標題: [食肆地點] 疑似糯米雞驚見牛仔骨 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-12 06:22 AM     標題: 疑似糯米雞驚見牛仔骨

打開貌似糯米雞的荷葉包，一陣牛肉香撲鼻而來，內裏竟找不到雞，卻驚見大大條加拿大穀飼牛仔骨，哈，西餐食材變成創意中菜，不得不寫個服字！
. c; E$ f" g! N) q' Etvb now,tvbnow,bttvb; t1 E' }) M/ m% a8 x! z! w2 x5 G
封泥蓋酒氣撲鼻' y( b3 x9 G3 a4 [( f3 [
       
& ]5 J7 u% g: O5 C3 i) V3 L6 u荷葉五穀牛仔骨$328
$ _3 S  l$ N+ K  t. {" A/ I0 ~( d  b7 twww2.tvboxnow.com& A+ u, G  F4 J: w; U( q
港人嘴刁，「東來順」深明此理，選用西餐食材加拿大穀飼牛，變成一碟碟充滿驚喜的中菜，絕對有耳目一新之感。加拿大穀飼牛肉油花均勻，肉質鮮嫩多汁，最重要是牛味十足，全因加拿大空氣清新，水源清澈，土地未受污染，種植出來的穀物質素自然有保證，莫說是牛，人吃了相信也 Fit一點。芸芸菜式中，最驚喜的要選荷葉五穀牛仔骨，賣相有霸氣，長方形厚厚的一大團，外形似加大版糯米雞，連着一個泥蓋一同上碟。泥蓋？我看得儍眼，頭頂出現無數個問號，原來師傅沿用乞兒雞做法，泥蓋是封實黃酒埕的泥頭，本身帶酒香。這隻不是糯米雞，內餡是先醃兩小時至入味的牛仔骨，用花椒炒香過，配含豐富維他命的五穀米，一併澆牛骨濃湯再用荷葉捲起，捲好後包一層錫紙，錫紙外再封一層黃酒埕泥頭焗兩小時，製法非常複雜。切開，荷葉香夾雜陣陣酒香，米飯有咬口，牛肉軟熟嫩滑，絕不嚡口。我好辣，最愛霸王牛背骨，本身是四川菜式，不過用牛肉取代豬肉，用四川紅滷水煮四十分鐘至入味，再爆香杭洲尖椒、紅辣椒及豆豉醬，澆在牛背骨上，辛辣刺激。紙包西冷賣相最奇特，半透明紙袋內藏西冷牛肉，紙袋用蛋白封口，有助鎖着汁液，再油炸，出來有焗的效果，一點也不乾身，但薄薄的西冷很嫩滑。 www2.tvboxnow.com; Q* m5 O* G& H' k. a( Q% P" ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y" }& i6 X4 f3 m  i4 Y
       
% H9 ~$ e5 C. B% b+ F6 Qtvb now,tvbnow,bttvb霸王牛背骨$148■貌似巨型糯米雞，打開有大大條牛仔骨，牛肉嫩滑，五穀米有咬口，屬心機之作。
0 A7 n5 F& y: o" `
& ^9 z9 }/ m; U+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q; ^# J& p% J3 u( s
紙包西冷$168■拆袋，把牛肉倒入生菜瓣上吃， YoYo：「滑到無話可說。」
/ x! j: C4 p% i3 S" z+ h$ Ywww2.tvboxnow.com
/ {, |3 @9 t) D9 v$ B' N9 Ywww2.tvboxnow.com荷葉餅包牛肋條
) c4 y/ K  E& E2 y+ {, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。農家牛肋條伴荷葉餅，吃法很有趣，一個個白色小餅形狀根本不似荷葉，為何叫荷葉餅呢？師傅：「小餅本身有口，撕開口包着牛肋條吃，就像用荷葉包起東西，因而得其名，這是上海夾餅吃法。」牛肋條即骨與骨之間的肉，本身已夠鮮嫩，用牛骨湯及蔬果炮製而成的秘製醬汁燜製過，牛味更完全發揮，茶樹菇和乾豆角有咬口，肉汁滲入荷葉餅，非常滋味。京醬炒肩胛肉吃法也同樣特別，師傅先炮製香噴噴的葱爆牛肉，鐵板上有助保溫，吃時，舀牛肉放入中空的酥餅內，口感先脆後嫩，肉汁豐腴。燈影野菌牛小排也是心機菜，牛肉切薄片，風乾後炸至收縮，形成不同形狀，黏秘製糖膠，牛肉片薄得可以透光，故稱「燈影」，配牛肝菌一起炒，菇香濃郁。凍盤有加拿大牛肉三寶，三寶為西冷切薄片，配口水雞汁醋勁十足；肉眼切粒煎香，用龍井茶葉煙熏；橫隔肌切條，上粉後細火脆炸，蘸一層糖膠甜到入心，想不到牛肉口感也如此多變化。
+ j' D5 p" l3 V; I4 }" I
( D; r2 I( j6 J        公仔箱論壇* K3 Z* J" ?8 S, M/ o
農家牛肋條（伴荷葉餅）$168www2.tvboxnow.com# b7 m: r0 X( V$ z9 R. V

" S+ t' b2 w6 ^) K8 btvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb  r7 G, k: k+ {0 b: w9 V
■ YoYo錯誤示範！牛肋條切勿放在荷葉餅上頭，應該撕開荷葉餅的口夾牛肋條吃，肉汁才能滲入餅內。
$ Q) p) Z5 k4 H6 H- A  C; |' _3 Z. R+ ~
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L7 s& a3 {, z, H; y# z" I+ Y
京醬炒肩胛肉$148" [7 O: R+ b+ O% D
公仔箱論壇2 ^, j# \- u6 N  S) {
        , b0 F4 e+ h. Y# H8 w
■熱辣辣牛肉放入酥餅，外脆內嫩好 Juicy。
& D1 S, F, M# U2 B7 |( S( A* p! T公仔箱論壇3 u9 S! G, Y% \0 @
       
6 v0 Y2 F+ P$ h; s" a$ `1 Rwww2.tvboxnow.com燈影野菌牛小排$298. R! ^0 q2 R! m( b; M1 s

* Z7 u1 T* Z7 i6 P  q( [! U公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb$ l. L1 \3 p; K+ c; }1 U
加拿大牛肉三寶$168
; \; L5 T$ q& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& X5 k* C/ M, r8 f5 k( {tvb now,tvbnow,bttvb東來順
' B! y" T% L& F+ n8 Q地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店tvb now,tvbnow,bttvb+ b3 R  G& A7 e# k/ p: K6 i% V% P: m
www2.tvboxnow.com6 C. i' ^3 |9 e, s
球狀刺身夠矜貴+ r( C! @; N5 P9 x# p  L; m
       
% }! D- ^, R3 Zwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇; b: x9 l/ k. m' Z
老實，我不大愛吃自助餐，任食任飲，總不信有上乘食材，今次「 Cafe on M」推出的「國際環球美食自助晚餐」，卻狠狠打破我「自助餐絕無靚嘢」的概念，一碟澳洲和牛刺身，屬上等 M6等級，肉嫩鮮甜不會腥到暈，成本價每 6安士$700，成人每位不過$398起，吃多幾塊和牛已經翻到本，加上賣相特別，日本珍珠米揑成球狀，外包牛肉上有芥末沙律醬，配魚子再飾以點點金箔，既矜貴又可愛，入口即溶，絕讚。吃過刺身，當然要有熱辣辣菜式暖肚，首選香烤澳洲安格斯牛肉，有專人為你即叫即烤，有西冷及牛柳選擇，西冷有咬口，牛柳鬆化，師傅推介五成熟，半熟肉汁才豐腴。串燒澳洲牛肩胛肉也十分惹味，煎至七成熟口感味道最佳，配蜜糖芥末醬，味道酸甜很開胃，一點也不油膩。考考你，牛的最嫩部位是哪兒？應該難不倒身為牛癡的你，對，就是牛頰肉了，全因其肉質纖維最幼細！一道清燉和牛頰肉，單是煮醬汁已經工序繁複，炒香雜菜加大量紅油，讓蔬菜吸盡紅油精華，再放入牛肉湯熬成秘製醬汁；牛頰肉則煎香，再用秘製醬汁燴六小時，牛頰肉軟腍帶一層膠質，很滑溜。澳洲帶骨肋眼牛扒亦不得不試，於烤爐慢燒兩個半小時，才燒得夠均勻，牛味十足，肉質嫩滑，十分惹味。 , `* }! h6 }0 L8 t8 K% A! u
www2.tvboxnow.com3 U/ l+ o# R# p, C/ ~9 \! y& A7 i  F9 ]
       
  p! C  t% k: l公仔箱論壇■不同肉類列陣，指一指，師傅立即為你炮製，記得趁熱吃呀。: A! M) \4 k) k, V

  R, M+ }- h, j' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
7 I1 z' A! R. o5 f% x4 j( m" T# ?www2.tvboxnow.com澳洲和牛刺身公仔箱論壇5 J8 L( H$ q& [3 k. G0 l' b; P7 _7 o

& b7 S9 Z4 x* D        公仔箱論壇5 U$ x) k8 Q, [8 s% J
串燒澳洲牛肩胛肉
. q5 `3 X; y. i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A# [) d8 j5 Z9 t' \  x
        公仔箱論壇7 M! q$ @7 f# U0 A! B" \
清燉和牛頰肉www2.tvboxnow.com: p" u6 K1 G) O! j0 O; p: d8 E
  u/ x; g. S: U6 H( x  Q! H, {
        tvb now,tvbnow,bttvb0 [9 v; s6 S% w* i8 l- S$ _0 r
澳洲帶骨肋眼牛扒公仔箱論壇4 L: S& z" x& r2 d+ Y

' N# D2 ]' h5 y' z7 Etvb now,tvbnow,bttvb        ; w3 a  _9 J  j( V1 K3 [0 N9 N
香烤澳洲安格斯牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z; d& w  X# S; m
tvb now,tvbnow,bttvb* e& i( _) A- p
Cafe on M海景咖啡廊
3 k* I7 N- [( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴東部麼地道海景嘉福酒店3 I5 Q/ M, O5 I6 H9 u
收費：自助晚餐成人$398起，小童$248起
7 u& v2 r# {/ k8 a, N& _2 _tvb now,tvbnow,bttvb
# E) ~, @+ Z7 o; p+ R3 `1 t9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0