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標題: [中式食譜] 冰鎮滷水九孔鮑 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-28 05:09 AM     標題: 冰鎮滷水九孔鮑

材料
6 j( w( o5 w$ S, x新鮮九孔鮑魚 6隻(共 300克)、天津粉皮(切粗條) 10克、酸薑(切絲) 5克、青瓜(切絲) 12克、生粉/鹽/糖各少許 
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& ?* B  I7 ^4 g* |7 ~) [tvb now,tvbnow,bttvb滷水汁
* ^# a) K$ d4 `8 E$ o* G) ]雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙* p# A; L7 \1 w% I

$ _) S3 k2 |% A0 B, A; S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) c; ^# z4 g3 |) @/ X- f
做法www2.tvboxnow.com1 D! ~- d- @- Q/ _8 `
1.將滷水汁材料混合,以中火煮至滾,熄火待凉備用。8 s; w% L; W  E! \  b) l( v

5 l) }) y6 {3 _# c* d; C7 W2 J* V2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘,用刀挑出肉去腸,以鹽、生粉搓後冲水。
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1 {) I0 R5 T1 J, m" k. |公仔箱論壇3.將鮑魚肉切出格子紋,汆水 1分鐘,撈起浸冰水 5分鐘,瀝水備用。5 T) ]3 v+ `/ {0 J7 J

  z1 y  n, W. V; E3 w' ~1 Swww2.tvboxnow.com4.將鮑魚放入滷水汁內,浸兩小時至入味。
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! D! n; U) g- ~- B1 H7 o+ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.粉皮用熱水浸 3分鐘,待軟身後瀝水盛起,放入青瓜絲、鹽、糖拌勻,鋪於碟上。tvb now,tvbnow,bttvb/ c4 S7 o8 S" E; w; j

8 I  M! j: ^/ Q& Q; d' W  Q2 \tvb now,tvbnow,bttvb6.粉皮上放鮑魚,最後鋪上酸薑絲即可。
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1 M( O, g6 ^' w/ qtvb now,tvbnow,bttvb貼士( Z- ?  r  U& ^% ~
鮑魚用百潔布擦,可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久,否則鮑魚會變韌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j9 O$ o( n; S) X. D





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