標題: [食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-13 05:14 AM     標題: 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
4 t& E% J& ^' m$ g0 \4 f$ g$ gwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com5 k: j6 z& S( U7 f# K+ t& |" T
鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。tvb now,tvbnow,bttvb( M! ?* {/ I7 ?

! A; B  U3 N5 u% j/ m: n四大蟹天王食其三
& ]3 U7 V9 r& I$ T( p( W        公仔箱論壇. K) d( y% Y$ x3 q- a7 U7 q% w
■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
# w8 E2 }  [$ Q" F# k  j' u4 {公仔箱論壇
5 c+ H0 @5 v; f- Z公仔箱論壇「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 公仔箱論壇7 T, {7 J( D0 E8 D/ Z- I) L# d, E

: u- l" T/ f3 C' l: l% y* jtvb now,tvbnow,bttvb先吃刺身後吃火鍋  " S7 g; x5 ^; ~6 @
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。www2.tvboxnow.com8 n9 T3 ]9 b  l# T
tvb now,tvbnow,bttvb/ A: D, \" q3 |8 Q# d9 V4 q' @
蟹粥
0 C0 h3 ^5 u4 S! }/ T; \1 g. z5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
% Q7 t) {1 `' x) }9 \; t( m6 x6 r公仔箱論壇用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
8 U' s( k9 u. f0 `  }0 jtvb now,tvbnow,bttvb
/ _! p! R$ e( ~燒鱈場蟹蟹腳
2 e) K, k+ d0 J. [% j/ Q公仔箱論壇        公仔箱論壇/ T' O9 w! W- q6 o" K* h
鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
5 r4 c, ?. z* c* D# \公仔箱論壇www2.tvboxnow.com5 y1 T3 Q3 `& ]" {& X
松葉蟹腳刺身
- t. [# A3 B6 B9 h9 s7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        " A  [0 K* T1 B% O+ [
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
8 x4 X6 ?7 |/ Q/ ]  |1 J$ @公仔箱論壇
  ?1 n( L2 r/ x/ X. `* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍毛蟹
7 V, S$ d& C3 z4 ytvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t" V9 r% _" i( q3 A
足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 ) B3 X0 E- S5 u+ B4 r0 O" S

( [4 p5 k1 D+ t7 T# q4 Y( |7 r公仔箱論壇松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅7 s' b: I; L% L" X# x0 \3 o
       
4 |7 g: T3 ^& p/ X5 {# u% U2 W公仔箱論壇兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
* j* W7 q6 R: l7 }( \5 M7 C" \* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& X0 v' ?  ]0 v& rtvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹小檔案
% y! y0 R4 \) i% Ctvb now,tvbnow,bttvb居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
" |- D9 e" y0 lwww2.tvboxnow.com
$ h( I% N7 m1 c6 B% U       
) Z3 Q% j' {3 R( |公仔箱論壇三大蟹天王駕到！
, \  b# N- w- A9 U# Y/ h% [+ ^; ptvb now,tvbnow,bttvb
5 j7 J: A0 Z- x) ftvb now,tvbnow,bttvb       
+ A' y! A- Q( k- l' r; Q4 z蟹膏：味道鮮甜
0 P0 X! Y9 o( A1 I# m
5 j2 ^( c) A  x+ L+ A公仔箱論壇鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
" h1 J7 v% V* q. T* M
# V! N) O! F6 F& m: otvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m& j# v! k4 F

) L9 V6 H/ l% Dtvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb$ P0 C( g( p- P  ~, p
蟹膏：膏較鹹宜煮粥www2.tvboxnow.com- w, F( e  V6 e% |  v4 J4 A

; E% {' c7 p5 i, Q/ D+ P9 J& [! {8 itvb now,tvbnow,bttvb毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
  Z( {* {# S0 f- a0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
8 j; v# U3 X4 x+ atvb now,tvbnow,bttvb       
. w( U  u8 T  b5 y& Q& @公仔箱論壇
& W& A/ S' `$ z' Y. X公仔箱論壇        公仔箱論壇8 Q. w7 u+ {" F  Q! `
蟹膏：膏最多且最甜1 Q" q- T) A- g

* F, L: H# S2 G4 W# R9 Ltvb now,tvbnow,bttvb蒸松葉蟹及蟹膏www2.tvboxnow.com# W, O: T8 k- F$ C& _/ K" {
        tvb now,tvbnow,bttvb0 }; r$ a. M( H. {9 d9 [# J3 O  y
1.盒上放着松葉蟹蟹件。
4 d4 _* D/ C4 l; P. A! ^$ o; O' Xtvb now,tvbnow,bttvb
5 x- \4 Q, w; c8 u: ^       
, Y( C& M0 A6 q+ Z. G! |7 ]! [www2.tvboxnow.com2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。tvb now,tvbnow,bttvb8 S: i9 I0 `# C; Q* `& h7 t

& w5 C( T* O2 ~8 P7 E5 uwww2.tvboxnow.com       
/ N* o8 r# _- @0 ?  A+ l" ?www2.tvboxnow.com3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
9 ?' B5 |9 O0 i5 J$ f' G* b$ Ftvb now,tvbnow,bttvb
, V1 k9 r% y) S- @公仔箱論壇蟹膳公仔箱論壇5 D( \( \5 M- k$ ~
地址：灣仔譚臣道6 L+ [: {: x" }  d* ~& r+ `) ]2 y

7 r5 b2 e7 M7 s3 v6 e& s/ x7 hwww2.tvboxnow.com

---

作者: acer0000    時間: 2011-3-13 10:14 PM

謝謝大大分享

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0