標題: [食肆地點] 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-24 05:10 AM     標題: 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮

緬甸玉石圓拱門、真皮座椅、木刻裝飾、手砌石磚牆……在七百萬豪裝營造出來的懷舊堂皇氣氛下，呷一口茶，來一客精緻蝦餃，讓味蕾悠閒地感受食物的真滋味。吃飯嘛，餐餐都速戰速決，哪有輕鬆可言？tvb now,tvbnow,bttvb; O9 w. m$ C" P4 i9 V
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七百萬裝修費
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: v, W' a, J* }0 [1 t' Gtvb now,tvbnow,bttvb■總廚陳健仁師傅
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店名以東海海鮮酒家創辦人的太太姓氏而改，喚「李公館」，裝修很有中式大宅感覺，懷舊堂皇，一幅由人手逐塊砌成的石磚牆，上面掛滿舊木刻裝飾，最搶眼是用緬甸玉做成的地磚和圓拱門，造價幾十萬，為令焦點更集中，圓拱門裝上 LED燈，視覺效果如華麗翡翠，負責人說：「玉石，可說是中國其中一種代表物，圓形代表圓滿，所以做成圓拱門。」餐椅及桌布同樣配搭講究，選用咖啡色和綠色的絲質桌布配絲絨、布和真皮的座椅，總裝修費超過七百萬。在傳統中式設計下，也不乏西方裝飾，如頭頂一盞盞英式吊燈，漾着柔和燈光，中西合璧更顯高雅。: g- h& O3 n1 B% c; y& N

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" U! e: k: K$ i* b3 w, R2 O; l公仔箱論壇1.門口一幅牆，人手用磚頭一塊塊砌成，掛「李公館」牌匾，很有中式大宅感覺。
1 p/ s7 I; ]) {; Z6 M) o% t3 O9 O公仔箱論壇6 F# Q. f  `" s' a: P" F  {
       
7 V& P1 Q1 U- V9 p3 d/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ r" [3 O$ c( Y! T# j
       
; @( O6 `  h2 K3 {0 u6 Vwww2.tvboxnow.com2.留聲機擺設，不是仿製品是真品，很多客人在此留影。; Y( P0 v2 @6 Y% n! N  c

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3.一邊石牆，用木刻做裝飾，感覺典雅。
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3 N5 T, ~& Q7 B5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.貴賓房用緬甸玉石圓拱門裝飾，內加 LED燈很搶眼。
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5.用透明玻璃分隔出小偏廳，上繪植物圖案，很精緻。5 h$ x! I0 _! L5 I. }
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6.日本訂製回來的不銹鋼茶煲，有助保暖，壺嘴夠長斟茶不易倒瀉。
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7 v, |. I$ B3 p) z) [2 i7.大大個「壽」字之內，有用玉石拼砌出來的人物。
; Z+ X7 V7 Y( i. }/ |1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y$ U7 ^% f; w. _) e! U
裝修以華麗上海風為重點，菜式卻是創新粵菜，點心總廚梁師傅花盡心思，把普通的點心變得精緻矜貴，如每間酒樓必備的蝦餃，由餡料至外皮都做到一絲不苟，海蝦浸鹼水半小時，再冲水去腥，有見部份食客對笋敏感，故棄笋粒改用新鮮馬蹄粒，拌勻海蝦做餡；至於外皮，最常見是粉紅色，師傅加入蔬菜汁做皮，令蝦餃變成一身碧綠。「大部份師傅會用菠菜汁，不過出來的效果顏色較淺，我選用更碧綠的芥蘭汁混合澄麪，打汁前會用熱水滾一滾，去除草青味。」蒸出來的蝦餃，外皮嫩綠，內裏的馬蹄粒和蝦肉夠彈牙，中看中吃。另一道鮑魚雞粒酥同樣講究，爽口八頭鮑魚配白菌、雞粒等燜足六小時，外層用牛油做成鬆化的酥皮，一開四的鮑魚極有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb* {" N% d, @2 Y, a* S& l: m$ _: R/ X

! a* T3 @2 U, r% t# |公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i. O: S" D4 }# l  l
■碧綠蝦餃皇$28
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■鮑魚雞粒酥$32! s" c4 a) Q" N& f* e6 @* e

: I$ N! U4 O  [6 R三斤重雞少肥膩
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& q. X$ q" v. y1 g0 ^# rwww2.tvboxnow.com■生焗胡椒嘉美雞每隻$320www2.tvboxnow.com1 r0 h; F( r  F) B! Z- P

2 H: A1 }/ G; Z* B2 x+ k公仔箱論壇小菜以健康作賣點，如生焗胡椒嘉美雞，選用兩斤半至三斤重的雞隻，貪其不會太過肥膩，配薑、乾葱、胡椒粒和玫瑰露等焗三十分鐘，「胡椒其實和雞很夾，一焗，胡椒會滲入雞肉內，帶出陣陣醒神香味。」夾一件放入口，味蕾不但感受到微辣，最重要是一點肥膏也沒有，吃得健康。現在春天時分，中菜多用生果入饌，一道奇異果沙律蝦球，摒棄傳統沾炸漿做法，海中蝦直接沾蛋白炸，「用蛋白脆炸，蝦會變得較硬身，也不會吸收太多油，吃得健康點。」
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- R5 i4 p0 m" |0 X3 `7 ]- e厚切黑松露片鋪面
9 T  Y' _+ f0 i; ?0 W2 U) v想呷一口滋潤湯水，必選漁湯海鮮雜菜煲，新鮮鯽魚略煎去腥，加薑、胡椒等煲兩小時，湯水味道清甜，用來浸煮帶子、蝦仁、珊瑚蚌和菇菌類，好喝得一滴不漏。梅子脆香骨非常香脆，甜酸醒胃，也不得不試。想吃得香口點，可點叫啫啫芥蘭煲，芥蘭用上湯煨過，再加蝦膏、豬頸肉等爆炒，然後倒入燒熱的石鍋內，濃濃蝦膏香氣撲鼻而來，極惹味。高級食府，總得有矜貴菜式壓場，砂鍋鮑魚雞煲選用澳洲六頭鮑，煨過後爆香薑葱，和新鮮雞一起燜至軟腍，澳洲鮑魚本身很鮮味，鮑魚汁更滲至雞肉內，令雞肉也有鮑魚香。另一道西蘭花帶子，看似簡單，矜貴在表面灑上每克約二千元的法國黑松露片，黑松露片切得比平常的更厚，即時令菜式高貴起來。最後一道手琢肉鬆蒸蟹餅，人手將五花腩切粒，加蛋蒸熟，為令肉餅更鮮甜，師傅特地選擇十至十二両重的花蟹一起蒸，蟹汁被肉餅吸收，份外爽口，還有一份鮮甜的蟹鮮香。公仔箱論壇! r: a( m# ^  N$ {
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, b9 n! x' x: I# `  {7 G2 ~■漁湯海鮮雜菜煲$118* Z# @( y9 c% C# G) [# v2 Z; p* m" R8 U
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■手琢肉鬆蒸蟹餅$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r3 m; g$ M- }, K" f4 n% E+ p" @8 q
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■砂鍋鮑魚雞煲$238
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# W) U7 E0 Z0 H6 `/ ]5 z- R7 A: Pwww2.tvboxnow.com■黑松露西蘭花帶子$198$ H8 p) j. v: e$ m  z8 w: V2 V; e' \& i
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李公館
: c2 g7 C! F! Z: z地址：灣仔軒尼詩道華創大廈
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