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標題: [食肆地點] 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-14 06:27 AM     標題: 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣

踏入佐敦文苑和文英兩條街,香味撲鼻而來,由矜貴的燒龍蝦、鮑魚,到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香,還要辣,肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油,直接挑戰你味蕾,越吃越出汗,越出汗越吃得過癮。
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% k& I% M) {1 `9 b6 x4 R4 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十三種香料勁辣豉油 公仔箱論壇4 M6 w7 {+ g. a
新開張的「辣蟹」,是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店,店主李師傅:「香港人愛啖啖肉,對蟹膏亦情有獨鍾,品種方面,除澳洲和菲律賓蟹,本地肉蟹和膏蟹都很靚,會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両,最重斤半,砍開燒,「切開一件件,讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油,用十三種香料製成,「這豉油很有四川風味,勁辣而帶香。」有好食材,也要好爐具配合,這店使用日本煤氣爐,具有赤紅外線,比普通煤氣爐更高溫,能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油,高溫燒烤才能快速封鎖肉汁,最後灑辣椒粉和孜然粉,辣味十足。」 Mangie試吃,吃第一啖已經大呼:「好辣好麻。」放得入口,就要有心理準備味蕾受罪。每日中午,李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮,生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味,塗特製豉油加蒜茸燒,最好吃。」燒魚,最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨,賣相欠佳又易燒過火,生燒大眼雞則無此顧慮,因大眼雞魚皮堅韌不易散開,燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬,魚肚插入數支香茅,邊燒邊散獨特香味,魚肉更鮮。
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, N9 T. m' p( ?8 ^' u9 i/ Ttvb now,tvbnow,bttvb燒鴨頭先吃嘴後吃腦www2.tvboxnow.com+ Z" K6 l5 G9 X4 f& W3 `
       
3 o, z, k% ]. t! `* s) f  v■具赤紅外線的煤氣爐,高溫之下能快速封住食物水份。www2.tvboxnow.com% e, ~7 v' p4 k) f

+ i: U5 l' \3 ~9 G/ j4 H6 a打開餐牌,連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙,特色燒烤還有很多,一星期也未必可以試勻,有些還是手工菜,如常見的釀雞翼,這裏就變身成法國鵝肝雞翼,雞翼骨肉皆起,留皮,起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合,然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內,難在雞肉要燒得熟的同時,鵝肝卻不能因過熱而溶掉,好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭,來貨本身已有四川麻辣味,開邊掃上自製辣汁一燒,滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭,頗有無處埋口之感,師傅教先吃嘴:「鴨嘴味道較啖,可慢慢品嚐,之後啃骨頭,盡情品嚐辣味,最後才吃鴨腦,腦髓嫩滑滋味,用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸?錯了,嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多,生燒腸粉又如何?用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒,比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果,蘋果去皮後加點黃糖粉,燒成焦糖效果,可當飯後甜點享用。
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4 t- b, {7 U! ~3 x$ Y" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.香辣燒肉蟹,小$148、(圖)中$168、大$218
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. X# v# j( _4 `$ z' g1 Cwww2.tvboxnow.com        公仔箱論壇. U  c  P2 g3 A" w6 q* z" N8 Z
2.生燒大眼雞每條$58
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2 r0 ], U2 c1 P1 y4.法國鵝肝雞翼每對$38
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2 g2 |, ~$ L; t# F% r+ [( a0 S. n5.香燒原隻田雞每隻$12
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1 h$ I- |. X/ v2 S2 [0 stvb now,tvbnow,bttvb6.生燒象拔蚌仔(蒜味)每隻$38tvb now,tvbnow,bttvb) _9 m9 a' g0 Q7 w4 Y: s2 N

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, z# C6 ]5 S; R1 I% K# O& B+ L7 A7.生燒腸粉$18
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3 K2 ]$ i* r4 U2 [' u1 w  k8.燒富士蘋果$11
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* r* K) l0 P  S5 F: I  x2 ?■香味由開放式廚房飄出,讓食客看到整個燒烤過程。/ q) i- @; }3 J+ c8 O
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■裝修簡潔,擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。
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辣蟹
/ g1 B$ ]& [( d2 V, H8 l1 wwww2.tvboxnow.com地址:佐敦文苑街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B3 [9 A' y. B$ k$ }+ m) P
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鹽燒流浮山蠔鮮美公仔箱論壇; {, W/ F& N& P
       
/ `+ |' y4 \8 m! M% _/ T- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■混合數種海鹽燒蠔,就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。* j6 q3 G6 D1 d
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吃完燒蟹,再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔,一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔,但經理黎先生指:「我們堅持用本地流浮山蠔,蠔要新鮮才好吃,本地貨不用長時間運送過程,當然最新鮮。」至於燒製過程,則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨,「只要食材新鮮,簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽,而是用上數種海鹽混製,蠔肉肥美,一咬蠔汁流入口腔,非常鮮味。除鹽燒外,強烈推介黑松露醬燒蠔,剛燒好的蠔灑黑松露醬調味,香味即時傳千里。因應不同食材,師傅會選配不同調味料,如大大隻的大連鮑魚,則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油,一燒,肉質結實彈牙不在講,味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜,細細隻一啖放入口,咬兩咬,脆到連骨都可以吞下肚子。
( P& D" l6 B: P0 i2 S- {4 Q6 ]' `' }www2.tvboxnow.com公仔箱論壇* n; b$ v6 L* s4 O0 Q) z) c$ \0 b
       
3 ]8 y& ]1 o" J! ]; D: S6 K6 r公仔箱論壇1.(下左)招牌海鹽燒蠔半打$68,(下右)蒜茸鹽香燒蠔半打$68、(上左)黑松露醬燒蠔半打$128、(上右)青葱鹽香燒蠔半打$68
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2.鹽燒脆香禾花雀$22
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4 x& B. T) t( t6 N4 Ftvb now,tvbnow,bttvb3.野生鮑魚每隻$33(兩隻起)* l6 y( R8 \8 O% d! \0 N

! s8 P' U, I( Z0 b公仔箱論壇渡船角
, k; I  O6 I4 p, e4 W: X) c5 p地址:佐敦文苑街tvb now,tvbnow,bttvb4 m  w! U( q3 N$ F/ f
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龍蝦芝士蒜茸任燒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S2 \, ~' o  p' j, Z
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」,總店開業三年多,現在同一條街有四間分店,可見其受歡迎程度。看店名,估到賣的是四川麻辣風味,所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製,孫師傅:「秘製香料用十種以上材料混製,着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架,燒至七成熟灑孜然粉,嫩滑不韌,一咬肉汁即時湧出來,雖配備芥末和薄荷醬,但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔,越南龍蝦仔只有手掌般大小,開邊燒,「蒜茸燒夠香口,灑芝士燒一燒,也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃,龍蝦肉質彈牙煙韌,特價每隻$38,吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來,再來一客燒牛黃喉,又叫牛心頂,即牛心臟的血管頭,燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後,來個燒茄子,原條茄子開邊燒,邊燒邊塗秘製香料,表面灑上葱花和芫荽,還以為爽口茄子片最好吃,這次完全相反,師傅燒得極腍,「當香料完全滲入茄子,才有如此軟腍腍口感。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \" U/ U" p9 j! H" M) P& J

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% ~) d1 m: O# B& u2.燒原條茄子$22tvb now,tvbnow,bttvb7 l6 t  S3 [. K% V/ w

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3.燒內蒙羊仔架四件$58TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R* V$ F& e( @# B. `

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# d" ?# P- i1 v/ N' a  O7 Xtvb now,tvbnow,bttvb4.(左)蒜茸生燒龍蝦,小$38,芝士生燒龍蝦,小$38。; O$ s+ @& ?# ^% \& x4 G$ {% s2 a
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重慶燒
3 R6 [1 N7 `- f! ~地址:佐敦渡船角文英街www2.tvboxnow.com- e6 Y1 E9 @9 u- I- @; R- ?, N' m" A
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■用十三種香料自製的豉油,辣中帶香,很有四川風味。溫馨提示,小心辣到大汗叠小汗。





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