標題:
[食肆地點]
盞鬼布丁扮烚蛋
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-4-25 06:24 AM
標題:
盞鬼布丁扮烚蛋
旺角甜品店多不勝數，但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹，近日終於有間中西合璧的甜品店亮相，別聽店名很地踎，叫水記，查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵，幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家，勁過很多糖水舖。
6 r( `* s% u6 E/ ^, wwww2.tvboxnow.com
( d2 f# k* C0 _( k
乜記物記夠親切
$ o" i$ H+ K/ ^! Owww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇1 G1 M& A& o# ~2 x
泰哥
_! z/ `( {/ \$ q. q$ `公仔箱論壇
& a+ q! R# m$ K+ m' m
「水記」位置在大角嘴，不走高檔路線，非常平民化，「這裏方便駕車人士，附近又多住宅，我主力做街坊生意，想起一個較親切的名字，附近的火鍋店都叫乜記物記，出名甜品店有『滿記』、『發記』，於是我改『水記』。」負責人 Mike少：「若日後可以衝出大角嘴開分店，我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事，日後才算，我關注的，是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮，廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意，招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍，造型賣相似足一份雞蛋早餐，選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽，很揼本，將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱，然後倒模雪凍扮蛋白，雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃，看起來就活脫脫是隻烚蛋， Mike少：「為提高像真度，我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」
$ N+ j0 F& o6 l& Z, O0 u
( E9 d% R3 N; N* f. u
番薯糖水夠薑
$ j. v' ~, X( G* N- p7 }% A6 X
" G! u9 D" Q/ C& A; W9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■夠薑雙色番薯糖水$14
tvb now,tvbnow,bttvb7 d1 _$ R' U ^
tvb now,tvbnow,bttvb# c! n& R4 d& e( j7 k& H( T4 E
若只靠一道板斧又怎可留客？番薯多數煲湯水，泰哥變奏，用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁，吃時先後有序，「紫心番薯味濃但不是最甜，要先吃，然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯，最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡，一見甜品口水流，製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛，先用呍呢拿莖煲糖水，再煮比利時啤梨，最後加入忌廉焗香，吃時上層加個呍呢拿雪糕，一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試，朱古力松露餅，用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶，為增加口感，師傅花了不少工夫：「餅中間有杏仁碎，底部加一塊酥皮，入口更香脆。」至於火燄雪山，外層用蛋白內裏加雪糕，簡單用 Rum酒燒香表面即成，泰哥：「雖然有數種味道選擇，但呍呢拿雪糕最夾蛋白味， Rum酒燒熱，雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's，可謂不計成本，相反價錢相宜，最貴的燴梨都只是$38， Mike少：「用誠意打動客人，用料十足價錢平，希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點，這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品，看似簡單卻又花盡心思，如一街都是的番薯糖水，「每日選兩種番薯煲糖水，」泰哥：「煲番薯糖水無技巧？錯了，為何出面街的番薯水不好吃？因為下不夠薑。我煲糖水，一千毫升下 120克的薑，才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟，班戟質感軟綿帶陣陣清香，秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時，把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外，為顧及港人口味，就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋，都改奶和忌廉各一半，忌廉味沒那麼重，更易為香港人接受。
公仔箱論壇8 e, T$ p- R2 o+ }
( L0 n. n ~1 H2 f0 {3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B. F6 }( `9 H T ptvb now,tvbnow,bttvb
■水記特色蜜桃煮班戟$26
$ x5 V: d' ^4 H7 z2 ~& l8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
) j0 W8 Z! ?) Y0 I
& Y( t3 e5 _3 v1 T' m
■朱古力松露餅$30
: _7 c% W- K& s: _. mwww2.tvboxnow.com
- c! @1 G0 R# U; zwww2.tvboxnow.com
$ T e, s- N- X* Y' G
■三色番薯布丁$22
3 q- u( J( U- u3 @+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y2 E7 P1 W! D: {; f# z6 |; `公仔箱論壇
! E; ?2 u/ H0 J% J7 P
■法式焦糖燉蛋$23
. N+ u9 o' D4 i5 G5 U3 U1 }/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 r1 [ l* R( ~) j$ Y+ k1 E公仔箱論壇
. D2 _# _% Y/ _- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■火燄雪山$38
# l, I# {8 n% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T% ~% a9 X, G5 e1 b9 Z( I6 E" ]
; l0 `' h ?- i% C) e3 N
■法式香草燴梨$38
www2.tvboxnow.com1 w2 V: h7 b6 r: n4 w( a& o
www2.tvboxnow.com1 _4 O, X ^8 T; N. L9 n
: \; h2 u% j& k7 q* f& k2 u/ P
■店名叫「水記」，予人街坊親切感覺。
" {" p+ b' e; |4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb# L S* Q9 H) c5 k
4 y5 `! @& a7 ~2 Q: v公仔箱論壇
■開業不久，已有不少明星幫襯，在門口的簽名板上簽上大名。
" B2 }, B* J; H- I公仔箱論壇
/ t) ^ l, Y: c& D# Jtvb now,tvbnow,bttvb
水記甜品
% Y i; b6 B, v* s3 M wtvb now,tvbnow,bttvb
地址：大角嘴杉樹街
8 a0 z6 D# V# q5 `1 T6 t
3 N9 M5 a# U9 q2 C3 Swww2.tvboxnow.com
2 {" I' t7 W. X$ X; P# F
■開估！ ChiChi右手舀着的是真蛋，左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28
作者:
klywkc
時間:
2011-4-27 12:33 AM
thx.....................................................
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇1 G1 M& A& o# ~2 x
! E; ?2 u/ H0 J% J7 P
; l0 `' h ?- i% C) e3 N
