標題: [食肆地點] 射測量儀坐鎮浪漫米無超標 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-22 05:13 AM     標題: 射測量儀坐鎮浪漫米無超標

日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。
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1 N. V9 p: G4 D* W" D) Ztvb now,tvbnow,bttvb「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量：
0 |! u! I0 z. m# u7 Y, c9 otvb now,tvbnow,bttvb1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。公仔箱論壇  t/ d. D6 |$ [; X
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0.15至 0.25微希屬正常含量公仔箱論壇; e$ F  V. R# h5 Y' M
       
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5 F) o# K, \0 \/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。 # R, e+ e" E# h& x
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2.9mm闊米粒更有嚼勁  tvb now,tvbnow,bttvb$ @6 ^# d7 }$ Q
說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。公仔箱論壇1 X* K4 a4 I: J- x8 W. p3 L

) ^# ?9 D0 o; ^4 E/ X" X1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250
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! U# H' Y% f; x: d) p' _獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。
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) \; y8 z" H7 T- T6 ~  f! m帆立貝味噌燒$160
5 L/ s8 u7 E1 P. a2 ?  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
% H+ L* J& g/ W4 V! t( ^$ {6 z公仔箱論壇青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。 www2.tvboxnow.com1 a# t9 u3 p+ m

9 ~. m# ^  K0 y9 {6 c8 d  D9 b紫菜青瓜卷 6粒$80tvb now,tvbnow,bttvb3 z  V" F0 o1 p9 |1 k" W
               
8 @& B4 M0 f, @2 v' {1 K5 stvb now,tvbnow,bttvb京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。
) G1 n3 C6 y8 O+ f& _5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( }3 y1 a# w8 |4 x3 d. z1 q鐵板牛油帆立貝$1500 l7 l8 l& A0 P/ D; [% ?" E) @. L* D
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在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。
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蘋果醬油燒飯糰$90, C9 q+ M4 A7 m
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坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。
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. l4 ~' I! D# D4 q4 G% w- \鮑魚連殼煮不縮水公仔箱論壇5 h6 G* l: Q2 ^6 {) W) [5 v2 g% z
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, p, U( `1 y0 Q" M0 Z; h+ `集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。 www2.tvboxnow.com4 o$ V+ v1 U: }5 n- Q, T" K# u6 _

, d& E3 h8 z9 x6 t: I' ^無輻射盛宴1.天婦羅
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5 l3 p; ~& Z$ G9 J8 g' mwww2.tvboxnow.com有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。
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2.香煎銀鱈配活海老虎蝦5 M# Z' g' C+ L8 Y6 I8 @  K! g
       
; u0 _7 t( s3 p/ v+ G懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。
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+ U9 F  R5 _  f+ \! N# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.香草燒羊架配紅酒啤梨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m8 V- o0 p, }" t
       
: I# t' M" X' H$ }* e* W- k* R: ]選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。
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! o; D/ V+ `+ O, \9 L公仔箱論壇4.刺身
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磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。 tvb now,tvbnow,bttvb  ^% Z4 N& L( v

9 x: V+ `, ]# Y  U: I0 X5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁
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; Y% M2 V* o# _# Twww2.tvboxnow.com用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。   e3 }& S3 [# C1 R

5 E1 U# n: M1 _tvb now,tvbnow,bttvb6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯
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8 o, Z9 t- f& |! O% t4 `$ htvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。
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7 O3 _& t  N  [7 f) q3 n( @www2.tvboxnow.com八重菊日本料理公仔箱論壇/ [8 k8 ~2 c: V3 K+ j
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場公仔箱論壇" u. N- C7 j( O9 q9 ?' K% G
收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠 - U# \! l0 U# z" j( s: ^
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作者: rickylkw    時間: 2011-3-22 07:17 PM

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