標題:
[中式食譜]
雲上東坡醉千層
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-21 05:15 AM
標題:
雲上東坡醉千層
材料
公仔箱論壇" w% n% H# E: }4 g$ Z
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb) n7 _3 \4 { C+ s* J, F
- H# c5 Y4 N% ^# \" Q! Y" `
調味料
* Z4 D* D# _# }7 C/ U0 p; b! Lwww2.tvboxnow.com
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
公仔箱論壇" k# p5 u# j1 R% T* ^9 }; g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |$ ?& g0 N* o
$ A' p% E$ G; Q0 d6 c. a4 R
做法
& X& \% H! T6 O' T: x5 X5 g
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
$ z/ W! n E: o2 f1 O4 ^. ~
公仔箱論壇+ m o3 o t6 p" E3 {6 V
2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
公仔箱論壇5 p$ M( I9 Y6 E7 b: C
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]0 N' M: L) {$ C4 Q( n
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
www2.tvboxnow.com) y/ t6 D' f3 U0 f
; s" \) y' s# E4 G) {/ @
4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
^ J F3 M5 j
公仔箱論壇3 T( j' N Q8 Y# E# }2 T1 A
5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
www2.tvboxnow.com9 c7 @. c9 Y$ }
公仔箱論壇9 r$ f- @7 S! w3 z5 m
7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
公仔箱論壇0 G# G# z4 {4 g1 U
2 P+ U8 P7 S0 v' q公仔箱論壇
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
8 p# h/ b. E+ |, y* wtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇$ P M8 e5 d' u e' o( Q! {8 R7 F
9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G9 z- O) P& s4 x
& L5 q, o* Q$ j7 V1 t: h' g5 R
貼士
- \8 v" J, ]1 S* {8 l8 Z5 U* k
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
- s# G9 x- Y( m2 q' Q
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
