公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 射測量儀坐鎮浪漫米無超標 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-22 05:13 AM 標題: 射測量儀坐鎮浪漫米無超標

日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。
公仔箱論壇4 @ z1 ~) g$ w: w* `
「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量：公仔箱論壇8 g: y( Q( k! K9 c8 ?. _8 m
1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。' L+ R: `$ M( \- E9 U
% U$ K( V6 [7 K4 u2 N
0.15至 0.25微希屬正常含量; O t( ^( s' y0 f( \" d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b( O7 \' d g5 d* W" x
「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。 www2.tvboxnow.com# R% o1 K% C' H! E, q8 K

2.9mm闊米粒更有嚼勁
說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。
3 l& A( t, n. ^* E0 Z6 x7 b
青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250) v0 H/ ^/ k0 M! o

公仔箱論壇3 i2 U9 w$ e2 l0 Y" f% H- V1 r6 I. v
獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C- b0 _9 W0 Q6 A9 Y

帆立貝味噌燒$160

青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。
www2.tvboxnow.com2 d' G7 C6 [* i( }/ ]
紫菜青瓜卷 6粒$80

tvb now,tvbnow,bttvb9 X d. }" s+ O& a# f1 W
京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v5 m" X9 n2 H/ j) S4 ^; j1 F
鐵板牛油帆立貝$150( k: P0 k1 q: x, U$ M

在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。

蘋果醬油燒飯糰$904 g+ b7 ]+ J6 \; Q3 n) C

坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。
www2.tvboxnow.com1 c) ]' {% G7 D# q& d+ ^0 W, c3 ~: d
鮑魚連殼煮不縮水

集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。

無輻射盛宴1.天婦羅2 i! a, Y9 q, R% D4 O( o

有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x- \/ y0 o5 }% w8 B
公仔箱論壇- I4 [8 i6 \( z* @% Q. N$ Q$ B
2.香煎銀鱈配活海老虎蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 T9 O6 t. U" a6 D4 B$ D

m% U) t7 t2 B
懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。公仔箱論壇# t- W: d4 b( d" R* Z: G2 x" B+ Q

3.香草燒羊架配紅酒啤梨

- _8 s N6 \( e5 Q0 k& {, I
選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。公仔箱論壇7 t9 l) y5 E5 G$ B) O) H; ?
tvb now,tvbnow,bttvb! Z% Q% w7 S1 v8 W
4.刺身tvb now,tvbnow,bttvb( R! e: D& {) {% O

www2.tvboxnow.com5 Z" z2 ]2 Q# @
磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。
公仔箱論壇$ x$ T, h/ o9 m2 K4 ^, E! {
5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁www2.tvboxnow.com% M7 X6 C2 q+ s' |! M: H9 y

用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。
1 C+ ^1 L0 z" b7 ?5 N
6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M* Z% }9 f2 O& ~4 ~& i% j, D2 }" Z H
: Q; z# W& }: x. s1 M

公仔箱論壇4 U5 k; R& R- g1 D2 b
松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。公仔箱論壇. @6 V" B) v' N( d1 i

八重菊日本料理. r% d/ Z3 Q+ o7 ^. s3 x' y: L
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場公仔箱論壇8 y# ^. Q' h! i$ }. v
收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠
1 x [9 @1 R, G: _' j' u& Z

作者: rickylkw 時間: 2011-3-22 07:17 PM

tks for sharing...

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)