標題: [食肆地點] 盞鬼布丁扮烚蛋 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-25 06:24 AM     標題: 盞鬼布丁扮烚蛋

旺角甜品店多不勝數，但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹，近日終於有間中西合璧的甜品店亮相，別聽店名很地踎，叫水記，查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵，幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家，勁過很多糖水舖。
* M( D1 w7 D# x5 Z2 c
; V: c. P% w6 u  t/ atvb now,tvbnow,bttvb乜記物記夠親切
1 a  A' ~. t" U, \# i        tvb now,tvbnow,bttvb0 D! F) c/ G1 {$ X- `
泰哥tvb now,tvbnow,bttvb) i( f6 W6 p' p# V7 N* V

1 n' h2 }4 D& B& @7 Ktvb now,tvbnow,bttvb「水記」位置在大角嘴，不走高檔路線，非常平民化，「這裏方便駕車人士，附近又多住宅，我主力做街坊生意，想起一個較親切的名字，附近的火鍋店都叫乜記物記，出名甜品店有『滿記』、『發記』，於是我改『水記』。」負責人 Mike少：「若日後可以衝出大角嘴開分店，我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事，日後才算，我關注的，是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮，廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意，招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍，造型賣相似足一份雞蛋早餐，選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽，很揼本，將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱，然後倒模雪凍扮蛋白，雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃，看起來就活脫脫是隻烚蛋， Mike少：「為提高像真度，我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」
# y. W7 |; k+ }% D3 t4 O" s( X) S' J8 P  b
番薯糖水夠薑6 D- q9 F3 A$ Y7 X$ \4 N
       
  `% K, Q' `7 v" T) v/ bwww2.tvboxnow.com■夠薑雙色番薯糖水$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S1 f3 q' N3 S2 }, H( s1 H4 J

2 Q2 U9 A7 K" m0 b# h  n# G  _% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若只靠一道板斧又怎可留客？番薯多數煲湯水，泰哥變奏，用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁，吃時先後有序，「紫心番薯味濃但不是最甜，要先吃，然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯，最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡，一見甜品口水流，製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛，先用呍呢拿莖煲糖水，再煮比利時啤梨，最後加入忌廉焗香，吃時上層加個呍呢拿雪糕，一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試，朱古力松露餅，用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶，為增加口感，師傅花了不少工夫：「餅中間有杏仁碎，底部加一塊酥皮，入口更香脆。」至於火燄雪山，外層用蛋白內裏加雪糕，簡單用 Rum酒燒香表面即成，泰哥：「雖然有數種味道選擇，但呍呢拿雪糕最夾蛋白味， Rum酒燒熱，雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's，可謂不計成本，相反價錢相宜，最貴的燴梨都只是$38， Mike少：「用誠意打動客人，用料十足價錢平，希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點，這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品，看似簡單卻又花盡心思，如一街都是的番薯糖水，「每日選兩種番薯煲糖水，」泰哥：「煲番薯糖水無技巧？錯了，為何出面街的番薯水不好吃？因為下不夠薑。我煲糖水，一千毫升下 120克的薑，才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟，班戟質感軟綿帶陣陣清香，秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時，把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外，為顧及港人口味，就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋，都改奶和忌廉各一半，忌廉味沒那麼重，更易為香港人接受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?6 D: m" T3 g: j9 i9 ^9 U

9 X* r. |. G! m7 B# A& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb0 r+ k2 e6 o; i7 @
■水記特色蜜桃煮班戟$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f& ?' D0 v4 D+ b
% U1 Q2 K* o3 W( B$ r9 h' T0 ^
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N0 [7 v: m' Z; Y
■朱古力松露餅$30
0 V/ A* M* P( s3 v/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N: r  |) ]5 o! N, v1 W5 w9 a( Q: Ltvb now,tvbnow,bttvb        www2.tvboxnow.com3 j$ m0 N" |6 l' A: P6 V
■三色番薯布丁$22公仔箱論壇' j$ z! L( F* N, D% _# A
公仔箱論壇4 [, `0 u: [# p4 B! f( S
       
! b5 q6 S' {9 l" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法式焦糖燉蛋$23公仔箱論壇% E) C% s0 J9 ]  T" F4 N
公仔箱論壇4 f0 f$ K' \0 w" E% L# x
       
/ g2 I7 W$ E$ R  u8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■火燄雪山$38
: f0 T8 b0 x: r9 h  ztvb now,tvbnow,bttvb, ?; d( ~: Q$ T
        公仔箱論壇9 [! y3 ^! ^. }$ _
■法式香草燴梨$38" X6 s1 n) k5 ^, W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S) J# v' `& u5 H  Q' j2 ]
        1 E# y7 i' |, ~: O9 `. ?' b
■店名叫「水記」，予人街坊親切感覺。www2.tvboxnow.com9 [+ x8 t7 x# b/ [* o4 ]( l  Y. k

$ W* {% w( O5 U' P# w        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~+ i" `3 {. {/ m* O
■開業不久，已有不少明星幫襯，在門口的簽名板上簽上大名。
$ n$ D9 D$ d9 n! ?/ ?: ~tvb now,tvbnow,bttvb
  z# b2 b+ r0 [4 J& h( _; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水記甜品
! C2 D/ f! s( s9 i3 H* S/ v地址：大角嘴杉樹街% W# p) v1 f  w5 l1 O+ b

, n. E2 I; D4 ?5 X) j
, r- w" N( t' b/ Q8 B# I# a■開估！ ChiChi右手舀着的是真蛋，左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28

---

作者: klywkc    時間: 2011-4-27 12:33 AM

thx.....................................................

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0