標題: [食肆地點] 面積大扁闊 麪最吸汁 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-2 05:07 AM     標題: 面積大扁闊 麪最吸汁

正宗意大利粉叫 Pasta，顏色形狀長短粗幼可以千變萬化，顏色有青 BB的，形狀有似枕頭的，有扁身闊長的，甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」，麪條夠闊大，吸汁面積大增，入口即時索索聲，正呀！
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4 l& W  s7 X! Y0 R公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q* J/ u4 b) D) V( R% o7 {

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1 H# ]* ~' q6 w' P+ j) t/ t( G) Ytvb now,tvbnow,bttvb■餐廳裝潢高貴典雅，設有吧台，和朋友來吹水一流。
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雲吞也屬意粉  " x5 _0 \5 x. S' m% t
先來上一課，意大利粉統稱「 Pasta」，泛指用粉糰做的食材，意大利有過百款 Pasta，而港人常常聽到的「 Spaghetti」，只是 Pasta其中一種，並非意大利粉的統稱，只是呈幼條狀的意粉，而意大利雲吞，也歸類為意大利粉，下次別搞錯了。在香港，意大利粉來來去去都是那幾款，而在意大利則有過百種，形狀顏色各有不同，十分考究，各地區都有其特色意粉，數之不盡。想一過口癮？不用刻意造訪意大利，因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」，請來意大利土生土長的總廚 Eugenio，從芸芸過百款意粉當中，挑選幾種特色意粉，親手打造，配時令食材如黑松露，加特色餡料，保證正宗風味。意猶未盡的話，品酒師 James Wong更為各菜式配意大利美酒，選擇多至一百二十款，名副其實的飲飽食醉。
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* ~3 q! p% W! q( W5 E3 l扁闊麪燴野豬肉$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z# j8 G' [9 `% u; [) N
       
% K# \- v) }" a5 }# t1 l* s: w( p& `意大利中部的人愛打獵，特別愛野味，故扁闊麪盛行於中部托斯卡納（ Tuscany），麪條面積闊大更能吸收醬汁。 Eugenio：「用麪條包着野豬肉一併吃，更滋味。」宜配葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007（$480），與味濃野豬肉極夾。6 A/ o7 ?; O5 ^, m6 H

! y% A( W5 b! l; B. W: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$288tvb now,tvbnow,bttvb9 C& u; I& l0 y( q+ g) H
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細長寬蛋麪盛行於北部波隆那，混入菠菜呈綠色，配鴨腿絲，上撒芝士及黑松露。宜配紅酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，黑松露有助昇華酒的果香味。
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9 `" o9 V1 z' _& N: v4 M; O) dtvb now,tvbnow,bttvb扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$268/ M1 W: `$ K; L/ j  S
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扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特，小小枕頭狀意粉竟內藏餡料，肉香四溢。宜配 Chianti Classico, Geografico, 2007，酒香不會掩過肉香。 公仔箱論壇4 H: [, Z* [3 P8 m% o
www2.tvboxnow.com7 w  i  |- t2 Z& Q2 \+ M3 V. w
意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$288
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  f/ L" H9 d) \6 l/ Awww2.tvboxnow.com盛行於北部曼圖阿，新鮮南瓜茸作餡配芝士，醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成，伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009（$400），味道更清新。
2 S( b8 q, g9 n  {$ D. G. E0 d) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" s8 _/ N7 W9 U# H
黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248       
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. K9 E3 M+ w0 }7 J8 d$ v公仔箱論壇於地中海沿岸地區最受歡迎，內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲，澆以鮮番茄汁，味道清新。宜配 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009，果香與醬汁酸甜味最夾。 ( d) D' [' W+ D! Q1 N5 G# e

; Q8 U  t4 T- N! y公仔箱論壇和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428        ' w6 J: F2 [4 f* D, y" O
       
3 V2 P0 S4 }  [9 V' }; x" c: c! Y公仔箱論壇用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟，配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒 Chianti Classico Riserva, Carpineto 2005（$670）， Riserva意指頂級，用更佳的葡萄釀製， After taste更長。
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( u( Z6 s6 x8 X% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$118
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外脆內軟，黑朱古力漿不膩，用矜貴藏紅花做雪糕，味道獨特。宜配香檳 Prosecco Servo Suo Brut N.V.（$400），入口較 Dry，味道清新。 & ?: M* W0 d! `7 R, K) {$ R& l
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全人手製造
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■海風餐廳是唯一一間香港餐廳能成為意大利協會 Buon Ricordo的會員，每間會員餐廳也有專屬碟子。
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: z( H5 v) D% L6 q1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「海風餐廳」的意粉全由 Eugenio人手製造，用粗粒小麥粉搓成，屬高筋麪粉，優點是煙韌爽口易吸收醬汁，每一公斤麪粉，要用上三十八個有機雞蛋蛋黃，真材實料，難怪蛋味濃郁。我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁，這是北部皮埃蒙特（ Piedmont）傳統菜式，細細粒的雲吞呈長方形，形狀似枕頭，內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料，一咬頓時滿口肉汁，肉味香濃十分 Juicy，澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁，配意大利蘑菇，味道極夾。呷一口葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，意大利蘑菇與其發生微妙化學作用，酒變得更香滑，消除葡萄酒微微的苦澀味。數最具視覺效果，必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露，坊間蛋麪一律呈黃色，而這寬蛋麪則呈綠色，原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那（ Bolognese）非常盛行，師傅先浸鴨肉熬汁，再配新鮮蔬菜及香料，慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時，令其軟腍入味，之後把鴨腿切絲配黑松露，放在煮好的意粉上面，清新的黑松露平衡濃烈肉香，十分滋味。
& c" p8 W8 y; v8 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# \* [# `: Q1 o7 `
即製細長寬蛋麪tvb now,tvbnow,bttvb: U9 o9 U$ j5 ^2 `* n4 d4 _
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1.先用機器把 Pasta壓扁。tvb now,tvbnow,bttvb* F0 e" H0 ?# e: G# z
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3 s3 ?' X$ i  z公仔箱論壇2.每塊 Pasta切至適中長度，撒 麪粉免它們黏在一起，再一塊塊叠起來捲起。www2.tvboxnow.com: t' H, s. ]. L

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/ c* F: G/ N) w8 Z3 x& n8 Ftvb now,tvbnow,bttvb3.捲起後，用刀切開，落刀距離要一致，出來的 麪條才不會粗幼不同。tvb now,tvbnow,bttvb; m& S7 W; n4 y1 K8 E

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  D* r% d  M; O9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.再來個仙女散「粉」，一條條 麪條活現眼前。
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3 }" `/ n* x: _/ V, k5 h# z  C: |www2.tvboxnow.com海風餐廳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l: {! r, k9 |1 N9 W: C3 L: S
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e4 _: [+ y: ?/ R1 o( O
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