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標題: [中式食譜] 蚵仔麵線 [打印本頁]

作者: rain_ 時間: 2007-9-3 06:33 AM 標題: 蚵仔麵線

菜名: 蚵仔麵線公仔箱論壇, p9 M+ C# {# O. r) A4 D
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菜式分類: 麵食

製法分類: 煮
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中/外: 中國菜2 h0 }! Y4 r$ K/ b/ M) l
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省份/國家:
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量, j' z- W; o( Y) q+ r0 m$ |, h+ U6 L

醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
　　　　鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `" B- b  }, n
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 ' {4 h5 v( S* m
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙

獻汁: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |! `5 ^4 U! G7 S! g8 T/ e

製法: 　１．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 0 P5 u9 |* d+ S; D& _% G  I2 d( V
　　　時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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　２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
　　　料炒勻後盛出。 $ w! f. n& _8 V3 t# ~7 E! Q3 G# R: M
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　３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。

　４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 , B- C4 J9 g# d
　　　的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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　５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 www2.tvboxnow.com- e( E; k  A' |( j
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
　　　　入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， $ n2 P; i) W8 F2 g/ }0 @* m
　　　　去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 : ~2 n% F  p9 @$ d# w- ~+ t4 w
　　２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
　　　　清水煮即可。 ; h1 a" B( k5 T. a) J
　　３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y3 {4 f9 b9 C8 l0 u& r. N
　　　　必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
　　４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 ; t* y9 a- ]+ }* G
　　　　撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
　　　　可達加熱效果又不會縮小。

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