標題: [食肆地點] 饅頭墊鵝肝上軟下脆 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-21 05:13 AM     標題: 饅頭墊鵝肝上軟下脆

法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j$ Q$ [: I9 @: J

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陳小麒師傅www2.tvboxnow.com! w* K$ x  ?# |9 o; ^7 y3 X

# l' ~2 @- h6 K* ?. c2 Y4 ~; T8 w公仔箱論壇喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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7 N( s, @; R/ n! m9 _1 fwww2.tvboxnow.com■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f! b3 f4 }0 b, _4 l+ B" J. ^0 R) N
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3 g% V+ v: B0 _7 H1 p公仔箱論壇■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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陳皮香飄千里3 a  D* m" N/ {  j& u  W2 z! [
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■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268  Y- p0 T# {6 l9 G$ ]& y
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陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
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; ]9 v, u& f. vwww2.tvboxnow.com■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
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) ^2 M4 j/ G8 t" Z$ `0 a8 [1 [公仔箱論壇天寶閣
! v  v7 Z6 e1 Q0 Y0 J地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店9 r) t) `- l  v+ ?) a9 ^2 ]
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燉蛋甜變鹹tvb now,tvbnow,bttvb/ V) n: A) K! Y. F7 x. |, l, W
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■鵝肝燉蛋$295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N- U) ]3 B& i+ h' H
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那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」tvb now,tvbnow,bttvb; e' O. m2 {4 l) p* |- @6 w
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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( d. N. w8 _  d% i. _tvb now,tvbnow,bttvb■羅西尼牛肉配鵝肝$480www2.tvboxnow.com6 P$ [8 q: p0 A3 Q
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9 J7 T5 j7 v, etvb now,tvbnow,bttvb■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。' |. m' y+ c' a! M1 J* w! g9 L4 F' {

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2 e8 @/ L. I$ }/ J6 s" b公仔箱論壇■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。- p7 ~2 K/ l! i( A+ I
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■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。! ?1 h8 S) b0 k: ?

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■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [/ F& x  y. g5 J
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蠔酒吧
7 D+ x! ^; I. U; b: I' M- v地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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! K* A7 F' r6 q8 f( ^9 twww2.tvboxnow.com■黑魚子鵝肝饅頭$198

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