標題: [食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-30 05:12 AM     標題: 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
9 ?' V# J& k1 `. I- P6 H
. D( m1 l3 Y, C: Y4 P% D+ L4 G% s, v* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。永不馬拉「矮」4 `7 |* X( I: K" V& F0 p  ?# J
       
: }. A- S# q1 v; [- }■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
; a% q; e1 j$ l1 z& y公仔箱論壇8 W6 g' G8 D# `; ?! ^
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 www2.tvboxnow.com' m7 N" l+ k2 L8 A

9 X8 d1 j" h6 C8 T8 \. H$ ^兩倍魚肚棉花雞
9 l" L& y" q4 c, I: h2 i- H9 x! d1 `我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」www2.tvboxnow.com- A! m  y& ]. `$ a1 M; U6 d, V1 K4 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X  n: J: L; c4 C" P
馬拉糕每件$8        公仔箱論壇8 |& c" G% j' c8 {2 H! M
        1 x1 G" _5 t& K. t" n
古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
. F- t' K  x5 L4 n5 E& q; E$ J: F7 C
9 }! X, F3 |" @豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10" n* l# D. _+ K" ^
       
, L6 N; D+ c& d# W2 \鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 ' M$ M! X3 E. I' F: W

1 j) `  e" r5 U+ |& V9 H  M$ }棉花雞$15# V1 W3 h7 X! o) `
       
: z0 t" D  L% [tvb now,tvbnow,bttvb極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
- J  M8 _9 L' p' D' n4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J1 C8 F7 S  I$ i" b' S0 k
冰糖木瓜雪耳$10公仔箱論壇6 `( e( A& r3 v4 q: ^( j
, Y4 b$ C  q6 e# g2 R! n* M, N0 J
       
/ W& U7 L: W  o/ j: t0 ?公仔箱論壇不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 www2.tvboxnow.com# L( v# I, m. w4 Z$ ?
. d9 H* g  b: ^4 R( ^
薑葱牛柏葉$12
& h( x0 E  G, [& @公仔箱論壇       
) h, H+ p/ A+ O3 P% @tvb now,tvbnow,bttvb即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
2 \% D# _! M% B
4 e$ P# }( t6 p* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
! Q9 t1 \( A7 j$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! U# |. R! b+ b4 T$ Q: e# O6 h) ?3 f+ j
慶發飯店www2.tvboxnow.com, L$ J( @  U9 S1 q9 ]4 L% b/ ?# ]
地址：土瓜灣譚公道
7 ~* t7 q. s' J, ?& ]/ W時間： 10pm-3pm
* ^: }% Z) H6 g$ Z7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^5 B: L2 [0 F; x( V1 j$ |
24小時即拉豬膶腸  
$ x+ y% x; M+ D3 N, m' B, }+ ~www2.tvboxnow.com「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」* X  `7 @! m& O
; M, Q! ^7 P) j+ q! `$ i- C
豬膶腸粉$13
' S0 P3 I; v  w9 z        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U/ T- b% i# V6 W' u
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
& Q. |& F4 c! M6 o2 e, b- y% Q6 R6 W% j9 B6 P4 L
即做腸粉
. _  ?" z5 J1 bwww2.tvboxnow.com        2 f4 l+ y5 }( Y4 d' v5 W
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。公仔箱論壇1 \  M* u0 }' E$ H

. _- Q% t9 ^( K- r+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        www2.tvboxnow.com- W; `+ x& f4 [! I5 x/ c, L. \- M
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
! T9 c" ?  g& k8 ]0 v0 T
0 K, H/ p2 W' [+ Y: ~8 w* G        tvb now,tvbnow,bttvb3 Q4 x0 g, O: C- v
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
! q' m( |8 q$ X) b
; P% l! Y( t; s, H( R公仔箱論壇爽彈鵪鶉蛋燒賣www2.tvboxnow.com0 m; G# d, v8 e3 i9 \
        tvb now,tvbnow,bttvb8 D2 K2 d- G& P) u7 V7 ~
■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。www2.tvboxnow.com4 T  d/ }) M3 n6 s5 Z4 {
www2.tvboxnow.com# Y' y( o0 J2 `+ q
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 # ]$ w; s# H, }. Z  k  a9 J; f

' O# {  P% t3 m$ F/ G$ ]5 G/ S               
3 Y, ^2 D3 h6 Y; H2 x& _. I$ S& A1 Y■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
: s5 B8 Y. N/ |/ E# s1 O% x; Y" }2 Xtvb now,tvbnow,bttvb
3 C/ \  p# d* ~5 {1 v! j1 q% l公仔箱論壇       
5 k, x8 e9 L6 Z0 a4 {% G4 @■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
8 b3 i* f. A0 \2 _. P公仔箱論壇
# d! i. U/ D; c6 c! }3 I春蛋燒賣$12) E, L4 ]& d" _1 l' y
        www2.tvboxnow.com8 T# q5 b9 G' p4 n' r9 w3 {
買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 ! I- q6 }# j7 _$ \9 Q

8 V. R" M3 c8 V6 ^蒸釀瓜脯$12
3 M8 P; Y6 H1 g* j0 b2 C6 W/ x) A1 }www2.tvboxnow.com        + [  }7 C- {, c  u1 z( g
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
6 q  Z& T/ l, u+ }, u+ r/ X" f, wtvb now,tvbnow,bttvb
& f- m9 |2 H' m+ v% [3 V2 Y雞球大包$12
. i$ [6 y( T6 D. D4 `8 ~  ?" G% Ltvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇+ A, S  W9 `: s+ c+ Z/ _( U; F
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ 公仔箱論壇, p- q( Y1 Z; K  f1 }; y+ O3 l0 E6 h

) J. W! O3 k+ `. Hwww2.tvboxnow.com雞紮$19
0 }  z6 I. a! \" [9 G5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
3 e! K: E, P6 n/ C: t( F# B( P鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
2 O0 c! k& X2 |3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( ?# }5 j3 y  t/ P1 V% D6 `
洪慶海鮮燒臘飯店
! z* C0 m# [; ?* z& y" T3 Y地址：長沙灣青山道tvb now,tvbnow,bttvb. G7 a2 Z' k" w  I) ]2 G; B
www2.tvboxnow.com+ I5 J+ V7 R8 u
& M- u( F/ _1 _4 m. j

* M, I* ?) d# F" I9 ?tvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0