Board logo

標題: [食肆地點] 棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-1 05:31 AM     標題: 棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮

大部份西餐廳處理海鮮,多數用水灼熟再作凍食,用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞,活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦,迎着迷濛蒸氣赴黃泉,原來更能保留鮮味,中西合璧果然 Work!1 q1 F4 s3 g7 c. ]  _8 ?

# D( X: U9 F( g$ f( Xtvb now,tvbnow,bttvb浸暈蟹隻 150℃蒸熟: U/ V4 k$ E" z$ W7 x
       
3 y) q7 A' t& h9 _2 C3 m+ _: E% vtvb now,tvbnow,bttvb■裝潢簡潔,最多可容納二十人,包場最低消費$12,000。1 ~# ]' W; b, k# t* H3 B, m; v
公仔箱論壇- q$ o/ h) n2 x/ o' U8 r
新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾,位置較偏僻,環境較寧靜,只偶有幾輛汽車駛過,裝潢簡潔不花巧,總體予人舒適感覺,是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方,包場最低消費$12,000,可自備酒水,師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者,有兩個意義,一,選用新鮮海產,隻隻鮮蹦活跳,總廚 Marco:「我們用的都是頂級食材,如登格拉斯蟹及麪包蟹等,雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多,而且不方便儲存,但活海鮮一定鮮甜許多,冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二,客人即叫,店方即原隻蒸,一般而言,坊間大部份西餐廳,多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食,「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐,能在短時間內提升至攝氏 150度,上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮, Marco:「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐,蝦則直接放入蒸爐,蒸熟再放凉,確保最原汁原味,用水灼不是不好,但在灼的過程中,鮮味會點滴流失。」
0 n& J, x7 j! U" w. ]. R! htvb now,tvbnow,bttvb
4 W6 _+ c, p5 i4 @1 W公仔箱論壇        / ~, F- \/ g0 |" E/ ?6 x. W: C! o# r

& q/ h  P9 a& L8 ]1 [; L: X/ k( ?2 u$ C        ) ?; d* B! w5 b# O
■天花掛上設計新穎的吊燈,別具情調。9 p. Y( D5 ^8 X% `% l9 `( d

  ?) k7 D' m$ |+ pwww2.tvboxnow.com原粒吃盡帶子
. q7 V+ T3 h/ |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
% G- |; x' ?0 v: d  j- _5 P公仔箱論壇■難得有新鮮食材,當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。
  S% E) K9 d- @  `; Vwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H% ^. \1 _0 y# \' x% ^' t* Z
雖然新鮮食材成本高,但這店不會將價就貨,就如雜錦海鮮拼盤,包一隻麪包蟹,翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻,兩人食已經十分飽肚,索價不過$598,以多膏聞名的麪包蟹,膏蟹綿滑甘甜,像啫喱般自動滑入喉嚨, Marco:「每年十月至二月是麪包蟹當造期,蟹膏呈橙黃色,較硬有咬口,滿殼都是膏;其他月份的蟹膏則較滑,灰色膏較多,不過十分鮮甜。兩者同樣美味,只視乎個人口味。」生平怕吃蠔,滑潺潺濕似吃鼻涕,但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜,絕無腥味,蘸紅酒醋更能帶出鮮味, Marco:「上碟前我會先開帶子,這樣就不會黏殼,以便客人原粒吃盡不浪費;不過因為手起刀落一刀下去,蠔便一命嗚呼,不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點,推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉, Marco:「有次客人問我,象拔蚌可否不獨沽一味是刺身,我撞手神,料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌,可以逼出鮮味,秘訣要夠快,就不會過熟。」爆香後加白酒快煮,加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟,真的鮮味十足又爽口,要讚。 www2.tvboxnow.com3 d# i- i) z! k7 \
+ K6 G, X% T" U% X4 f, w
雜錦海鮮拼盤$598公仔箱論壇4 f- \. o4 |* C% ^/ ^1 l
       
* A9 D6 {5 ?4 W5 V公仔箱論壇份量十足,包一隻麪包蟹,翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻,有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco:「其實夠新鮮就不用蘸汁,視乎個人喜好啦。
4 F9 d. G& m) E& |" }9 Q公仔箱論壇
* z, x1 N; p/ k4 g0 J/ [象拔蚌扁意粉$148
, K. X8 ~1 y; V& H# o        www2.tvboxnow.com/ G3 O# p: ^- p1 I9 k
加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨,蚌身較長較多肉,鮮味十足,因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味,手勢要夠快才好吃,特別考功夫,原來熟食更惹味。
7 a3 g) U% t3 @  \* O: v公仔箱論壇; s' G4 y; ?6 J& k* O
登格拉斯蟹$64/100g
; J) }6 O# V9 H0 L$ K. C" tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇+ j0 R* e. [. z' m. c4 a) A
加拿大登格拉斯蟹,肉質出名鮮甜結實,吃下去啖啖肉,嗜蟹人士必吃。 www2.tvboxnow.com1 x- l. c# w! C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y$ g$ b, ^% C1 L  t2 |, Z. O
琵琶蝦每隻$198www2.tvboxnow.com# M5 T/ [* `9 V4 H
        tvb now,tvbnow,bttvb# _- h% j# M9 x8 X+ g
琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體,肉質彈牙如海蝦,味道像龍蝦。 1 y$ P, F: \  _3 E
公仔箱論壇- P  M% s) L/ E: m- A; I- @# W
龍蝦湯$88* S+ Z6 i5 H; M6 b
       
6 p( m7 u  m0 G, K公仔箱論壇波士頓龍蝦頭及水蟹炒香,加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠, Marco卻用煲好的粥隔渣,加入湯令其更綿滑,呷一口甘甜滑溜,值得一讚。 ; L8 _, z1 p8 U7 U7 V
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ], S. n' Q0 r# d
香煎帶子刺身$158
( ?: S3 y' K1 Fwww2.tvboxnow.com       
3 q: r5 P- J  u4 ]  awww2.tvboxnow.com美國帶子大大顆又鮮甜,煎得外脆內軟,用忌廉菠菜墊底,增加香滑口感又不掩帶子鮮味,上再撒番茄莎莎汁,用酸味吊味。
- I, S" n( d8 ?3 F5 x2 |4 ?( C4 ^3 o, E5 G8 P. E9 z. {  P: R
Serenade
9 f6 D, _6 c& L2 L# Q4 P, Dtvb now,tvbnow,bttvb地址:上環荷李活道
# g* I0 {* v( l2 y  @8 _/ Wwww2.tvboxnow.com
# Q) }# a1 C/ b/ \公仔箱論壇www2.tvboxnow.com9 K# y0 h9 s% ~6 r5 |8 J





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0