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標題: [中式食譜] 蚵仔麵線 [打印本頁]

作者: rain_ 時間: 2007-9-3 06:33 AM 標題: 蚵仔麵線

菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食

製法分類: 煮
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中/外: 中國菜www2.tvboxnow.com$ K) T; o; H8 _4 ^
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省份/國家:
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
　　　　鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙tvb now,tvbnow,bttvb! Y+ k+ u0 q5 i
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獻汁: 公仔箱論壇! {) I6 i9 g/ X: T& V; }
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製法: 　１．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟公仔箱論壇1 p: x' }' W7 z- G; S
　　　時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T/ q8 R' f, L: J3 w
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　２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M$ T' Z$ n: w8 y
　　　料炒勻後盛出。
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　３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 www2.tvboxnow.com' m- T5 I2 K8 P/ C$ g
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　４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
　　　的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。公仔箱論壇8 E& y; \" c, m) {, w9 c  t
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　５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， www2.tvboxnow.com7 [, P% L6 C; n& N
　　　　入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，公仔箱論壇$ p6 T( F! ?( r- z
　　　　去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
　　２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 " |+ g* A1 K, y! h3 c/ M6 G# U
　　　　清水煮即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p$ F# r( {' ^, J3 h& V6 W
　　３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 ' B) x+ u. k. P6 _$ ^* C% s
　　　　必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( \  O+ V" O3 x) w2 Q- y8 `2 a2 J
　　４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 - T/ @! L, [" @5 l
　　　　撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
　　　　可達加熱效果又不會縮小。

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