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標題: 老店的故事：椰花酒下肚他鄉飄逸‧百年“椰杜間”樂與華印裔打交道 [打印本頁]

作者: aa00 時間: 2011-5-13 11:52 PM 標題: 老店的故事：椰花酒下肚他鄉飄逸‧百年“椰杜間”樂與華印裔打交道

位於檳城亞依淡路的百年“椰杜間”。
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“椰杜間”是只有印度同胞和華裔打交道的消遣場所。

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酸梅椰花酒配鹹魚。
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黃亞烈認為椰花酒不會醉倒人，他可以連喝3瓶而不醉。

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顧客上門買椰花酒。
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“椰杜間”執照。
桑姆甘（左）和他的伙計。

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瓮裡的不是牛奶，是椰花酒。

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椰樹上左邊小椰子後面，便是可以製造椰花酒的尖長形花蕙。

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在蕉風椰雨的世界裡，有甜美的南海姑娘，還有一種飲品，不但甜美，更是醇香醉人，令沉迷在它的世界的人，千百年來愛不釋手。
這個可以媲美南海姑娘的飲品，是可以讓人在不知不覺中醉倒的椰花酒。公仔箱論壇6 X: y* F2 [0 B8 L, U5 n1 _* J, Z
自古以來路過南洋的各方各族海客，包括遠自神州大地的炎黃子孫，來自天方夜譚世界的阿伯拉罕後裔，或來自西方梵天婆娑世界的阿黑哥，船隻進入避風港，人便被美麗的南海姑娘迷得樂不思蜀，從此在南海落地生根。5 j$ c. M, d/ |" k+ d8 B' A
南海姑娘有讓人不知不覺醉倒石榴裙下的魅力，而南海盛產的椰花酒，甘醇甜美，完全沒有酒味，首次接觸的人，經不起它甜美的誘惑，多喝幾杯，於是乎醉倒他鄉，從此欲罷不能，天天必須與椰花酒為伍。www2.tvboxnow.com) [7 C, N' ^4 V
海南島大把椰樹
椰花酒商機無限www2.tvboxnow.com8 b6 f% j# n2 l0 L9 C# p
南海和南洋是同義詞，有人誤為海南島，或廣東省的南海，檳城有海南會館，也有南海會館，可是這裡的南海就在檳城，它還包括了印尼和菲律賓諸東南亞島國。公仔箱論壇$ U; g: X* o. R& q1 q0 W7 N
上世紀90年代之後，中國大陸對外開放，開始有許多中國人走出世界來到南海。這時許多滯留南海落地生根的華人，是中國南來新客的第二代，或第三代，他們熱情的以椰花酒款待新時代的中國人。; B" a+ t, k8 j2 L/ G# a0 d3 `- f
椰花酒再次發揮醉人於不知不覺的魅力，中國來客驚艷不已，認為是只應天上有，人間本該無的佳釀。他們說，這麼好的飲品，賣到神州去，商機無限。
頭腦轉得快的中國人，立刻想到，學會釀製椰花酒吧，肯定賺得盤滿砵滿。中國地大物博，椰子樹海南島大把，可以在那裡開間海南椰花酒廠，誓必要它比青島啤酒更暢銷。
釀製程序說容易公仔箱論壇& B7 Q, p& H4 M, p
做起來難處極高www2.tvboxnow.com6 Y+ E- }% T0 m+ ~* ]
椰花酒這種酒，是最天然的佳釀。它的釀製非常簡單，只是把椰樹頂端的花蕙以繩子綁緊，用利刃在花蕙末端劃一道缺口，自然會有佳釀滴入預先準備好的容器之中。
這些程序說來容易，做起來難處極高，原因是椰樹太高，即使是矮種椰樹，也有一定的高度。要爬上爬下，到每一棵高聳的椰樹收集椰花酒，不是容易的工作。8 l% a3 C8 S& `2 r. m7 q/ k! Q- Y: ~3 y
在南洋地方，人們傳統上利用猴子採椰子，可是上樹釀酒和收集酒的工作，猴子還沒有進化到可以代勞的智慧猴階段。
倒是我們現代智慧人很有辦法，在斯里蘭卡，人們在椰樹和椰樹之間搭起繩子和木結構的“吊橋”。這麼一來，爬上椰樹工作的人，就不必辛苦的爬上爬下，只須憑“吊橋”來往於各棵椰樹之間。tvb now,tvbnow,bttvb% A% V& X, V8 s( J9 q: t
過濾得一乾二淨
椰花酒白如牛奶www2.tvboxnow.com8 Q6 s2 w' r( K. [; t; f/ ]
人們說，眼不見為淨，不要說是餐館的廚房，連最天然的椰樹釀酒法，也會有不乾不淨的問題。一個處理不好，樹上的螞蟻、蜘蛛和蜈蚣都成為椰花酒的成份。
其實這有甚麼要緊呢？又不是骯髒的陰溝裡爬上來的螞蟻、蜘蛛和蜈蚣，而是高高的椰樹上的滋補生物，古早時代的華人還喜歡以它們釀酒，它們自己送上門來不是很好嗎？tvb now,tvbnow,bttvb9 O6 P8 ^2 p# W+ B% \# {& I+ y
把椰花酒過濾得一乾二淨，它仍是白得像牛奶一樣，卻比牛奶甜美香醇的椰花酒。
熟食攤檔也有賣www2.tvboxnow.com4 x3 x1 t2 X' d; u: z* w
要喝傳統椰花酒須有門路
據說，真正的椰花酒不大醉人，只是酒不醉人人自醉。那種喝上幾杯，人便會被醉倒的椰花酒，是在酒中加入酒餅的椰花酒。! C+ Y' Z5 m( k& H
要喝不醉人的椰花酒，檳城植物園大門前小販中心的健康飲品攤檔，有來自交怡島的“椰水”，便是這種未經發酵的椰花酒。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?$ E! K! p% G; R/ t
至於要喝最傳統的所謂椰花酒，本地的一些熟食攤檔也有出售，只是必須老馬識途，知道門路。3 {4 ?# c% K: K" U- g) `
買醉場所在“椰杜間”: j8 q0 i4 i. n) w+ u4 ], z
過去現在都是最便宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F% J  W4 x' M) R3 m9 e4 R1 G
如果要把椰花酒喝得很有古早味，到最具英殖民地特色的百年“椰杜間”去喝吧！tvb now,tvbnow,bttvb( k8 {# j3 W8 p8 t4 `
“椰杜間”是檳城道地的甘榜閩南語，“椰杜間”的“杜”（tuak）是馬來語椰花酒之意，“間”在閩南語指的是店面。“椰杜間”即椰花酒舖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c+ Q' T& A# K# q3 |% q! F6 {) E: N
喬治市與馬六甲聯合組成海峽殖民地文化遺產城，檳城的“椰杜間”並非普通的賣醉的商舖。它本身就是英殖民地的百年遺產，只是向來被忽略。tvb now,tvbnow,bttvb9 M% ?2 ^: q' ^  S3 h) H& L0 T8 D) W
是低下層人民恩物
英殖民地時代的市政廳擁有許多印度勞工，和華人一樣，許多印度男人嗜酒如命，正經工作做完尋歡作樂少不了酒。不管過去還是現在，醇美的椰花酒一直是最廉宜的酒類，是低下層人民的恩物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k9 K2 D5 j6 w8 ?8 _
而，“椰杜間”是過去和現在最便宜的買醉場所。據說，英殖民地政府通過市政局設立“椰杜間”，是一種照顧員工福利的義舉。5 j6 L1 T6 E8 b9 O- g& k8 N% m: ^
早年檳城到處都有“椰杜間”，至少有十多間，到廿一世紀的現在，檳城還殘留4間分別位於亞依淡路、五條路、觀音亭後，和浮羅池滑的“椰杜間”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F" c3 ?  X1 C& V: p% @* r/ F
這4間僥倖留存的百年“椰杜間”，全屬40歲的印度東主桑姆甘，而他這盤生意，繼承自他的父親蘇都那耶。www2.tvboxnow.com9 O2 s9 y; u4 E' C, R
桑姆甘：沒執照可賣椰花酒不須繳稅公仔箱論壇  K3 _. r( |( n5 p. Y0 C
檳州執法不嚴生意難做公仔箱論壇3 o0 G4 T4 P; E
桑姆甘向記者訴苦，“椰杜間”這門生意在檳城實在難做，原因是檳州的相關部門執法不嚴，到處有人不必執照和繳交賣酒的特別稅就可以賣椰花酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S% \$ |6 X: ~, l# i) Y
按照執照的規定，他1天可以出售450公升椰花酒，由於到處有人非法賣椰花酒，生意變淡了，他1天只能賣150公升。還好，他售賣的椰花酒來自本身的3依格椰園，成本可以減到最低。
霹州稅關接投訴就取締
他長袖善舞，在霹靂擁有8間“椰杜間”。霹靂關稅局認真，只要他投訴，非法賣椰花酒者就會遭受取締，故生意蒸蒸日上。
至於檳城的“椰杜間”，最近處於虧本狀態，他做得意興闌珊。如果情況繼續下去，可能檳城的最後4間“椰杜間”，就此玩完。+ k  p6 z  u2 _! c2 A  \1 s' @
被視為可有可無www2.tvboxnow.com9 a1 y  I. L6 {& K/ ?! G: z
“椰杜間”苟延殘喘公仔箱論壇! C" e( [5 R. A0 r
今天的“椰杜間”和英殖民地時代的沒有兩樣，原因是它不是賺大錢的生意，老闆不會特意裝璜店面，況且它是檳島市政局產業，當局向來視它為可有可無，只是讓它苟延殘喘。
“椰杜間”其實是一間擁有矮磚牆的木屋，以小方格木條構成的牆壁別具特色。賣酒的伙計躲在鐵絲網圍起來的攤格和顧客交易，令人聯想到酒客喝醉了鬧事，他可以置身事外。% a4 x0 t" s+ V
黃亞歷和洪珠：小貓幾隻捧場
不會醉人解暑飲品tvb now,tvbnow,bttvb- z4 Y: n; X2 |1 H7 |# S
黃亞歷（70歲）和洪珠（66歲）是亞依淡“椰杜間”的常客。對他們來說，椰花酒是不會醉人的清熱解暑飲品。# H. d' }7 D7 v9 x! T9 y
黃亞歷說，一瓶約3杯份量的椰花酒售價3令吉，價錢相當便宜，足夠他在坐在長凳上和朋友閒話家常1個多小時，若坐得久，他可以連喝3瓶也不會醉，還花不到10令吉。
若是英殖民地時代，這一瓶椰花酒更便宜，只是區區兩三角錢。他是前檳島市政局職員，20歲開始懂得坐“椰杜間”享受人生。* ]# T9 j! D( v- e% Y( i
他感嘆，過去的“椰杜間”擠滿人，現在只是小貓幾隻，馬來同胞不喝酒，這裡是印度同胞的天下，只有少數華人，目前的情況還是一樣。
加酸梅、配梅香鹹魚……公仔箱論壇5 J2 ^# v: x" f5 W0 `6 |0 S' \
椰花酒各有各喝
黃亞烈喜歡在甜甜的椰花酒中加酸梅，其味道和目前市面上流行的飲品山沙梨酸梅類似。
更絕的是，他和其他經常光顧“椰杜間”的朋友，喜歡以梅香鹹魚配“酸梅椰花酒”，並認為這種酸、鹹、甜的香味，是美味飲料的一絕。
有人認為椰花酒性寒，故在白色的椰花酒內加入少量黑啤酒，並且認為這是另一絕的“黑白兩道味道”，許多人樂此而不疲。

作者: bdx1860 時間: 2011-5-14 12:33 AM

呵呵我是第一个

作者: cat1111 時間: 2011-5-17 10:49 PM

thank for sharing...

作者: netaccess 時間: 2011-5-20 01:56 PM

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