標題:
各式各樣醬汁做法
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作者:
rain_
時間:
2007-9-2 06:33 AM
標題:
各式各樣醬汁做法
各式各樣醬汁做法
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各式各樣醬汁做法
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黑胡椒醬
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【材料】
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奶油二湯匙
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洋蔥茸三湯匙
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蒜茸二湯匙
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黑胡椒細粒三湯匙
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鮮奶油一湯匙
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清水一碗半
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食鹽半茶匙
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麵粉水適量
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威士忌酒一湯匙
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【做法】
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(一)先把奶油加熱融化，放入蒜茸及洋蔥茸爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒。
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(二)另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水打獻，再加一湯匙威士忌酒即可。
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蒜味茄汁義大利麵醬
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【材料】
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洋蔥四分一個
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蒜茸半湯匙
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橄欖油二湯匙
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水煮蕃茄罐頭一湯匙
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月桂葉一片
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白酒二湯匙
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胡椒粉四分一茶匙
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【做法】
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(一)將材料備好，洋蔥切粒，待用。
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(二)先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜茸爆香。
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(三)把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
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紅燴海鮮醬
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【材料】
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辣椒醬一湯匙
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蕃茄汁二湯匙
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清水三湯匙
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紹酒一湯匙
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麻油半湯匙
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薑茸一湯匙
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蔥茸一湯匙
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【做法】
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(一)取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
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(二)燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
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米醬
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【材料】
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米粉二湯匙
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生由二湯匙
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老抽二湯匙
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砂糖三湯匙
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清水二杯
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幼鹽一茶匙
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甘草粉半茶匙
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【做法】
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(一)將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
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可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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B.B.Q.烤肉醬
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【材料】
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蕃茄醬二湯匙
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法式芥茉醬半湯匙
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海鮮醬一湯匙
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黑醋半湯匙
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橄欖油半湯匙
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辣椒醬三分一湯匙
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洋蔥碎茸四分一杯
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蒜茸一湯匙半
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粗黑胡椒半茶匙
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幼鹽半茶匙
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砂糖半茶匙
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【做法】
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將所有材料混合調勻即可。
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麻醬麵醬
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【材料】
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芝麻醬二湯匙
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生抽一湯
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老抽一湯匙
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砂糖一茶匙
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白醋一湯匙
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麻油一湯匙
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冷開水四湯匙
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蒜茸一湯匙半
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【做法】
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將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
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可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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鹽水雞沾醬
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【材料】
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幼鹽三湯匙
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生薑五片
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青蔥三棵
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紹酒半碗
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陳皮五錢
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桂皮五錢
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八角五錢
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清水適量
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【做法】
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將材料全部放入鍋中熬煮即可
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這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。
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換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
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義大利麵醬
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【材料】
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免治豬肉半斤
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洋蔥四分一個(切細粒)、
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蕃茄膏罐頭一罐
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紅蘿蔔茸一杯
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橄欖油二湯匙
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紅辣椒醬二湯匙
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蒜茸二湯匙
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胡椒粉一茶匙
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砂糖半杯
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清水半杯
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【做法】
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(一)熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔茸和蒜茸炒香
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(二)再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過。
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(三)最後放入蕃茄膏和半杯水用慢火熬煮約五分鐘即可
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用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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蕃茄醬
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【材料】
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熟蕃茄一斤
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橄欖油半茶匙
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紫蘇(或芫茜茸)一茶匙
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砂糖半茶匙
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胡椒粉四分一茶匙
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幼鹽四分一茶匙
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【做法】
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(一)將蕃茄放入滾水中川燙一下，取出放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
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(二)起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或芫茜茸)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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咖哩蕃茄醬
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【材料】 《Ａ》
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蕃茄醬二湯匙
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咖喱粉一湯匙
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清水一杯
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幼鹽一茶匙
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麻油三分一湯匙
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砂糖半湯匙
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【材料Ｂ】
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生粉三分一湯匙
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清水一湯匙
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【做法】
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(一)將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
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(二)加入材料Ｂ打獻，不用太濃，適量即可。(不打獻也可以)
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可用於肉類或蔬菜炒醬
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橙汁排骨醬
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【材料】
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柳橙一個
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蕃茄醬二湯匙
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砂糖一湯匙
* }8 x3 _6 X: d# dtvb now,tvbnow,bttvb
幼鹽一茶匙
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清水二湯匙
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【做法】
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(一)柳橙一個洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
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(二)將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約三分二杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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廣東油雞淋醬
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【材料】
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生抽一杯半
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老抽一杯半
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麥芽糖四湯匙
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冰糖三湯匙
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紹酒半杯
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幼鹽二湯匙
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清水十杯
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麻油半杯
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陳皮三十克
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桂皮一百克
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八角五十克
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甘草一百克
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【做法】
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將所有材料放入鍋中用中火煮約二十分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁。
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Mayonnaise白沙律醬
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【材料】
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雞蛋黃三隻
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白酒醋五十毫升
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Dijon芥末半茶匙
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沙律油半茶匙
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幼鹽四分一茶匙
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【做法】
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先將蛋黃三隻，白酒醋，Dijon芥末放入一個大碗內，用打蛋器略為打勻，之後慢慢倒入沙律油，打至杰身，放鹽調味，即成。
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桂花醬
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【材料】
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桂花一湯匙
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蜂蜜半杯
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冰糖四分一杯
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清水一杯半
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桂花香料半茶匙
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肉桂粉半茶匙
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幼鹽四分一茶匙
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【做法】
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將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
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可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
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日式照燒醬
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【材料A】
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日式醬油半湯匙
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蠔油一湯匙
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砂糖一湯匙半
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麻油三分一湯匙
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清水一杯半
' q k) e1 g- Y2 w; G
【材料Ｂ】
公仔箱論壇 @1 Y1 Y! `& O; H7 ?4 _2 `
生粉一湯匙
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清水一湯匙
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黑胡椒粉半茶匙
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幼鹽四分一茶匙
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【做法】
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將一杯半的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ打獻至濃稠即可熄火使用。(烤肉時生肉醃醬或烤熟後的蘸醬也可以)
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桑椹醋醬
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【材料】
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桑椹果醬二湯匙
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白醋三湯匙
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果糖半湯匙
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【做法】
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與所有材料拌勻即可使用。(作為生菜沙拉或汆燙海鮮蘸醬均可)
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炸花枝蘸醬
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【材料】
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黑醋一湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb9 J% P8 p; }% U: ^, h
乾蔥茸一湯匙
www2.tvboxnow.com' C1 j7 A% l, e. T' `3 \4 e
蒜茸一湯匙
( _& {; N2 ^ A I9 g9 a公仔箱論壇
辣椒茸一茶匙
公仔箱論壇1 W" p: k0 T+ x; \' j) x" ~
薑茸一茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb2 @, I, b" Y& ^! A+ w7 N0 r0 h
芫茜茸一茶匙
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砂糖一茶匙
; `+ W1 m0 v4 t' X2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蕃茄醬一湯匙
公仔箱論壇8 d D6 E0 I z5 V9 O. w8 J
麻油半茶匙
/ @3 o/ G/ [2 o( [5 e5 r0 o
【做法】
" w0 N' s0 H: R6 @2 J+ }
把所有材料混合調勻即可。(可作為油炸海鮮或蔬菜蘸醬)
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蠔油乾麵醬
公仔箱論壇8 l; u* A6 U4 \4 W
【材料】
tvb now,tvbnow,bttvb4 @" i2 G! g. A3 v0 P* @ G
豬油一茶匙
2 t5 e7 [7 F8 p9 N1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黑醋一茶匙、
1 M: T; k" c1 p* ^, m
生抽一茶匙
- k/ B" b+ T) I
雞粉半茶匙
3 T7 ^' I6 n& o1 e9 U8 r: U% V z6 J
麻油半茶匙
2 F y4 c! Z$ swww2.tvboxnow.com
蔥花一湯匙
2 O. I5 s: P+ m2 O( v' ~) htvb now,tvbnow,bttvb
【做法】
tvb now,tvbnow,bttvb: k# z( Z; \( X6 z/ m) F
先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些炸蔥茸，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上半茶匙的甜辣醬，味道更好。(用於拌乾麵或水煮青菜)
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& Q u/ D6 u1 O/ L' M5 Z
叉燒烤肉醬
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【材料】
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生抽四分一碗
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老抽四分一碗
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蜂蜜半碗
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麻油一茶匙
公仔箱論壇9 N4 q4 m& Z. f9 n
蠔油半茶匙
! l' a! O$ o( T: c6 ~www2.tvboxnow.com
紹酒三湯匙
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清水半杯
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五香粉一湯匙
3 p3 c+ X. D/ D) A% O
蒜茸一湯匙
公仔箱論壇/ Y$ o- N0 B- [ r( ] Q
青蔥三條
& z M3 s) H9 q% m1 }; \2 I$ }+ ltvb now,tvbnow,bttvb
生薑五片(拍扁)
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【做法】
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將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
公仔箱論壇# p% h0 U |& N2 z* a& [7 E7 E: H
(可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料蘸著吃或炒青菜用)
) u) I, L0 I6 s1 Z4 P% _$ C
, B& x6 M+ r, w* Q E公仔箱論壇
南洋風味烤肉醬
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【材料】
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咖喱粉半湯匙
) [4 G' O# o- K0 G. @7 h! w. a, W0 H公仔箱論壇
花生粉一湯匙
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沙茶醬一湯匙
2 O n: `* x% d- V. h2 d, G+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
茴香粉半茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb: H8 Y- _, v1 y. j3 _2 l T
砂糖半匙
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生抽半湯匙
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【做法】
7 O. z0 I9 g1 r( ~( g8 P7 j5 o
將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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6 p3 @% ?$ [- ^, @www2.tvboxnow.com
羊肉爐蘸醬
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【材料】
' G5 k5 S6 e5 _7 x
麻油豆腐乳一件
9 L2 Z# t3 f) s5 n- O9 R2 J' s
砂糖二茶匙
www2.tvboxnow.com F) V- D! z% \0 l6 y h9 U
辣豆瓣醬半茶匙
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腐乳汁液一茶匙
" m0 w, V3 b- A5 P公仔箱論壇
乾蔥茸一茶匙
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芫茜茸一茶匙
; F5 f& S3 `4 T+ F% V公仔箱論壇
【做法】
公仔箱論壇/ x7 U+ o) w6 B
將麻油腐乳一件放入小碗中，倒入糖、辣豆瓣醬和一茶匙麻油腐乳汁，用湯匙調勻，上桌前，再撒上一茶匙乾蔥茸和一茶匙的芫茜茸。
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(除了作羊肉爐蘸醬，也可當作烤肉醬或下水湯的蘸醬食用)
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泰式酸醋醬
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【材料】
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白醋三湯匙
4 x- t, D4 Q4 o9 z
辣椒碎半湯匙
' L, H4 j3 Q& h4 H4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
乾蔥茸一湯匙
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洋蔥茸一湯匙
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芫茜茸一湯匙
公仔箱論壇2 @ P5 i4 G! R8 b
蒜茸二湯匙
D$ Q. f# ?3 B, H* n- O3 l
砂糖半湯匙
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【做法】
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將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
1 p6 B& i% d. [3 b5 gtvb now,tvbnow,bttvb
(可用於燙花枝或肉片蘸醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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貝類海鮮蘸醬
3 p* p m. n% m* |. E
【材料】
4 ~( N6 O# g0 x+ I7 Z: Y! @1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
油膏一湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y5 G+ Z" s3 p b) z0 [
蕃茄醬二湯匙
( `& t& j% G5 F
黑醋一湯匙
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砂糖一茶匙
' u/ c, n; q) k" K
甜辣醬一湯匙
* ^) J- g a! y2 s
薑茸一茶匙
& P o2 |4 Y a0 h4 `) r( e4 e8 p公仔箱論壇
蒜茸一茶匙半
4 D; x4 B1 Q9 X+ Q1 C8 F5 ]www2.tvboxnow.com
麻油半茶匙
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【做法】
- {2 L( ^ t9 [2 J6 N \* ^公仔箱論壇
所有材料調開拌勻即可。
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; N! V' S2 s; d2 [7 i: Ftvb now,tvbnow,bttvb
紅燒醬
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【材料】
! R: w7 a. G8 I$ D: P
生抽一湯匙
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q- l9 j8 v S5 r9 P: G0 [7 ~& j
老抽一湯匙
9 l, t7 ^& M0 G0 g1 V: k% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黑醋一湯匙
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清水三湯匙
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砂糖半湯匙
p% E& x* H( V% d2 W6 {, B- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油三分一茶匙
2 |5 L& V. L/ G公仔箱論壇
乾蔥茸二湯匙
( `7 l$ K4 ~7 `- i
薑茸一湯匙
1 y) `! D6 n" {; ]0 }$ {
紹酒半湯匙
2 u$ T! T9 A2 b8 B8 d+ pwww2.tvboxnow.com
【做法】
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將所有材料混合調勻即可使用。
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) N l& X% w( s; l公仔箱論壇
紅油抄手醬
/ N, v3 o# D- y2 l8 J' l* M! l公仔箱論壇
【材料】
公仔箱論壇; q# l7 ]7 c8 n% a- p! H/ a6 V2 @# l
生抽半湯匙
/ A& K5 f: S- y; G% @
老抽半湯匙
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辣椒油一湯匙
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雞粉半茶匙
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麻油半茶匙
8 p) ^$ p9 @- ]: T2 B2 Q
花椒粉半茶匙、
I3 h1 X( x1 h- V' r( T
乾蔥茸一茶匙
) t/ q& v# z& F' n! p# [
蒜茸一茶匙、
+ }7 [; D4 \' G公仔箱論壇
芫茜茸一茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb9 f' F: p9 J2 e, c" R- t& t
銀芽二兩
9 x% X; X; d1 B" N$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做法】
4 p2 m, [, R: t0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(一)先在碗裡放入生抽、老抽、花椒粉、蒜茸及雞粉，輕輕調勻。
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(二)接著用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上乾蔥茸、芫茜茸及微燙過的銀芽，吃之前淋上紅油及麻油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
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(用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬)
8 E) G( r& X% T) o公仔箱論壇
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四川涼麵醬
公仔箱論壇% V! j% b9 `7 b
【材料]
" b5 u) ~% }- D0 \2 z* L" Stvb now,tvbnow,bttvb
芝麻醬半湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a- I/ n% S- t* @1 S
黑醋二湯匙
, l; r8 \' `/ z# N8 \2 E8 {
辣椒油一湯匙
( M; M- _! h6 R& \. W* p1 @* i; uwww2.tvboxnow.com
麻油半匙
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蒜泥半湯匙
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米酒三分一湯匙
公仔箱論壇/ Y4 H0 Y( f& a: i$ e m9 u
冷開水一湯匙
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花生粉半湯匙
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白醋一湯匙
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砂糖半湯匙
% f, W1 P5 H% a9 l) Qwww2.tvboxnow.com
【做法】
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(一)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
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(二)再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。
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肉圓、碗粿蘸醬
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【材料】
5 D( J3 ]& e, I公仔箱論壇
醬油膏二湯匙
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砂糖一湯匙
t/ Q0 r0 |3 [& H$ \" \; O5 O
清水一湯匙
www2.tvboxnow.com& R" ]4 V( F! s" h5 \& u; {
蒜茸一湯匙
& Q$ `- Q4 a' \9 s" L) z. B' G
【做法】
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將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。(可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。)
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京醬牛肉炒醬
) k5 W/ G4 ?- `" [$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【材料】
! [& @' [+ _) {/ L2 s; [公仔箱論壇
生抽半湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M$ W# ]% n5 x4 ^. M
老抽半湯匙
) T u( L2 |3 F9 ?# m$ i公仔箱論壇
醬油膏一湯匙
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砂糖半湯匙
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麻油半湯匙
; l* H; C: {+ ?% z% ~: Lwww2.tvboxnow.com
胡椒粉一茶匙
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笁粉半茶匙
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【做法 ]
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將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫待用。(生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可)
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紅酒磨菇醬
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【材料】
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新鮮白磨菇半磅(切片)
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一大個蒜頭(切碎)
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洋蔥茸三湯匙
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蕃茄膏一湯匙半
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忌廉二湯匙
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麵粉一湯匙
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牛肉高湯半杯
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無甜味紅酒四分一杯
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幼鹽四分一茶匙
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胡椒粉四分一茶匙
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【做法】
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(一)在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
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(二)接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上
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韓式燒烤醃肉汁
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【材料】
1 _8 {$ N. E$ p7 k# h3 }# w: [& H公仔箱論壇
生抽四分一杯
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老抽四分一杯
公仔箱論壇4 ]9 y# Q! R5 A$ {. }: i, P
黃砂糖四分一杯
j, g) C' [& q* A7 y5 b% M" D" v
白醋四分一杯
tvb now,tvbnow,bttvb7 L; M- }% A2 S P* `
清水四分一杯
% X$ t$ g) Q0 p4 |" G9 z' b公仔箱論壇
麻油二湯匙
4 Y* ~7 `8 D% z3 H) a2 }4 N! r3 y! l
薑茸半湯匙
% ]2 R. n X* W; @
蒜茸半湯匙
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蔥花半湯匙
& i M$ J: m# G1 h. B- W
紅辣椒茸一茶匙半
www2.tvboxnow.com% O' G6 U* s% i. d9 R
【做法】
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把所有材料混合均勻即可。
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註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋\緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片
作者:
candy_cane
時間:
2009-8-26 04:29 AM
thnak you for sharing
作者:
柔
時間:
2009-8-26 06:17 PM
非常多谢分享 ！
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