公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-30 05:12 AM 標題: 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c9 D7 c, u6 Y) i
永不馬拉「矮」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E" T6 C x5 ?! Q9 B% V

■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
公仔箱論壇0 x& h3 G2 d; B! D
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 www2.tvboxnow.com/ ?' ^% [% u* j# q* Q

兩倍魚肚棉花雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x9 O; @$ u8 `4 f% s$ w Y
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n5 H/ h$ @: Q' ]( \5 ^: d+ S
馬拉糕每件$8 www2.tvboxnow.com1 ?( l6 Z) R: {% d) ~" k1 Q& T

古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ www2.tvboxnow.com0 I4 C' C. d3 Q0 c

豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10

8 P2 k8 F1 l7 z4 O/ }$ A! i! P
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb& S" B6 i/ c, G& g

棉花雞$15

極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
www2.tvboxnow.com) c2 a; c& v0 C$ U( `
冰糖木瓜雪耳$10
公仔箱論壇! i6 z! O9 b1 \; B( e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m' q# D6 ], @$ |# t
不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
tvb now,tvbnow,bttvb, G( y3 a8 f, X- R
薑葱牛柏葉$12

即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
3 I5 N% ?  y, u, H, {
八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d- T. Y: p6 d6 x9 I! r5 Z
6 O% H9 k" A/ [9 z, N7 s
慶發飯店
地址：土瓜灣譚公道
時間： 10pm-3pm
: ]$ H! l8 Y- ]  @5 H
24小時即拉豬膶腸  www2.tvboxnow.com+ V3 z! `  s/ d/ g
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」

豬膶腸粉$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f+ l1 a+ Y3 n& d

www2.tvboxnow.com0 {. D1 ~2 w& |/ h1 T. w e) o
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J! z' X/ C) P$ _- w
即做腸粉

www2.tvboxnow.com2 C8 j. m( X' `2 n7 j$ ~
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。

www2.tvboxnow.com0 A! \! {0 j5 t+ J' [
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。- U/ u5 z: W( L% N, E) v( F
公仔箱論壇: p: C/ U% r# ]$ \/ p& n5 X& p; E1 P

2 E, |5 `+ N1 k0 ~9 A) w
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。www2.tvboxnow.com; ^- H9 E& c; y4 A
www2.tvboxnow.com9 u9 I, q& H- J C$ ~
爽彈鵪鶉蛋燒賣

■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。公仔箱論壇: N( P. M4 L- _( }# N# H) u
tvb now,tvbnow,bttvb1 d9 n E/ R8 F0 q: U
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 www2.tvboxnow.com0 f( C7 n. [: }. z/ Z

■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。公仔箱論壇! s: l, e& R8 E) h5 S1 t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z- y- ^5 m7 g
■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
tvb now,tvbnow,bttvb+ N4 h, G# D T% A) r8 G0 ~+ }8 n0 ~
春蛋燒賣$12www2.tvboxnow.com S9 n9 U% Z3 Y6 T

3 h | s( ]6 B" W
買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。公仔箱論壇6 w, h3 t% q/ C

蒸釀瓜脯$12 c5 b+ b$ ]; Q7 O4 c

tvb now,tvbnow,bttvb$ F9 A+ ~( `: K' ^2 v6 E
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 " I7 g z1 l# r- V

雞球大包$12- k2 j- n. U/ u) u1 n+ E& A

內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ www2.tvboxnow.com- h$ v7 v2 d5 Z( E

雞紮$19

公仔箱論壇6 W! A7 x, _$ `7 Z5 C1 W& k
鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。

洪慶海鮮燒臘飯店
地址：長沙灣青山道公仔箱論壇$ Y4 r" j$ k7 A3 J* E% J
5 B( P& t" T) y

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)