標題: [食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-30 05:12 AM     標題: 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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. H0 ]5 F* n7 k% z& D7 a2 lwww2.tvboxnow.com永不馬拉「矮」
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% D2 P5 _5 {- C/ V1 vwww2.tvboxnow.com■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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5 @4 t5 M7 B/ ^8 ^www2.tvboxnow.com兩倍魚肚棉花雞www2.tvboxnow.com, ]: x* a9 N, s0 x1 z$ w
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |, i! b* @0 `3 @

; e+ n" ^8 Q% k  c' l& k馬拉糕每件$8        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \3 `9 ~  L7 @
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10www2.tvboxnow.com+ _3 \6 F+ W* T% W
       
! q+ h% W6 q/ M- j$ A8 q鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 1 y. {9 P. g( V, C0 a% l/ L2 Y

% ~# f0 p8 ^5 L棉花雞$15
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9 x  q# U6 J. r6 B4 @極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 5 P0 a2 t5 j  n0 w2 e

, X. T8 k$ L" l, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖木瓜雪耳$10公仔箱論壇% K& W! G+ u' N# ~
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* S* z# o% h! G! Jwww2.tvboxnow.com不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
  k: |8 }. c2 f8 n1 T5 lwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com, d, G2 |$ C& _' I" I/ }  H
薑葱牛柏葉$12
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  L' z; L" S, n/ j即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 公仔箱論壇* v( ]" S& R8 N9 a4 a8 D/ ^

. h% e/ U8 ^7 }- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。公仔箱論壇0 }9 j+ G7 {. a! k( q2 s4 R7 q$ t
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慶發飯店tvb now,tvbnow,bttvb/ z* I* q' _  H+ Q# F6 ?
地址：土瓜灣譚公道 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {9 H; h; Z+ q& Z8 x% q8 N
時間： 10pm-3pm
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6 V+ L; P9 V9 L; b( Ztvb now,tvbnow,bttvb24小時即拉豬膶腸  
0 @8 o6 B0 O2 o2 R2 ^9 d& O! r「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」% N$ g, e# C/ ]9 e

" k+ s& L5 L! G+ w豬膶腸粉$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H8 S% ~0 m3 v. s6 X" d( S
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 . o0 ^" |6 ]  E$ o+ T
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即做腸粉
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. b6 P, g; P, G/ e; @9 qtvb now,tvbnow,bttvb■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。公仔箱論壇0 E" E- @0 Z4 B6 `! V$ p3 Q) M

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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。# i: @5 B3 ?1 m& n1 c' z7 Z: N
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爽彈鵪鶉蛋燒賣
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。公仔箱論壇( T. B( `2 H( k0 e9 R. {1 U9 M) T
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 www2.tvboxnow.com/ n# P$ z; w  N, Y" w+ S# Z

) T/ o2 k& B" \1 {: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                www2.tvboxnow.com8 U4 e: a$ f% r* K) Y0 e) N
■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。& g9 e; T* G" e% |, l8 z4 p

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' a% C% q; ], ]% {* I- n5 j公仔箱論壇■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$127 X0 Y5 K9 y7 G% ], A
       
) Z) C* v" L, Z1 j  t" W2 K9 e公仔箱論壇攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^2 x) Z6 F* f( f0 T6 O# V
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雞球大包$12www2.tvboxnow.com+ P8 O; z4 \  J3 o. T* M& x' C) N
       
- U5 D5 x; d* ?% g- _6 twww2.tvboxnow.com內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$190 a, x0 p$ h5 v2 R; D- |
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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- |- m+ m7 e+ u& E公仔箱論壇洪慶海鮮燒臘飯店. R- K9 i, k& w
地址：長沙灣青山道4 j6 ?: }0 U! B# z% E

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