標題: [中式食譜] 鲜美爽滑：上汤鱼丝面 [打印本頁]

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作者: 10606    時間: 2007-9-4 01:30 AM     標題: 鲜美爽滑：上汤鱼丝面

鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉， www2.tvboxnow.com( B3 C1 H7 d( B" s# A0 j, o

/ p0 o9 L2 b  d# I' {  Q* Ctvb now,tvbnow,bttvb用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅
& X$ o3 r% q/ y% F3 w, V, g. T  L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W9 ~2 l# F# d$ {! N% d: N# X
料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！ 4 J4 r+ }: B! a/ k! {
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一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E2 C. a6 U6 r

1 z# Y# b! {$ d5 Z# o+ E的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今
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/ p/ e8 i8 M4 t天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 % k! P! ]' }( m4 D7 q" a

+ n$ z" z% ?( z' ^$ {8 r6 A6 Q大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ $ G* ?" V3 e5 O$ V* R  B
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注释： 8 _5 p. @2 d$ u2 i% |7 ~) _

# W$ h0 \0 H' G) k1.  用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 * L0 Y3 S; ?& F: P- H
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2.  如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 tvb now,tvbnow,bttvb6 D2 J( b! H' ]" l
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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8 ]+ J. M5 ?5 a, t. w) ]1 ^公仔箱論壇材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量
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作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 01:31 AM

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