標題: [食肆地點] 點心大觀園 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-16 07:46 AM     標題: 點心大觀園

如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。
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+ ]( l1 G3 V( G; k9 ~" p9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。公仔箱論壇7 {1 m0 O4 j+ R$ V, Z+ s. p, T

8 j0 o$ G5 d) W+ U4 _- t! [' a新味點心, g* l: @4 b: C( H" W
港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。
; @. j0 T) K0 }! n0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A7 ?2 w( |9 o6 z
最矜貴
- M" G3 T# W) l9 w% C6 l! Atvb now,tvbnow,bttvb薑米賽螃餃 $13（a）
! r6 ?) }) x1 R公仔箱論壇平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。
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% a- P( E# ?6 C! gtvb now,tvbnow,bttvb最香甜
4 }; \( u* T3 q; D) T5 awww2.tvboxnow.com雪山叉燒包 $13（b）
, k' h+ ?6 B+ P, I  l/ ]( `/ L( S雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。
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只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。
6 i8 D) ^5 v+ l8 r# J/ _) X: c3 P公仔箱論壇( b2 s+ w3 y& @
（a）譚點點心．甜品專門店
  o8 C6 {. A  {  ?) `1 m+ I公仔箱論壇地址：九龍城南角道
( V* k4 ]! V9 V0 Q' j* v' q4 C2 \. t時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）www2.tvboxnow.com- p- i, g) e2 k- V( \" I& s
收費：只收現金，不設加一收費www2.tvboxnow.com4 I1 K9 }/ ]+ o! c; S
備註：茗茶$3/位公仔箱論壇+ M+ J4 E. ]4 c1 U1 x

) i! C* o$ n3 f/ w3 @tvb now,tvbnow,bttvb最清新: X' x: P$ ^' ]# n" g
芋絲南瓜糕 $14（b）/ a" \2 v1 g' k* b, S
看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P- x# w" [; H4 G3 I, P1 f
tvb now,tvbnow,bttvb) l) B% P2 ]! J8 z* O6 T- T" @
最爽口
. H; j; B- w  v馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）
- }* K# X: O& T2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。
8 s  V9 S. Q) {7 l5 Wwww2.tvboxnow.com
$ [/ c' }7 h( L4 l& t2 L" K( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最新奇www2.tvboxnow.com3 }# a+ t5 O$ Z3 `
滑蛋煎糯米雞 $18（a）
  O& d4 c- l2 U公仔箱論壇有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。www2.tvboxnow.com4 q4 \$ U; H2 T! [1 \% D$ M
tvb now,tvbnow,bttvb7 F5 a9 a7 V- s/ O9 o2 T
最驚喜6 J/ o) S; J  M" m3 W5 g
青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）
  L# T0 A* E( N" xtvb now,tvbnow,bttvb漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。
2 K# G7 }& t- h1 `7 k( C! J" l公仔箱論壇
$ @% v4 V0 x/ [其他推介
& G- j- r. Y/ t; V$ g+ R$ Z哇沙比鹹水角 $12（c）
% F+ Y, c2 H* G- }: f3 Gtvb now,tvbnow,bttvb味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。" k0 J$ c/ L7 W3 F/ T# v7 y

! r/ w' f9 j2 X  R0 w6 r4 K: `燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）
5 q( S( ~/ r# ]  U* A' g燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。3 C  _  B" e- o( A: C1 @
公仔箱論壇0 g' }# v1 f* G* C
蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）
! ?9 {6 q$ R4 I9 |& Vtvb now,tvbnow,bttvb饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。
, g% ?# @8 ^, s+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: s: D( D. W6 r" S
朱古力煎堆仔 $12（e）公仔箱論壇$ c! b2 y% u* b# Y% e
煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。
0 R1 ~( r) ~5 g! o/ nwww2.tvboxnow.com5 }2 o7 [7 k- d/ ?
其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。
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: O5 Y/ T: z7 L, K+ n(b)聚點坊
0 {  q* O5 v4 U' F! z地址：上環蘇杭街; l8 V& z! X& Z$ U
時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）
2 N* G  O8 ^# Z收費：只收現金，不設加一收費, |1 V- H, B& |
備註：茗茶$2/位
, m$ W3 x0 ~! t5 |2 C' b1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 _- t7 ^9 ^2 T帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。公仔箱論壇) I; J7 W+ b4 z
公仔箱論壇6 r3 U% ?' K1 V- N. n
(c)點心棧
( s) n6 ~2 ^7 D* i! swww2.tvboxnow.com地址：旺角通菜街
7 R% E7 n3 O  f9 \. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：11:00-23:00（星期一至日）
( e1 T8 g7 U. kwww2.tvboxnow.com收費：只收現金，不設加一收費公仔箱論壇, s' i/ g- D8 d" W( z
備註：茗茶$2/位
3 V& \) T- |& t2 _0 gtvb now,tvbnow,bttvb
  F4 `* D% f5 J2 u4 O) j* l6 L) g傳統點心.tvb now,tvbnow,bttvb9 u* e2 P6 Y3 Z+ p+ I& V2 C
介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。
! ~% z. V2 w- K3 [" O6 t公仔箱論壇
/ u% f+ q9 C& e% Ttvb now,tvbnow,bttvb懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）公仔箱論壇+ ^# H" d4 G' ]# H
由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。
; a& m8 J1 {! }# i" `7 B7 f4 y7 t公仔箱論壇www2.tvboxnow.com6 V# s8 `- d5 A
懷舊馬拉糕 $13/後（c）
7 e1 F4 {2 M2 W- E' [  `9 Vtvb now,tvbnow,bttvb正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。/ Z7 A7 i) h5 I7 Y4 B- M# ^

: |) G! _3 B7 u5 d古法炸蛋散 $13（d）
+ z; e% L" o+ R6 S' J公仔箱論壇蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。
: D/ x8 M# \4 H6 z8 O% ?tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com7 K3 ]: t$ [: }% G- F. Z
蔥花蝦米腸 $18（e）公仔箱論壇, m, A: J) {1 ^$ E# ^/ e  N& g) y
以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。
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龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。
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（e）龍德樓0 P$ e( x% l3 d  w
地址：何文田勝利道$ O8 X' I  o: _8 ?  |7 w8 b$ T
時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）公仔箱論壇: L  O5 v2 }4 o/ ~0 J7 t
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8 y! V" H/ S- W: V  |$ Y. h; utvb now,tvbnow,bttvb備註：茗茶$2/位
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聚點坊鮮蝦餃 $19（b）
# }( Q4 ?0 `* P) R$ j+ d9 I公仔箱論壇傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。; |6 K8 k0 {4 j5 U0 ]' e3 O

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懷舊糯米雞 $22 （e）
1 T. U, b0 {& u. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。公仔箱論壇& f+ x" D4 T: s! U, N  |
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鮮竹牛肉球 $12（d）
7 y: j& p6 G% D/ y( B, R" _" i4 R5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。
; T8 N8 w. X% k6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k* F* M4 N) R蒜香炸春卷 $12（b）公仔箱論壇: |, K; O" p4 n
春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。
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/ U" z5 I; a" f公仔箱論壇原隻鮑魚燒賣 $32（c）tvb now,tvbnow,bttvb& `4 U: y. \+ [# ^
鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。
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京式叉燒包 $12（e）
7 j" w/ C2 q) G. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。
% b$ Y) V* n' c* U2 q3 ^& E2 ~# }/ Ltvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com; Z  u! J; Q' L! n" d
其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。
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$ |1 ^. V/ V" F# l; Q8 m* J9 Cwww2.tvboxnow.com（d）一點心
9 ^, k1 T$ ]) }3 i' _! Rtvb now,tvbnow,bttvb地址：太子運動場道京華大廈地下
6 ^, n+ k( r. c, Y& R% rwww2.tvboxnow.com時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）tvb now,tvbnow,bttvb7 X" h4 D2 Y) [
收費：只收現金，不設加一收費
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