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標題: [美食介紹] 春筍雲腿煨刺參 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-10 09:05 AM 標題: 春筍雲腿煨刺參

遼參又稱刺參，經過燜煮後，配以春筍，而芡汁則以蝦和大地魚熬製而成。

出處﹕《紅樓夢》第七十五回開夜宴異兆發悲音賞中秋新詞得佳讖賈母歪在榻上，正與王夫人聊天，媳婦尤氏和丫鬟們送來菜式，當中多了幾道菜式，是各房為孝敬賈母而來的，丫鬟鴛鴦說﹕「這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。」賈母吃了兩口，便命人送去給顰兒（林黛玉）和寶玉去吃；而遼參的靈感，則來自第五十三回點算年貨時，出現過的海參。

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