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標題: [中式食譜] 農家陳皮欖豉蒸元朗烏頭 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-25 05:16 AM 標題: 農家陳皮欖豉蒸元朗烏頭

材料  公仔箱論壇& C- J9 K! {. }
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵tvb now,tvbnow,bttvb" z" V, y' _+ Q/ a) J

陳皮欖豉醬tvb now,tvbnow,bttvb0 c7 Q  [8 @: `9 k
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升tvb now,tvbnow,bttvb" G9 p5 h; x# a' {

做法www2.tvboxnow.com: j' E+ E4 q: P' l+ _5 g
1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。/ ]( y% @- T  A+ D$ G* G# {* w

2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。8 F" d% x" c$ L' n
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。5 d& P0 x0 a8 Y1 f& R) z
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4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。# R( Y% C) x* j# s6 N

5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。www2.tvboxnow.com# i/ |, x# Q& }" R% u+ v

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