公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-13 05:14 AM 標題: 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。9 N& g% w+ F* ~2 l9 M
www2.tvboxnow.com9 k" d) B5 D: I# @
鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。tvb now,tvbnow,bttvb( |! s! C P/ L4 [
# p* \0 Y5 R* Z# X+ K3 H5 Q
四大蟹天王食其三www2.tvboxnow.com! W0 H$ ^* ^4 z

■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。# r6 ^9 x. `$ }, A8 ~% P: `

「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
& K8 C a+ N8 s# \
先吃刺身後吃火鍋 # C2 w2 a$ w8 q
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。

蟹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^# X' l( P0 _5 @2 |7 M+ {

公仔箱論壇+ u& d" e, x/ [2 X) D
用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。

燒鱈場蟹蟹腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f7 T; W# u4 d

鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 7 f3 d7 x6 W: J8 q* j$ v( U2 q4 S

松葉蟹腳刺身www2.tvboxnow.com9 ~: ]4 D" ?( B6 I

公仔箱論壇# }5 x9 l0 n) X" T
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 s, [$ `1 }) s7 X7 i8 V+ K
' l V- E, ?, A, [. k3 k& I$ R
凍毛蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w7 D* I# S/ G- @/ ^

足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。

松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅5 _6 k" _/ N" ?! R& t

兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ * [( g) v' [: n3 y$ w* S2 a. ~! T7 Y
: X& R4 C& Y# g8 V& e) c" f
松葉蟹小檔案
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。公仔箱論壇" J9 ?! k8 ~2 e8 c; X

tvb now,tvbnow,bttvb: k% b A9 R6 q8 n# s. F& T) e
三大蟹天王駕到！
4 s1 p% h5 Y g3 v6 @# b$ D, y! G

tvb now,tvbnow,bttvb0 h" a9 `! V& P- |1 @
蟹膏：味道鮮甜
7 P1 x% h" L) D, t' G1 m+ H* I
鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。公仔箱論壇6 }/ E# ~# L. E: B9 E$ f: p+ _

tvb now,tvbnow,bttvb# [ J6 w8 B; H g% }
/ T8 A9 i" |4 B& u+ F0 N3 t

公仔箱論壇- h6 a8 e6 y& e8 N* g# ]& ]* ?
蟹膏：膏較鹹宜煮粥

毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。

公仔箱論壇+ H% j2 l4 Z) k8 Z$ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _7 `2 y- g3 q5 T

/ _/ P5 E) A, }$ {7 P1 C
蟹膏：膏最多且最甜! a; C* q- h: e; N/ o
tvb now,tvbnow,bttvb7 u0 X$ d8 _" f6 ~# ?+ Q
蒸松葉蟹及蟹膏

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b' e T7 _, [/ {1 |" J) w
1.盒上放着松葉蟹蟹件。www2.tvboxnow.com- V2 A* g# f& n2 R- ]0 H

2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。

3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。公仔箱論壇% d7 I: Z( ~: W& g+ g

蟹膳
地址：灣仔譚臣道tvb now,tvbnow,bttvb# x; M/ Y' b( I" J8 o3 Z
公仔箱論壇8 J0 E# @+ a! [

作者: acer0000 時間: 2011-3-13 10:14 PM

謝謝大大分享

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)