標題: [中式食譜] 水煮澳洲和牛片 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-1 05:36 AM     標題: 水煮澳洲和牛片

材料tvb now,tvbnow,bttvb: C& A6 i' Y4 K9 c% N2 C: [
澳洲和牛片 300克、蓮藕片 150克、辣椒乾 15克、蒜茸/葱花各少許、豆瓣醬/花椒油各 1茶匙、麻辣火鍋醬/雞油各 2湯匙、雞湯 300毫升、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb: }$ y4 Y2 W" y* b/ P- V

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雞粉/糖各 2茶匙、老抽/蠔油/鹽各 1茶匙公仔箱論壇5 I$ c; \( L9 R( w9 r

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做法公仔箱論壇  {; X# D; ?% K5 M  t
1.和牛片以生粉水撈勻，放滾水中以大火灼至七成熟撈起。tvb now,tvbnow,bttvb) _; q- P' d* S8 J  V
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2.燒滾水，下辣椒乾略拖水後撈起，備用。
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! |( }+ S2 k" e, b" Utvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 120℃，下辣椒乾炸約 30秒即撈起。
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' m/ J  Q  o7 [4 o; b. g8 W/ Ttvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒滾水，下鹽、糖、雞粉各 1茶匙，放入蓮藕片灼 1分鐘撈起。
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) f$ s$ U, x* {+ E3 j& K: w: p/ g5.開大火燒熱鑊下雞湯、麻辣火鍋醬、豆瓣醬、花椒油煮勻，加入糖、雞粉、蠔油、老抽、辣椒乾煮至滾起，以生粉水埋芡，再放入和牛片兜勻熄火。' J2 h5 [% Z+ t
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6.將蓮藕片上碟，放上和牛片，淋上汁料，放上蒜茸。
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# L1 m: O+ ]0 }* R! z) R8 Nwww2.tvboxnow.com7.燒熱鑊下雞油煮熱，淋上蒜茸面，最後撒上葱花即成。

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