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標題: [食肆地點] 冰廳菠蘿油——鬆軟40年 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-4-8 08:42 AM 標題: 冰廳菠蘿油——鬆軟40年

菠蘿油外皮香脆而不易散開，包身富彈性，夾着牛油吃非常滋味。($7/個)

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太子區無人不識的老店金華冰廳，招牌菠蘿油及香滑奶茶不只街坊激讚，近年更成為遊客必吃的茶餐廳美食之一。由於通脹飛升，老闆娘大歎經營困難，但為了夥計生計，以及街坊那份濃情，怎艱難也會繼續經營下去。

從前的冰廳、冰室，食物種類不多，因為重點不在美食，而是那份讓街坊及好友吃喝聚會的人情味，這正是金華冰廳開業的原因。老闆陳先生本身是專業人士，想跟朋友有個聚腳點，便在太子弼街開了這家冰廳。開業將近四十年，從前有凱聲戲院帶旺這裏，後來附近出現了一條金魚街，令金華人流不絕。店鋪現在由老闆娘陳太打理，她表示在金融風暴及沙士時期，生意也不受影響，經常座無虛席。但她卻感歎，怎艱難的日子也捱過，卻抵受不住租金及物價的上升，「現在是飲食業最困難的日子，食材來貨貴得驚人，茶餐廳常用的牛油、牛奶等，一年間價錢上升了四、五倍！加上租金猛漲，別人常常羨慕我們生意好，但其實賺幾多錢，也是用來交租！」雖然艱苦經營，陳太卻仍堅持下去，全因一種莫名的責任感，「現在不是賺錢與否的問題，金華有十多個夥計，如果我們貿然結業，就會影響十幾個家庭的生計。」
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幾十年來，老闆娘都負責樓面工作，一來監察食品質素，二來可跟客人交流，「我喜歡看到客人吃得開心的樣子，很有滿足感，所以我每日都風雨不改回來打點。有些客人自小跟父母來光顧，後來結婚生仔後繼續捧場，三代都成為我們的熟客。有不少來自馬來西亞、美國、台灣等地遊客，亦專程來吃菠蘿油。」拍攝當天短短一個小時內，便有三、四枱操外語的旅客，原來金華的菠蘿油，早被旅遊書及Blogger們推薦為香港必吃美食。公仔箱論壇9 A% ?& O- _+ v+ z

講到香港最出色的菠蘿油，金華必定榜上有名。小記親身一試，發覺名不虛傳，包身鬆軟富彈性，隨手輕按也會自動恢復原狀。面層的糖皮甜度適中，香脆得來又不易散開，秘訣是採用歐洲入口麵粉及豬油製造，加上用料的比例恰當，才能做出皮脆包軟效果。最佳的吃法，是出爐時立刻切開，放入一大片冰凍牛油，一凍一熱口感特別。菠蘿包每隔五至十分鐘便出爐一次，由夥計原盤新鮮熱辣從店後的餅房端出來，一天十多小時不停供應，可見極受歡迎。另一招牌餅食蛋撻，亦是不少熟客的心頭愛，多層酥皮牛油味香濃，蛋漿不過甜，令人回味不已。至於墨西哥包、椰撻、紙包蛋糕等，都是由開店供應至今的食品。多年來他們亦加入不少食品種類，現已跟一般茶餐廳無異，不過普通如番茄豬扒飯、沙爹牛肉麵等，味道亦相當出色，連飲品收費都不過三十元，相當抵食，難怪多年來客人不絕。
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地址：太子弼街47號地下

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