標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]

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作者: val_xev    時間: 2007-8-21 04:42 PM     標題: 熬粥秘笈教你六大招

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3 t: ^! M5 E. {www2.tvboxnow.com1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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! r& G7 K$ U8 M. V# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　这样做的好处：
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8 Y! T% F# Z6 R2 I& X* }  h. Qwww2.tvboxnow.com　　a、熬起粥来节省时间；
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　　b、搅动时会顺着一个方向转； www2.tvboxnow.com2 X6 l: [2 i/ l+ y

9 L: P) {+ p; N0 I& n; Y9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　c、熬出的粥酥、口感好。 www2.tvboxnow.com, V9 T7 v7 Q. S5 h; f( O
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
8 |6 Y# w9 F" K: X2 S     开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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* m+ {* r; ?; o1 \$ d: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S' R8 ?1 x( m

0 o( [; _7 ^! K  G% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
2 {6 r  M; G) E' o8 |) A5 u& swww2.tvboxnow.com     搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 公仔箱論壇# y! W1 d6 k5 ~/ S3 r

4 P7 J9 J2 h$ c2 ?7 ^6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇8 ~/ |8 }3 v6 n: T
     且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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作者: chestnut    時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!

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作者: hhkwan    時間: 2007-8-23 03:05 PM

not many people know these skillstvb now,tvbnow,bttvb2 n/ i! a& V& _! A, b1 H

4 Y- A2 A3 Q0 v! a5 T4 ^www2.tvboxnow.comI always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee
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but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water

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