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標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-9 06:27 AM     標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC(環球貿易廣場)熱爆,即試第 101層的新店「田舍家」,在日本有數十年歷史,以爐端燒聞名,必試矜貴喜知次魚,居於深海 1,000米,以其游水姿態形燒 40分鐘,游住上枱,熱辣滋味。
0 Y9 m, p' `6 c0 X* Q- c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I1 J- r9 R4 A
日籍師傅即叫即燒
# v& c# M4 [( x9 i! t1 _& qwww2.tvboxnow.com       
* r1 O' e, E* [8 Z9 l* D5 v■大門口旁擺放大酒桶,好有氣勢。公仔箱論壇- {/ ^$ q6 m& Q& a0 Z

3 E  T+ U* T+ M) a3 r% h「田舍家」在 1970年創立,六本木及銀座分店一直人氣爆燈,連紐約也有分店,知道它來港開分店,非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層,進入餐廳,第一個感覺是:「咦?為何裝修這麼摩登,完全沒有日本店的懷舊 Feel?」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區,想感受傳統爐端燒滋味,得轉幾個彎,走到盡處推開另一扇門,完全是另一個天地。一張大 U形枱,上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅,桌上新鮮食材堆到滿瀉,牆壁貼有寫上日文的字條,唔,這才像樣嘛。U形枱的食物,多到人眼花繚亂,原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱,也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有,蔬菜款式亦特別多,銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜,非常新鮮。選定食物,不諳日文的我向師傅指一指,他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材,放在面前的爐頭燒呀燒,燒好,用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前,十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚,屬日本高檔食材,肉質鮮嫩滑溜,十分罕有,連日本人也未必吃過,只因它牠居於深海 100-1,000米,極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法,把魚串起慢燒足足 40分鐘,燒成游水的形態,賣相可愛,燒得皮脆肉嫩,加點檸檬汁,鮮味十足! 公仔箱論壇9 E9 q! ?2 d: a$ [+ |% }# U$ R$ h

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/ g' k/ Y  A8 F% t, p% h: L* W/ a■食材手寫在字條上,好有懷舊 Feel。
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' G0 G. w. r, H1 o! A( E; y% Y7 B公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z* S$ o& `: K7 n0 Y1 F1 o
■海鮮放入冰山,即使放足一晚,也可保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb) Z7 F; F% t5 p6 q# Q! E1 U
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喜知次魚$1,100        5 |) B* [+ Z: q* ]' x0 M
       
* ^2 i, H" S! Y7 d0 vtvb now,tvbnow,bttvb這條魚認真「巴閉」,要師傅專人侍候,形燒 40分鐘成游水形態,難就難在每邊都要燒得均勻,串起慢燒,要燒得皮脆肉嫩,肉汁豐腴,極考功夫。
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/ ^3 q) E$ T  X: a! j/ ]' [www2.tvboxnow.com大蝦$350% N  n  Q3 k( e8 \) }
       
. {! D# w3 i, C; R: u蝦肉燒到剛剛熟,大大隻蝦味道特別鮮濃,不用蘸任何醬汁,簡單鹽燒已滋味無窮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k4 I' B. a4 U
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和牛串$3404 ^1 ]/ I9 v$ G2 E; o( N
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用 A4級鹿兒島和牛,油脂甘香,配用洋葱調製而成的牛肉汁,很香濃。 www2.tvboxnow.com: L2 f2 P; F0 T1 S4 k  J

1 g# a* l( j9 K, g3 b+ x, ptvb now,tvbnow,bttvb榮螺$185tvb now,tvbnow,bttvb" A& w$ B# n$ t: t6 ~2 ?( z
       
5 ~/ S8 g6 D- N5 e; E0 u# G公仔箱論壇倒醬汁入螺殼,連同切好的螺肉一起燒,肉質極彈牙,好味到可以連吃半打。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c, a/ T: m: u# n
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創意壽司任擇
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽,灑少許即可提升鮮味。- j; o/ O" L" L6 }; Q4 C. ~

- ~7 B: W$ C. g. J7 y「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食,香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒,因行政總廚莫燦霖是高手,出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」,一直以來有不少明星捧場客。他愛創新,今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律,把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒,煙肉即燒更脆口!壽司方面,有日籍師傅友利伸治壓場,他家族三代經營壽司生意,經驗豐富。來到香港,他創作一系列新海鮮壽司,海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司,如吞拿魚,用香草醬油浸 15分鐘,又如平目魚,用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆,則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮,滋味與別不同。想試罕有海鮮,可試醬燒鯛魚白子,即鯛魚精子,用醬油煮過味道甜甜,包你話正。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w/ e9 `$ L" p5 y7 h, c
tvb now,tvbnow,bttvb3 c' n/ d5 o5 Q! S, J& h% l5 m1 g& y
野菜壽司拼盤$200公仔箱論壇! b2 {- Q6 Q  r; u5 v
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱,不嗜肉者都有大把選擇。 ! ^* f* J0 d2 m5 l$ a
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鐵板風味凱撒沙律$120公仔箱論壇* S) z) a' f5 G- t* @* n6 r1 ~9 P  Q
       
' I6 V, x6 y7 H2 n7 i新鮮蔬菜入口索索聲,煙肉用鐵板燒過,還加入日本白飯魚仔,是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200
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白子即精子,日本人多數以鍋物或西京燒做法處理,醬燒勝在最香甜。 www2.tvboxnow.com4 d; k. d; B/ b5 f; K

+ C% {& C( X3 x, s創作壽司$280TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z8 g  u$ d" o+ a3 e
       
# I6 k) Y8 B, c. t! K* ~6 {4 E- F$ \有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司,鮮味都很濃郁。
% f1 c% @: ]; a) T5 d+ e/ r# ?& hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R( t7 w' w6 v3 n: ]
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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4 O$ l% p9 P5 A' ~. rtvb now,tvbnow,bttvb配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果,擺明車馬加入西式元素。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D4 n* Y0 n1 K

; O8 j" }. {% R得獎雞尾酒  
; n/ w' S+ G( c/ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」,一列小圓桌就在落地玻璃窗旁,可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉,年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍,酒吧不設落場,下午茶來飲杯酒嘆小食,都好愜意。: f# b( a, \' y. O% p4 Q$ H

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8 Z/ o1 C1 o! g2 \8 S  C; h公仔箱論壇■坂本雄哉將於六月到港,屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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3 y  \; q9 Q* w1 D8 [$ atvb now,tvbnow,bttvb■這酒吧有小圓桌,另有梳化座都坐得舒服。
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1.(前) Hive 101 Signature(後) Lychee Martini各$98TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T5 M# Z+ o% X6 m9 w$ u3 p# M
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鮮艷紫色來自黑莓茸,荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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. p9 F, B# j9 V6 M! b2 T2 k公仔箱論壇2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製,味道好複雜。
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! T  n( Z0 j4 L$ S田舍家
3 G/ E& \3 d+ U地址:九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 Awww2.tvboxnow.com% d+ I$ B  Q: Q' l
註:爐端燒只開晚市,最低消費每位$1,000 tvb now,tvbnow,bttvb- }- ~+ E! y% x0 E

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■食物堆中有一木名牌,寫上師傅名字及出生地,是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱,處理好食材後便放到爐上燒。

作者: crystal.evil    時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦!




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