標題: [烹飪技巧] 苦瓜除味的4种方法 [打印本頁]

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作者: val_xev    時間: 2007-8-19 12:28 AM     標題: 苦瓜除味的4种方法

苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： tvb now,tvbnow,bttvb4 ]) F% U6 E: L! ~( T
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; `- i7 X: @0 e/ Q+ Q1、混炒：
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1 n" l3 z+ o3 l6 R3 jtvb now,tvbnow,bttvb把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
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$ X5 o% P2 j8 G: k0 Awww2.tvboxnow.com苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
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; K# c: x8 e/ X2、盐渍：
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$ A" b$ d$ E1 O1 s& Y将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
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& G- ?" ^+ v  u; a6 y6 D公仔箱論壇3、水焯：
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把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 www2.tvboxnow.com6 F7 A. V, ?; z/ U$ M$ a, o
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4、水漂：
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将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

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作者: carmen_girl    時間: 2007-8-27 04:13 AM

将苦瓜去苦味岩晒我bf,佢成日都话苦瓜苦,唔肯吃.thank you for ur info:onion31:

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