標題: [食肆地點] 抗拒心魔左右鵝髀一樣嫩 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-11 05:34 AM     標題: 抗拒心魔左右鵝髀一樣嫩

《黑天鵝》妮妲莉寶文榮登奧斯卡女主角寶座，全靠其心魔日哦夜哦，港人買燒鵝也心魔作祟：「唔該，我要左髀。」愛左棄右其實很蠢，因為左右髀一樣嫩滑。
/ l% ~( y1 I" S! a
/ l/ B) {9 p- u- [- A' ~公仔箱論壇買少見少炭爐燒鵝3 N/ s6 C& v/ I! f' `
        5 B# _$ l$ `$ S8 w6 [7 x
燒鵝半隻$180鵝皮肉質嫩滑，不會吃到滿口油， Paris：「真的比一般燒鵝多一份炭香。」
! E. [: S$ V; x" @( r
7 A8 o% B. P% b  P: _5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「裕記大飯店」由 1958年開業至今，炭爐燒鵝五十年不變，這店在清遠自設鵝場，凌晨劏鵝作檢疫後，早上就運往香港，然後立即用粗鹽、幼砂糖、五香粉及乾葱頭等醃料往鵝肚裏塞，醃六小時在鵝身掃上麥芽糖，俗稱「上皮」，再放在風乾場四至五小時，把鵝身吹乾，燒出來的鵝才夠鬆化。基於香港政府停發炭牌，坊間只能採用煤氣爐烤鵝，只有如「裕記大飯店」這些老店，才繼續持有炭牌，老闆華姐：「用炭爐炮製的正宗燒鵝好吃不好看，因為油都被逼出來了，鵝會變得瘦小點，炭火也會令其色澤不一致，但鵝隻有炭香，也焗走了多餘脂肪，吃起來不致太油膩。」原來靚鵝是不可以貌相的。鵝一身是寶，各部份都可入饌，必點豉油皇灼鵝雙腸，雙腸即鵝腸及鵝粉腸，師傅用針筒細心地清洗鵝腸內的糞便，再用秘製豉油皇醬汁灼熟，配銀芽及韭菜平衡油膩感。坊間的鵝腸一般都去肥膏，這兒卻保留，肥膏豐腴，明知肥死也吃得心甘情願；鵝粉腸相當珍貴，一隻鵝只有兩吋長粉腸，入口即溶甘香味美。究竟左右鵝髀誰好吃？登登登凳，開估！華姐說：「以前農家留意到黃昏過後，鵝休息時會右腳獨立，左腳縮起，因而說左腳肉較嫩滑，用來作一個噱頭，其實左右髀根本無分別。」
7 t2 |2 {" L8 f0 }
2 \8 Y% L; }, s& Otvb now,tvbnow,bttvb       
4 D/ T- E( n: o; E. J■醃好後上皮，再放在這風乾場吹乾鵝身，燒出來的鵝皮才夠鬆化。
: z6 h. E& @# w  l& etvb now,tvbnow,bttvb
: a0 ~' E+ w; A0 ]) s9 q% J/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ' y* T) Z8 Q1 x$ P
■用炭爐烤出來的鵝，看起來比較瘦身，色澤不會均勻，但皮脆肉嫩有獨家炭香。
; h, C) P8 I$ C, [# k" S+ g9 c" n公仔箱論壇www2.tvboxnow.com3 B. `5 J( V/ I* w* ~" D
        公仔箱論壇! H7 \. L# U7 M0 r, {
酒釀鵝肝$50每天來貨二百隻鵝，只選三十至五十個上乘鵝肝，一隻鵝只能做到兩客。中國鵝肝比外國鵝肝沒那麼肥膩，加酒泡浸十八小時，酒香十足。tvb now,tvbnow,bttvb$ j5 ]# _% t/ C* j' G( z
2 `8 e0 I0 W  q7 r1 H6 @
       
: ]" x8 s% Z. ~5 m1 Hwww2.tvboxnow.com尖椒鵝腸鵝心$60灼熟的鵝心、鵝肝用爆香的蒜頭及尖椒快炒，最後配少許指天椒，香辣惹味。* O0 g  m2 _( p3 ?  s
公仔箱論壇% W& W2 H; @0 s8 g7 ~1 P
       
: y  a5 D* \+ c! P- o; }tvb now,tvbnow,bttvb椒鹽腎球$60鵝腎用蒜頭、指天椒及秘製醬汁快炒，香辣爽口，送酒一流。# N" O$ V) m" ^  p% S

! P: p) L3 S; E- |裕記大飯店tvb now,tvbnow,bttvb0 ~( U* O! b0 a3 H" ^7 u* w
深井深康路
) ~3 ~! e1 w2 ^+ [& u/ I7 K
1 _$ v( G7 j" T5 u! p, z0 Btvb now,tvbnow,bttvb人等鵝每轉只出十隻
  o9 C# b" H; I- W; Y9 l( Ewww2.tvboxnow.com                公仔箱論壇2 ^# ~3 D& r/ `0 U- [% k" v9 f
招牌原隻燒鵝髀$72採訪當日親證人等鵝場面，知道尚有十五分鐘才出爐，街坊也說：「哦，都唔係好耐啫。」
# _6 t& Z. v& ]0 u6 ?2 [公仔箱論壇
/ I0 D9 G0 l5 e0 n0 H7 T6 u$ s$ F7 B公仔箱論壇買鵝和追女仔大概一樣，要「等」才矜貴，「天鴻燒鵝飯店」老闆余先生自滿地說：「永遠只有人等鵝，沒有鵝等人。」他招積得起，皆因這店選用佛山黑鬃鵝，鵝皮豐厚油份多，燒出來皮脆甘香，由佛山即劏即運，絕不用冰鮮貨，用秘製香料醃製，上皮後風乾六小時，放入爐燒約五十分鐘即成。「燒鵝放凉了皮就不脆，我寧可花時間多燒幾轉，也不願一次過燒完後放凉。」他堅持限量燒製，下午五時後約每小時出一轉，每轉只有十隻，保證客人買到最新鮮滾熱辣的燒鵝。燒味好吃香口，老一輩卻總嘮叨：「加了色素，不健康。」余先生卻說：「我的燒味無加鬆肉粉和色素，用醬料及生抽醃，再掃麥芽糖猛火燒，即會現出紅彤彤的天然顏色，絕對滋味又健康。」我最愛其燒腩排，嫩肉夾着薄薄一層肥膏，半肥瘦最滋味。談到左髀比右髀好吃這說法，夥計即眉頭皺：「哪有這麼多左髀？」余先生解釋：「六十至七十年代，香港貪污風氣尚盛，當時警察吃飯多數不付賬，人家問付了賬沒有，則說：『左髀。』作為『畀咗』的暗號，其實左右髀同樣好吃，根本沒分別。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S* M' A9 B5 S  `) i/ v
* P3 [% a  O, G+ e4 p
天鴻燒鵝飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T4 D2 h4 r1 r" e+ r
地址：元朗建業街仁義大廈
  F- z+ W3 p4 ~) x: S1 o' c. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com( s4 m0 `; G4 t8 ~, d5 \
tvb now,tvbnow,bttvb7 @0 V) i$ N; H& ?

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0