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標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份,別以為它老餅,可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈,在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到,創意滿分包你食到舔舔脷。
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增煇:乳豬有炭香公仔箱論壇1 @8 i! l$ r  L* h/ E
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■增煇雖然已入舖,門外只有一排枱凳,依然人氣鼎盛。
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: z. g  `$ ^5 g/ l2 K8 z2 n4 M「大牌檔」之名,源於政府於六十年代發出牌照,允許人們於街邊經營食店,因其頒發的牌照大張,故稱「大牌檔」;後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳,於是出現雙生兒稱號──「大排檔」,不論是大牌檔或是大排檔,現在已經買少見少,絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史,但菜式絕不老餅,老闆康先生:「香港人愛新鮮,十多年前我已經不斷研究新菜式,這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜,供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚,部份街邊枱凳因受管制入舖,只可在門前一排十席,但人氣依然旺盛,「我堅持把爐頭放在街邊,人客看到師傅功架,才有大牌檔特色,改用油渣爐,比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是,他穿西裝打理樓面,格格不入得來又非常搞笑。菜式方面,這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎,也最得我歡心,每天可售出超過四十隻,康先生:「某次喝喜酒,上枱的乳豬凉透了,而且吃得滿口油,於是我忽發奇想,特意聘請師傅回來燒豬,即叫即燒,而且選用體積再小一點的 BB豬,皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是,我們用的是炭爐,燒出來的豬帶炭香,一般酒樓用煤氣爐燒,沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎,甚至以之代替生日蛋糕,插上蠟燭許願,還要求夥計不要把豬切開,要自己下刀,猶如切蛋糕一樣,「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝,」康先生:「有心吃的話,一入座就要落單,因為炭燒需時二十分鐘,要不等到頸都長。」
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■爐頭置在街邊,可欣賞師傅手勢,炒菜炒到手瓜起。
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■炭燒乳豬,買少見少。
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隱形辣殺手
% x; D  u0 N$ d% C+ t3 ~& o0 }www2.tvboxnow.com大牌檔很多經典小食,這裏都一一改良,如 Wasabi魷魚圈,看它白雪雪以為無料到,誰知一時輕敵,大大啖咬下去,眼淚即奪眶而出,頓成喊包。康先生:「這個魷魚圈很受年輕人歡迎,有人看見魷魚白雪雪,問我為何還沒有 Wasabi,吃下去才大叫攻鼻,」他笑言:「其實我淋了隱形的 Wasabi油,我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋,恕我見識淺,當真聞所未聞,雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位,極爽口,有黃芥末及麻辣醬兩種口味,送酒一流。
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炭燒 BB豬$388
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0 g+ m+ c. m" d7 Q5 k, @: A  N. {7 {公仔箱論壇炭香十足, BB豬只有前臂般大小,即叫即燒,皮脆肉嫩,沒大大塊肥膏夾在中間,為食女生有口福!生日不妨與朋友切乳豬慶祝,過過手癮。 tvb now,tvbnow,bttvb- M, F  i% n- g4 b
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Wasabi魷魚圈$58
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極攻鼻別掉以輕心!全因淋上隱形的 Wasabi油,魷魚極彈牙,辣得好爽送啤酒一流。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q* A' M5 ]- V$ z

4 ^4 @- G" P; U$ K" k: h公仔箱論壇鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚!雞起骨,雞殼釀入一打南非鮑魚及海參,再用鮑汁燜全雞,每日限量十隻。8 [/ ?- j( j6 W7 ~  g
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% A/ t: V2 T$ b$ |7 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙辣雞腳筋$68tvb now,tvbnow,bttvb- K# u3 |6 J' B" \4 N; v+ A
       
. K$ t- M% W9 ?( j( A嚐辣者必試,黃色是黃芥末口味,紅色則是麻辣口味。
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3 m% o" u5 _7 r/ ^+ F2 I/ [+ mtvb now,tvbnow,bttvb鬼馬炸油條$58公仔箱論壇, \! `8 U+ _8 x3 X5 r
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎,外層香脆內裏十分彈牙。
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8 ?# p1 X: H% C3 gwww2.tvboxnow.com木盆龍躉荷葉飯$138
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨,荷葉墊底配蛋白炒飯,是老人家及小朋友至愛。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B- w, x0 u! v1 R' _5 x

6 g, S9 M, j( b孜然豬串骨$78
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$ {/ |1 |9 L5 L9 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驟看似羊扒,其實是豬小腿,用香料醃五小時,再下孜然炒香,肉質嫩滑極惹味。
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* B% h) p: ^) V* S, t* D# o7 d4 gtvb now,tvbnow,bttvb增煇大排檔tvb now,tvbnow,bttvb: N1 X$ t% Y) d5 ~8 V
地址:深水埗石硤尾街www2.tvboxnow.com) ?: B3 C  p3 t& m% n) T

, L( ^/ }! t8 |% Rtvb now,tvbnow,bttvb津津:炸大腸由圓變方www2.tvboxnow.com& O) M. T# W4 o7 F* R( T0 E
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■師傅個個都功架十足,鑊氣十足!
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  h* u) L2 {5 o9 R5 {公仔箱論壇鏡頭一轉,來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」,晚上七時,天剛黑已經座無虛席,周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲,你一句我一句,七嘴八舌,越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個,心思細密創意夠,因女兒極愛吃梅菜扣肉,愛女心切的她於是自創脆皮扣肉,造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷,外脆而不油膩,火候拿揑得準確,裏面的梅菜扣肉極惹味,剛推出一個多月,已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸,坊間大腸無不是一圈一圈的,這兒卻切得四四方方,極似乳豬脆皮,除賣相更美觀外,肥膏全被挑去,因此絕不油膩,以瘦身為終身事業的女生大可放心吃,大快朵頤。
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■一入夜,門外枱凳座無虛席,人頭湧湧很熱鬧。
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■室內燈火通明,夥計們好不忙碌。
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頂鴿骨肉勻稱 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y. B" ], N: a1 a- ]0 r8 ^0 c
招牌菜還有乳鴒及雞粥,多年來一直保持水準,絕不會貪快而馬虎了事,陳小姐:「太大隻的鴿皇肉質粗糙, BB鴿肉又太少,十至十二両重的頂鴿最好,骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水,用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時,待客人點菜後才即叫即炸,十分 Juicy,「我們原隻上,從不斬件,因為斬件後肉汁會流失,皮就不脆了。」呷一口雞粥,帶清甜雞香味,粥底綿滑不爛,還隱約看見飯粒,不如坊間一般雞粥放久了便化水,師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時,絕不下味精,選用三斤重雞,肉質結實有雞味,雖然做法簡單沒花巧,但那份細心,值得一讚。www2.tvboxnow.com9 |$ C, \' [3 z! A# v2 Y, I& n

, y! S; g: l5 }' k脆皮炸大腸$65公仔箱論壇" r/ n7 j, T1 P- ^
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳,極香脆,最重要是肥膏全被挑走,豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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/ a2 l8 U, @* L: N1 K( _1 ]7 Z3 Y- tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒鹽瀨尿蝦$65
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精挑細選,不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用,上碟的瀨尿蝦大大隻,夠肉地。 - j- z" |! j7 p8 U4 p5 O( I
公仔箱論壇$ S, y7 m2 q! w- }
招牌雞粥$88
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7 e% g0 b+ S* W) H5 Stvb now,tvbnow,bttvb粥底綿滑而不爛,清甜且帶陣陣雞香,絕不下味精,吃完絕對不會口渴。 7 H8 L  c% ?' y; Y6 A

' G" M$ K* U9 {  O# H脆皮扣肉$68
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炸得卜卜脆卻不油膩,火候控制很重要,有新意之餘又好吃,抵讚! & F8 M6 N5 w- |. ?5 _1 ]6 a
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金牌乳鴿$48. [3 ?( Q  b6 S* a/ x4 Z
       
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津津食家
+ z- D; i' E& S" c8 ^7 l7 {公仔箱論壇地址:火炭山尾街東熟食市場
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