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標題: [食肆地點] 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-14 06:27 AM     標題: 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣

踏入佐敦文苑和文英兩條街,香味撲鼻而來,由矜貴的燒龍蝦、鮑魚,到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香,還要辣,肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油,直接挑戰你味蕾,越吃越出汗,越出汗越吃得過癮。+ r+ O' p/ O5 l! \

  X$ d# D+ N. P  A* h6 C) v: s十三種香料勁辣豉油 8 t9 I2 o$ l8 [4 W1 S
新開張的「辣蟹」,是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店,店主李師傅:「香港人愛啖啖肉,對蟹膏亦情有獨鍾,品種方面,除澳洲和菲律賓蟹,本地肉蟹和膏蟹都很靚,會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両,最重斤半,砍開燒,「切開一件件,讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油,用十三種香料製成,「這豉油很有四川風味,勁辣而帶香。」有好食材,也要好爐具配合,這店使用日本煤氣爐,具有赤紅外線,比普通煤氣爐更高溫,能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油,高溫燒烤才能快速封鎖肉汁,最後灑辣椒粉和孜然粉,辣味十足。」 Mangie試吃,吃第一啖已經大呼:「好辣好麻。」放得入口,就要有心理準備味蕾受罪。每日中午,李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮,生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味,塗特製豉油加蒜茸燒,最好吃。」燒魚,最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨,賣相欠佳又易燒過火,生燒大眼雞則無此顧慮,因大眼雞魚皮堅韌不易散開,燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬,魚肚插入數支香茅,邊燒邊散獨特香味,魚肉更鮮。
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, g- y) I% e8 Y. I! [" r5 Itvb now,tvbnow,bttvb燒鴨頭先吃嘴後吃腦1 i) i$ D  O8 N4 S
       
9 Q/ {8 @0 X  g+ e' j. Z3 Wwww2.tvboxnow.com■具赤紅外線的煤氣爐,高溫之下能快速封住食物水份。" ^! g, o. V6 _, o& E' ?! \$ a! ~: d
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打開餐牌,連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙,特色燒烤還有很多,一星期也未必可以試勻,有些還是手工菜,如常見的釀雞翼,這裏就變身成法國鵝肝雞翼,雞翼骨肉皆起,留皮,起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合,然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內,難在雞肉要燒得熟的同時,鵝肝卻不能因過熱而溶掉,好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭,來貨本身已有四川麻辣味,開邊掃上自製辣汁一燒,滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭,頗有無處埋口之感,師傅教先吃嘴:「鴨嘴味道較啖,可慢慢品嚐,之後啃骨頭,盡情品嚐辣味,最後才吃鴨腦,腦髓嫩滑滋味,用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸?錯了,嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多,生燒腸粉又如何?用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒,比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果,蘋果去皮後加點黃糖粉,燒成焦糖效果,可當飯後甜點享用。 公仔箱論壇2 c, B$ T* I2 F  G2 Y& H, u
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! h. `. y, P3 a& M7 y! e1.香辣燒肉蟹,小$148、(圖)中$168、大$218TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l& Z/ y/ i) t+ ~* Y& Q7 F9 Q& X
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        tvb now,tvbnow,bttvb3 y% n' v( c* P; {7 H
2.生燒大眼雞每條$58tvb now,tvbnow,bttvb$ \1 H7 |3 ^2 ]# j2 V/ u

' J" s0 Y% _  pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
9 j, H' [, t6 ?2 r公仔箱論壇3.燒麻辣鴨頭$12
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4.法國鵝肝雞翼每對$38
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( Z& u) {2 u- y2 S& p9 Z/ U* n公仔箱論壇5.香燒原隻田雞每隻$12www2.tvboxnow.com' Y% {' S; W8 Z
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/ Z0 U+ a* h/ X$ U/ Owww2.tvboxnow.com6.生燒象拔蚌仔(蒜味)每隻$38
2 L# o" @7 f5 A) K2 \$ J6 Z- {% c" r; Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i' E5 w0 e4 s- c6 l& Y! r7 K
       
3 j, n7 v- Q2 j  D+ I7 a公仔箱論壇7.生燒腸粉$18
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8.燒富士蘋果$11
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4 _! e( |5 F. {: x$ F- `9 F$ c■香味由開放式廚房飄出,讓食客看到整個燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb: k' B) q& D( |, ~& l' R8 }! N: N

) h) b& m( K/ w* V/ `3 I( btvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F8 m4 z0 y; d2 n6 T- u
■裝修簡潔,擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。
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辣蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R. ?) Z4 |$ C8 p' x5 c: {: p
地址:佐敦文苑街公仔箱論壇$ G& L, ]3 Q( Z  \- q4 i6 L5 q- t
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鹽燒流浮山蠔鮮美TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m7 {1 T# A3 v  `
       
4 j( t0 r: e* O6 Z+ K7 H+ ~* j9 Qtvb now,tvbnow,bttvb■混合數種海鹽燒蠔,就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。tvb now,tvbnow,bttvb) ?; W' r1 L0 Q) ^( [' }- }

6 E. c! F# B6 _, _吃完燒蟹,再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔,一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔,但經理黎先生指:「我們堅持用本地流浮山蠔,蠔要新鮮才好吃,本地貨不用長時間運送過程,當然最新鮮。」至於燒製過程,則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨,「只要食材新鮮,簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽,而是用上數種海鹽混製,蠔肉肥美,一咬蠔汁流入口腔,非常鮮味。除鹽燒外,強烈推介黑松露醬燒蠔,剛燒好的蠔灑黑松露醬調味,香味即時傳千里。因應不同食材,師傅會選配不同調味料,如大大隻的大連鮑魚,則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油,一燒,肉質結實彈牙不在講,味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜,細細隻一啖放入口,咬兩咬,脆到連骨都可以吞下肚子。
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1.(下左)招牌海鹽燒蠔半打$68,(下右)蒜茸鹽香燒蠔半打$68、(上左)黑松露醬燒蠔半打$128、(上右)青葱鹽香燒蠔半打$68+ R) S6 k) ^3 [* ^
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; V& a$ W7 m. s+ H5 |$ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鹽燒脆香禾花雀$22/ P8 B+ m, i- w* @
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3.野生鮑魚每隻$33(兩隻起)6 s- u& @5 `7 R: L* d
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渡船角公仔箱論壇7 w2 T" F6 r" \* a1 L
地址:佐敦文苑街% F: R: V* M) K  Q# z/ B

2 B9 W8 {, X4 I4 V* |龍蝦芝士蒜茸任燒
; c( a$ P. l8 _最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」,總店開業三年多,現在同一條街有四間分店,可見其受歡迎程度。看店名,估到賣的是四川麻辣風味,所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製,孫師傅:「秘製香料用十種以上材料混製,着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架,燒至七成熟灑孜然粉,嫩滑不韌,一咬肉汁即時湧出來,雖配備芥末和薄荷醬,但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔,越南龍蝦仔只有手掌般大小,開邊燒,「蒜茸燒夠香口,灑芝士燒一燒,也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃,龍蝦肉質彈牙煙韌,特價每隻$38,吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來,再來一客燒牛黃喉,又叫牛心頂,即牛心臟的血管頭,燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後,來個燒茄子,原條茄子開邊燒,邊燒邊塗秘製香料,表面灑上葱花和芫荽,還以為爽口茄子片最好吃,這次完全相反,師傅燒得極腍,「當香料完全滲入茄子,才有如此軟腍腍口感。」( `. y# I! d& }. O: W# M
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1.燒牛黃喉每串$11" F3 C, j: J+ e7 u) t0 G' W
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2.燒原條茄子$22tvb now,tvbnow,bttvb/ g) B+ ^. }% z4 Q5 s" B" q

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7 U& k! O/ z; A/ c8 W) `) Q; e! M2 H公仔箱論壇3.燒內蒙羊仔架四件$581 h. Y) E. _$ C! [9 }+ `" W9 {6 Y
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% t" K% I) d5 T& L- [4.(左)蒜茸生燒龍蝦,小$38,芝士生燒龍蝦,小$38。
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重慶燒www2.tvboxnow.com; E! e+ F. }6 O' u# b4 v
地址:佐敦渡船角文英街- h1 ?, K, v; m2 R0 Q

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■用十三種香料自製的豉油,辣中帶香,很有四川風味。溫馨提示,小心辣到大汗叠小汗。





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