標題: [食肆地點] 面積大扁闊 麪最吸汁 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-2 05:07 AM     標題: 面積大扁闊 麪最吸汁

正宗意大利粉叫 Pasta，顏色形狀長短粗幼可以千變萬化，顏色有青 BB的，形狀有似枕頭的，有扁身闊長的，甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」，麪條夠闊大，吸汁面積大增，入口即時索索聲，正呀！
; t* Z& H6 I; d- c: g! dtvb now,tvbnow,bttvb/ X# n" l# `  v" j! \' o
       
4 h; a  @  q8 b0 b/ a/ J% ]- m- u5 m
       
2 m0 c5 W: s9 h! Z: v: t7 K  t+ Y# T5 |■餐廳裝潢高貴典雅，設有吧台，和朋友來吹水一流。www2.tvboxnow.com8 \# o4 h# P( E! P: x) Q

! x" O* u6 K/ m6 \- T3 I. L公仔箱論壇雲吞也屬意粉  
2 Y: }- j8 \/ o( h! ]1 U先來上一課，意大利粉統稱「 Pasta」，泛指用粉糰做的食材，意大利有過百款 Pasta，而港人常常聽到的「 Spaghetti」，只是 Pasta其中一種，並非意大利粉的統稱，只是呈幼條狀的意粉，而意大利雲吞，也歸類為意大利粉，下次別搞錯了。在香港，意大利粉來來去去都是那幾款，而在意大利則有過百種，形狀顏色各有不同，十分考究，各地區都有其特色意粉，數之不盡。想一過口癮？不用刻意造訪意大利，因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」，請來意大利土生土長的總廚 Eugenio，從芸芸過百款意粉當中，挑選幾種特色意粉，親手打造，配時令食材如黑松露，加特色餡料，保證正宗風味。意猶未盡的話，品酒師 James Wong更為各菜式配意大利美酒，選擇多至一百二十款，名副其實的飲飽食醉。
: b/ P9 E6 z- F4 R/ ?* n6 m. ^- E
& e- y( y/ g. F" u5 O  r7 Vwww2.tvboxnow.com扁闊麪燴野豬肉$268公仔箱論壇+ Q1 E  C/ |/ L: b
        tvb now,tvbnow,bttvb: n2 q! i( J1 |0 v1 \6 S( I9 l
意大利中部的人愛打獵，特別愛野味，故扁闊麪盛行於中部托斯卡納（ Tuscany），麪條面積闊大更能吸收醬汁。 Eugenio：「用麪條包着野豬肉一併吃，更滋味。」宜配葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007（$480），與味濃野豬肉極夾。
. l. ^2 T7 i7 `; I/ ?www2.tvboxnow.com$ v1 n% u$ u$ g
細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$288tvb now,tvbnow,bttvb- y! z( G2 k1 Q5 L
        7 g9 {! W  a# l2 Q+ Z' c
細長寬蛋麪盛行於北部波隆那，混入菠菜呈綠色，配鴨腿絲，上撒芝士及黑松露。宜配紅酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，黑松露有助昇華酒的果香味。
  e) Y8 i7 r+ a7 y4 D+ Zwww2.tvboxnow.com: _1 Q7 q  b9 Y
扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a! G2 f0 p% _
        tvb now,tvbnow,bttvb% N4 v' M8 v5 F* A# h
扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特，小小枕頭狀意粉竟內藏餡料，肉香四溢。宜配 Chianti Classico, Geografico, 2007，酒香不會掩過肉香。 2 [! d$ m+ G0 j7 r5 e
; a; H! J6 J1 r% y8 n% Y% d/ v- u
意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$288
. F$ z# v; R0 d$ @公仔箱論壇       
8 i9 P1 m: W. u$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛行於北部曼圖阿，新鮮南瓜茸作餡配芝士，醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成，伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009（$400），味道更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s/ n8 K% v; k' x+ f0 h: d

! P2 N$ n! d! N公仔箱論壇黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248       
" s. u' t- F  N+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W5 u( ~' ]2 H0 K& w
於地中海沿岸地區最受歡迎，內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲，澆以鮮番茄汁，味道清新。宜配 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009，果香與醬汁酸甜味最夾。
$ I" e; f% S2 Q4 l% ?tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com2 \% B& h9 }& X/ h5 v# A
和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428       
% J9 F; k4 M8 [5 L+ M公仔箱論壇       
) v; O$ H: o6 W9 B1 ~www2.tvboxnow.com用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟，配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒 Chianti Classico Riserva, Carpineto 2005（$670）， Riserva意指頂級，用更佳的葡萄釀製， After taste更長。$ f0 O; ]$ Q7 z5 I" W

, \! e8 a& |& A黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$118
2 y5 g( d! H+ O8 {: m- z公仔箱論壇          H- T7 l  q, O1 Z- f
外脆內軟，黑朱古力漿不膩，用矜貴藏紅花做雪糕，味道獨特。宜配香檳 Prosecco Servo Suo Brut N.V.（$400），入口較 Dry，味道清新。 公仔箱論壇9 v! Z8 n) A) c4 d" i. |" X) `9 {9 H

7 d5 h* C% `+ O. `公仔箱論壇全人手製造
# W; E. Y5 k+ a3 Q! n: P: a: X) H# j       
% u0 Y8 ]% A9 Y■海風餐廳是唯一一間香港餐廳能成為意大利協會 Buon Ricordo的會員，每間會員餐廳也有專屬碟子。公仔箱論壇5 N- j( [8 d# j3 S$ Q! m
- x! I9 E3 [0 J1 c3 H
「海風餐廳」的意粉全由 Eugenio人手製造，用粗粒小麥粉搓成，屬高筋麪粉，優點是煙韌爽口易吸收醬汁，每一公斤麪粉，要用上三十八個有機雞蛋蛋黃，真材實料，難怪蛋味濃郁。我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁，這是北部皮埃蒙特（ Piedmont）傳統菜式，細細粒的雲吞呈長方形，形狀似枕頭，內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料，一咬頓時滿口肉汁，肉味香濃十分 Juicy，澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁，配意大利蘑菇，味道極夾。呷一口葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，意大利蘑菇與其發生微妙化學作用，酒變得更香滑，消除葡萄酒微微的苦澀味。數最具視覺效果，必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露，坊間蛋麪一律呈黃色，而這寬蛋麪則呈綠色，原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那（ Bolognese）非常盛行，師傅先浸鴨肉熬汁，再配新鮮蔬菜及香料，慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時，令其軟腍入味，之後把鴨腿切絲配黑松露，放在煮好的意粉上面，清新的黑松露平衡濃烈肉香，十分滋味。 % G5 l: `4 E) {9 {; [+ F

& M' r1 `8 Z9 ]! V4 z' V公仔箱論壇即製細長寬蛋麪2 _1 u! B0 s( v/ j% E' I! V
        - T- [; q& r( F' K4 e% m
1.先用機器把 Pasta壓扁。3 l$ {0 Y  x; I3 }! ^8 s5 R/ f: j
0 q  V7 l, M( K
       
8 E5 J. @* ~: E: T  U- o" Swww2.tvboxnow.com2.每塊 Pasta切至適中長度，撒 麪粉免它們黏在一起，再一塊塊叠起來捲起。" ~. e; e& R, Y' O
www2.tvboxnow.com. K" [4 m/ v; C. p7 e: u6 k6 t- H- V
       
  W& t. F0 \% g+ Z- {- [% Z: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.捲起後，用刀切開，落刀距離要一致，出來的 麪條才不會粗幼不同。8 o! O2 {  ~  s& P1 o1 [) N8 U

) \; D$ \' E! l  b! L; `# r& J7 I; Y       
3 o, f+ `$ t  [" Z- [. Y3 U6 n! Ctvb now,tvbnow,bttvb4.再來個仙女散「粉」，一條條 麪條活現眼前。( k$ V% }% @! [0 z  e, S3 c0 M

% Z6 |1 j/ z( a. i  Q* p! G海風餐廳
6 H0 A3 M+ K6 z- G" z6 K8 u地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 tvb now,tvbnow,bttvb. s* k! \" Y! H( n4 j

" S) A6 n& T1 [/ @$ Q公仔箱論壇
; s# x" i. M# J7 C

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0