標題: [食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-13 05:14 AM     標題: 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
5 }: r. ^5 q6 d( j+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com' `$ G" p# C) }/ S- [3 c9 o9 g
鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
0 \5 ]; J' l4 o. ~公仔箱論壇
! }. P0 q+ T9 `4 S& p四大蟹天王食其三
1 \9 r% y; [3 k' c7 [        tvb now,tvbnow,bttvb2 y* D+ ~, I2 Z6 p* l) |
■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。+ Y% ^2 t& e) g* S6 F
公仔箱論壇4 B8 A5 H$ Z4 @3 O# p
「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 0 w9 c' Z9 i2 t4 H# R' Q: G$ n6 e6 T0 O

4 z, s& R: C8 ]+ j; w+ D/ C; ?先吃刺身後吃火鍋  4 x+ R" i" r) |" g0 F6 r: @0 d
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。公仔箱論壇+ ~# f5 v/ {7 k* s; R* w- I
公仔箱論壇0 v* ^. B5 Q  q2 f4 H
蟹粥3 w- N! V( G1 \, K
        # O( C0 U( b, Z* a* R! v
用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
* ^, p4 L; z3 L( c, A3 Ywww2.tvboxnow.com$ D( }1 u  F, R1 n2 F* {
燒鱈場蟹蟹腳www2.tvboxnow.com  Q+ M- d- l5 h/ z" {1 O3 c
       
+ ?4 A+ C8 y8 K+ J9 S- s鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
* X7 w- I0 \/ a% c- n2 S/ r- P
- ]; z4 I9 f* O, M9 ]4 u松葉蟹腳刺身
0 q4 z- @( n0 s7 F+ L        公仔箱論壇% T, N. @+ J6 u3 z" t
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 ; K- X4 v* w% O; K: K& }

/ Q% J: ~/ s! `6 i9 V2 C- r7 M凍毛蟹
9 O9 C, A& n% M$ V       
2 U* S4 O# t) P+ Q8 Z: Y- K; bwww2.tvboxnow.com足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M' [8 f, k+ A% [

% Y* P. f7 [5 Fwww2.tvboxnow.com松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅www2.tvboxnow.com2 m5 d3 h( C' T& h$ H# u9 d/ {( X
        公仔箱論壇6 U' v  L: o- j0 o
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
- Z, B1 T1 F$ a6 g2 T0 G+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
+ ^( S2 ^9 E+ d9 `8 W: ptvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹小檔案公仔箱論壇: Z8 O2 X. T+ ]
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。8 g6 K  c& ~' K! d2 c* `# @
. `/ K! u3 d4 U& l
       
4 w0 V1 O& U. ^/ ~( H. ?5 W三大蟹天王駕到！
0 E$ @0 m  Q9 Z! E/ p9 S
4 i/ [! W! r2 W2 N# K+ ^公仔箱論壇       
$ \. ^/ _2 ~% j6 `www2.tvboxnow.com蟹膏：味道鮮甜
7 }, \* V& b1 Y6 b- R% r2 ]' u2 u1 g( ]6 q7 s* O& n
鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。. }7 O2 K9 r+ i6 i5 b! v4 y

6 _& W' ]: f# c公仔箱論壇       
7 n4 A* ~+ e$ g! ^; s
. t+ L' }) h- N$ R: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B1 {, F3 w+ J: v
蟹膏：膏較鹹宜煮粥5 T" R3 _( N8 z, W# }2 j! Z) M

! O3 B. G$ v4 @& m+ z+ y# N" l毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
$ T3 D% G& D* |) r. V' i' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `$ d) F& n* q4 g
        www2.tvboxnow.com# F7 B! W: f9 H2 H
! Q; E' U, Q" R; ]( K! N
        , o7 T4 e( T' B, L1 y! B
蟹膏：膏最多且最甜
1 o4 h* [! M0 f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 K( I3 O! w  o$ n. g/ {! y6 Z# C1 w
蒸松葉蟹及蟹膏www2.tvboxnow.com. I; b7 U$ |9 @$ y
       
3 u  x( y( [. a! y0 i. Nwww2.tvboxnow.com1.盒上放着松葉蟹蟹件。公仔箱論壇) b5 W" o6 C8 p' l) F

/ J. s3 D/ P2 [" l7 o# @) y+ ?( ]        tvb now,tvbnow,bttvb# o$ ~: p- B, n; W
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
1 L6 Q2 `! ?) G9 r' c) `; K. q
% Y/ L' |3 z! z" Q7 l* d       
5 U- D9 ~# t' u0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
. n6 J9 @/ V% f& o5 g3 P! Rtvb now,tvbnow,bttvb
' W: Y0 `/ Q+ N: X  X' q7 g+ `: F蟹膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k" A' N8 t8 E6 A: q
地址：灣仔譚臣道
5 i( m1 A# N2 |7 L! O/ I0 R
8 m+ k" H9 e! f2 z" r+ ~; D" V公仔箱論壇

---

作者: acer0000    時間: 2011-3-13 10:14 PM

謝謝大大分享

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0