標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。www2.tvboxnow.com5 M/ f+ c7 ~4 F( J% G+ [
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增煇：乳豬有炭香7 T3 q+ J) h3 K0 D! S, i7 V
       
) S% k5 e9 [1 l( s6 d+ l0 f: y: ^www2.tvboxnow.com■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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- u* Z$ T. O/ g4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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, }4 K& q% y' Y$ y, Ctvb now,tvbnow,bttvb■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。www2.tvboxnow.com: r3 ?6 S1 r( j
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■炭燒乳豬，買少見少。
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隱形辣殺手 2 E1 j) @+ V1 L. Q2 q
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。www2.tvboxnow.com) g7 v" p+ L: _2 x

7 z8 h! f! d% }7 e' e. Y炭燒 BB豬$388
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 www2.tvboxnow.com. y( E' Q, n$ B/ n

# u( Q) s8 r) m: |Wasabi魷魚圈$58$ a/ U0 C6 }2 |4 P2 A  x  o* F% ?
       
1 `# n: ?0 A+ M- p極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 www2.tvboxnow.com7 C* t1 `% Z  {5 l

2 l/ V/ _; C- r鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。/ ^+ O* z0 N3 ^. |
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, D1 M, \: w: a+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙辣雞腳筋$68tvb now,tvbnow,bttvb, b: l7 I4 a$ U- D, S
       
7 m0 K4 Q( l' z/ h嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 www2.tvboxnow.com* N. ^; T6 U9 t9 j& a, ]8 e$ Q2 {
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鬼馬炸油條$58! t' b$ w& ]- W+ T
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 www2.tvboxnow.com4 T. A, w8 O9 l/ ^  W) _6 S; F

( ~$ E- ]- G: `8 z* W# ttvb now,tvbnow,bttvb木盆龍躉荷葉飯$138$ r  X& L5 E0 S& T
       
+ D4 a% w. I/ y1 X9 d' f2 K" N( B用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
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孜然豬串骨$78公仔箱論壇/ t) k# [% W  m3 z+ z
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l( M3 B3 B' `' t$ w

6 F# S& W) E9 O6 t0 j增煇大排檔/ d/ f. B' u, I& c+ N$ }& ~
地址：深水埗石硤尾街
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% @' ?7 \9 p& d# G4 t津津：炸大腸由圓變方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {% g+ l# w3 J& H. Q
       
, i/ A0 H) B8 _5 J, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！1 J( R2 s7 j2 b. A( J

+ Q* \2 D& n% G& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 ; V# u) B' T* J9 ?

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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。www2.tvboxnow.com) b! B, d3 v6 W. v

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■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。+ Z% A( L& D: v# a- s3 \

1 z) |8 r) |% m/ O' o1 Pwww2.tvboxnow.com頂鴿骨肉勻稱
/ E8 S, g9 K0 |- atvb now,tvbnow,bttvb招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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脆皮炸大腸$65
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 www2.tvboxnow.com* o+ |8 N# j1 I) ?, f

0 s0 v) t3 d* ?# p椒鹽瀨尿蝦$65
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精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 tvb now,tvbnow,bttvb+ X; ?: V; [  W* e. x6 Y7 f  U
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招牌雞粥$88
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 $ R2 k# k7 ~4 l# s3 ?/ B* G" x
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脆皮扣肉$68
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6 E& T* i3 W  W# gwww2.tvboxnow.com炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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$ E3 U' k9 B! U4 p) X/ `2 m, r金牌乳鴿$48
' O+ z4 D+ o# T8 i+ y- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 V7 Q" Y8 i! @9 |: e- a2 b6 w2 a- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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津津食家
  |  h, G" N5 X" @; V公仔箱論壇地址：火炭山尾街東熟食市場
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