/ t1 n5 D% U
櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚
" G3 B( s$ {3 `; `- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        7 C; y7 Y; M- L  e6 Z
把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。
" _6 ^6 K6 l8 h% Fwww2.tvboxnow.com
' Y) t. o* Q5 l+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮟鱇魚湯野菌飯
- f! o# h6 _8 F4 Y- }8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
1 m4 Q, L" U" p! R6 W, Z4 Z! i) |/ N. K公仔箱論壇鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。
) Y: M% E2 j: R# A- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ?: Y  w4 y- d* V  N2 x6 F7 E  D8 C公仔箱論壇鮟鱇魚湯火鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c& _& K+ k9 k5 L" O. I( m* [/ d
       
8 C0 n2 i) H; }& K/ h1 c! S湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 . W7 [& {3 U1 F0 A" L* U6 U% [

! d% f$ C3 K8 q, r- vtvb now,tvbnow,bttvb鳴門魚市場居酒屋
. R: `0 l4 f5 r4 }! |* j! T6 E地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
, d0 B8 E1 G0 o) O7 ]) Vwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇% T: U0 j' v1 f4 S( V  z$ T) f

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0