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標題: [食肆地點] 布冧味紅酒牛臉頰留香 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-12 05:12 AM     標題: 布冧味紅酒牛臉頰留香

是日推介葡萄酒品酒晚宴,四道菜各有美酒配襯,呷一口帶布冧味的紅酒,口腔內的牛面頰即時變得更有肉香,滋味無窮。
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, l0 r' Y, G- c% @, b& O  g7 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。短劍盾牌古董貨 tvb now,tvbnow,bttvb. m- G) D7 L: o. J4 p8 w$ N
1969年亞洲首間凱悅酒店在香港開幕,「希戈餐廳」( HUGO'S)正式與港人會面,餐廳裝修主題改編自一部歐洲小說,故事主人翁希戈先生是個經常宴客的大將軍。 2005年酒店關閉,至 2009年尖沙嘴凱悅酒店重開時,希戈這大將軍又再重現人間。新「希戈餐廳」有道黑沉厚實的木門,原來是昔日的廚房大門,經過重新髹色及修復,氣派非常。踏入餐廳,即見到希戈先生在大門後歡迎你,倚牆有個一身盔甲的大將軍銅像,正正是故事主人翁。為配合將軍形象,牆上有短劍、長劍、盾牌及槍枝等裝飾物,統統是當年酒店在古董拍賣會上購買回來的,歷史有多久就不得而知了。餐廳還設開放式廚房,讓你看到廚師烹調美食的過程,營造到家的親切感覺,廚房火爐頂部的水壺也是前餐廳的舊物,每一件擺設背後都有個故事。如果你是上年紀的一輩,必被一系列的桌椅吸引,保留舊餐廳部份擺枱面貌,以喚醒老主顧們的記憶。tvb now,tvbnow,bttvb, s% B7 i# i0 q1 ?  z8 K5 B
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■餐廳保留部份當年面貌,這列座位,老主顧一定熟悉。
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■短劍、盾牌是當年酒店在古董拍賣會上購回來,歷史感重。
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餐前酒喚醒味蕾公仔箱論壇! x! V/ h( ?: h: R+ t) V' p
       
, P* {2 x: e' P$ y# Etvb now,tvbnow,bttvb■故事主人翁希戈先生的銅像,很威武。
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「希戈餐廳」推出葡萄酒品酒晚宴,每道菜式都有美酒配吃,以 Bourgogne Chardonny 2007及 Bourgogne Pinot Noir 2007這兩款帶果香及呍呢拿味道的餐前酒替大家開開胃。喚醒五臟六腑,手執法國著名銀器品牌 Christofle Paris的刀叉餐具,是時候迎接美食來臨了。先來鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁,鮮蝦及牛油果從來是絕配,酸甜番茄汁刺激食慾。第二道菜是雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁,酥皮批入口鬆化,田螺和雞肉香濃。主菜二選一,一、燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭,牛臉頰用慢火烹調,肉質鮮嫩鎖死肉汁;二、蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂,用蜜糖調製的香油封住鴨腿表面,香脆甜蜜,應該很受女生歡迎。最後以一道廚師精選芝士作結,四款淡身芝士 Comte、 Cantal、 Fourme d’ Ambert及 Brie de Meaux全來自法國,包含四種不同口味,總有一款合你心水。
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Bourgogne Chardonny 2007
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Bourgogne Pinot Noir 2007
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蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂刀叉鋸入鴨腿,即發出清脆卜一聲,再來是撲鼻肉香,同樣宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006。
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7 A8 b: d8 n. Z$ H. t/ D燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭牛臉頰不嚡口,伴碟的甘笋仔很脆,宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006, Anson:「這紅酒帶紅果香,有熟布冧的果甜,襯肉類最佳。」4 q. J0 z# f, ]: N" S4 A4 ]
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; K& k" f5 ?9 t" Z% O$ R/ Ttvb now,tvbnow,bttvb品酒師 Ansontvb now,tvbnow,bttvb4 C2 N0 H# i4 b5 b( k4 ?: Q
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雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁啖啖肉,蘑菇忌廉汁香濃不膩口,宜配 Corton Charlemagne Grand Cru 2006, Anson:「這酒帶有白花香,餘韻有柚子和拖肥味。」; j+ [) Q6 t; l. f+ A
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) v, @: m# r) j- P* lwww2.tvboxnow.com鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁蝦夠鮮,牛油果夠香,番茄汁酸甜醒胃,宜配 Meursault 1er Cru"Blagny"2007, Anson:「這酒帶有牛油、菠蘿和烤土司香氣,與沙律味道最夾。」
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) w9 o# j( y+ X0 e. ~, ]www2.tvboxnow.com廚師精選芝士芝士宜配 Vosne Romanee 1er Cru"Les Suchots"2006, Anson:「這酒有櫻桃味,還有一點點辣味,可以刺激味蕾,令人留下印象。」, H% B: i& q8 x6 C2 C+ n

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希戈餐廳www2.tvboxnow.com8 a( {! Z/ W; w( w" d  R& r& G
地址:尖沙嘴河內道香港凱悅酒店大堂
$ J1 J3 a3 n* i4 H公仔箱論壇供應期: 3月 17日及 24日www2.tvboxnow.com5 L% x" ]2 q5 U- V5 G' u
收費:每位$988(包括 4道菜 6杯酒)tvb now,tvbnow,bttvb+ k; `3 N: K( T( l. U$ a- Y9 j* l9 X
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吟釀=高級清酒tvb now,tvbnow,bttvb! P+ e4 y7 e# Q) R. q9 T& H% z5 _; ?6 [
       
! I3 E; i* c2 N+ K2 d" q■菜式宜配甚麼清酒,可向師傅請教。
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/ v) s4 ~$ O/ Z* y" p5 {tvb now,tvbnow,bttvb「櫻田日本餐廳」推出的四款菜式,各配吟釀或大吟釀,所謂吟釀,即日本清酒中等級最高的酒。先上場有水芭蕉大吟釀配上日本條石鯛魚刺身,師傅說:「石鯛魚是貴價食材,比一般魚更鮮味,水芭蕉純度高,清淡帶甜,有助提升魚肉鮮味。」之後是吟結晶吟釀配澳洲和牛薄燒,這酒酒質柔和,酒精不過濃,帶花香,配牛肉最夾,用澳洲 M9牛肉棄用日本和牛,師傅解釋:「日本和牛較多脂肪,燒起來香味重但肉味不夠濃,澳洲 M9牛肉肉味濃郁,油分較低。」牛肉下墊方包吸油,吸滿肉汁精華的方包一樣好吃。日本鮮淮山黑海鰻煮,則宜配福正宗山田錦純米大吟釀,酒米香味重帶鮮桃味,果味豐富易入喉,黑海鰻在淺水區域捕捉,魚身較少泥腥味,加自製上湯配爽身日本淮山調味,淮山沒渣,還有藥用價值。最後以加賀鳶純米大吟釀配青森帶子甲羅揚作結,酒酸度高,同為純米大吟釀,這酒卻較乾身,帶子切開,混洋葱及煙肉鐵板炒香,之後將雞蛋及沙律醬釀入帶子炸到金黃,惹味非常。 , c) \% C8 }5 {1 ]5 p! Q

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■青森帶子甲羅揚$150,配加賀鳶純米大吟釀$268。9 W/ ^, i' ^5 Y+ t/ W

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' I% y4 [# V( Z3 jwww2.tvboxnow.com■澳洲和牛薄燒$380,配吟結晶吟釀$208。
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■日本條石鯛魚刺身$250,配水芭蕉大吟釀$298。
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  n! {* a1 K6 I& I( H' }& A* T: _tvb now,tvbnow,bttvb■日本鮮淮山黑海鰻煮$150,配福正宗山田錦純米大吟釀$268。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f) L1 t  i+ t2 q( X: }
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櫻田日本餐廳
* ^% q: r: P* ~8 \公仔箱論壇地址:沙田白鶴汀街帝都酒店 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l* b2 M2 ]* a$ W
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作者: xiaojunjun    時間: 2011-5-9 02:08 AM

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