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標題: 廚房71條秘訣 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:04 AM     標題: 廚房71條秘訣

廚房71條秘訣tvb now,tvbnow,bttvb$ |2 h4 Z; {( g/ E7 y

4 p+ S1 V6 W! S9 G/ Atvb now,tvbnow,bttvb１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  
9 \' C) L) v9 C$ E# J. O+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  P* R6 H. x7 s" f3 W& ?2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  $ i7 K# p6 k: Z3 I
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  
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, d) u" W( Q: v$ ^$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  5 A" o7 Z. H& t3 d6 _' F

8 t% n' ~9 m3 G- M8 ]" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  www2.tvboxnow.com) j9 q3 M2 K5 }4 V- U) v- A
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  
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! G' m0 m! Y, F8 {% Q( ?/ Btvb now,tvbnow,bttvb8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  
3 ^# r' \8 Y) D4 N; V' @6 r2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 j( G" b7 A- _$ h$ X, itvb now,tvbnow,bttvb9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  % n! n  R7 r+ i. t2 N

$ f5 \/ B, `) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  公仔箱論壇/ [& {$ M) \6 Y  _

6 t+ H2 U* v. m9 l2 I11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  & p& f! ?3 Q3 v% r: I! w
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  公仔箱論壇, v" t% d% x5 ]  Z3 o$ [& Z- u

$ Z) I! F; V9 Q1 ztvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  公仔箱論壇0 ]  f$ w, V. c& Z- m# F
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  
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* r, u+ W  Y* e% \7 `! m: a公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }# g  I+ K. O- l

- L0 y% _$ s" U! ]9 vtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  , o9 {3 l5 _3 d0 b8 }$ @5 {

+ B4 d& D8 g# }5 Gwww2.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 　
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$ ]5 F  `2 p3 @/ y1 g: k; P20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。   % o$ @  w" [+ c/ l; ?4 Z- Z' s
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  公仔箱論壇- }" _" R- Q9 E8 A0 e1 _8 I: R9 z' X9 Y
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]; l! B  f& o( N3 B# ~, I

; O) v9 ^( b( U% v# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  
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4 W1 K! c" [4 A; l7 U4 }24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V# H) ?4 I5 t. a0 u

  q) ~7 @* B1 ztvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  tvb now,tvbnow,bttvb9 T/ \: C( C( n* l/ K

* @/ a2 M: A- B& |: y, L- i26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  * N* q4 ?1 f) }) _- _
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  
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& v1 e  X4 C1 r) w5 g( b2 c( q28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  公仔箱論壇5 ~0 T" I9 T2 S2 {& T2 R9 t
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸www2.tvboxnow.com9 X1 z1 n! j7 P  I9 a

# f, d) _4 @5 H4 [: U! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  
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+ [! Z, S; v0 y% C32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  
2 e* z+ Y  Q7 S" Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D$ P; W6 k+ q8 l6 F! E/ n: z- k
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  
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, e: W& X8 l" |$ N! cwww2.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
5 S# ]/ i( m8 R/ f" r7 ~; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R/ J  \4 j9 X# |1 k4 L" l' v, _
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  tvb now,tvbnow,bttvb/ `( J4 Q. ^  {9 U) W- f3 `# S% U

* K, U1 S# K) r; ytvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  tvb now,tvbnow,bttvb1 i% ?, v! \3 Q) X

# W6 D. d% }/ p6 x39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  
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30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  3 H' D8 @% a  _$ T2 q0 a6 H. Z; I
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  2 w* `6 X: w! I% h, ^/ B
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42、炒波菜時不宜加蓋  www2.tvboxnow.com3 n( P$ c$ X& ?

  M% v9 l6 O( O# f4 v$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  www2.tvboxnow.com. G: e- D8 S$ ?" E3 J

, o/ \! h$ ^  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  
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0 O8 g$ x, p7 Wwww2.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  www2.tvboxnow.com0 O/ w8 ?7 l2 Q" W0 X% E
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  
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  i1 c% E2 h2 O; \) o- D/ I: W0 M48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  
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6 e) J2 {9 s% Y  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  4 D9 f+ G$ f/ n# p4 K8 l4 O) u

  q. f* o2 F' I' t& l. I" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  6 w9 |. o) a* u5 @! t1 v, I
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  www2.tvboxnow.com: \5 z; _* _2 I* C+ d
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  www2.tvboxnow.com- P: x- c, w5 z/ a+ w8 ~" P
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  
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  H3 B; H- s7 M4 [: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  ( G" S2 Y$ ]: D+ H8 P5 W

9 E0 f! R" ?# m2 z4 Y" B58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  公仔箱論壇. U* Q3 ?4 Y6 @3 X
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味  
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61、菜太苦，滴入少許白醋  
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2 }& s# v/ S, K$ \& itvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  www2.tvboxnow.com  B& \) u6 M* U
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  www2.tvboxnow.com9 [( F& r3 Q! t& V  G7 f& U( L3 u
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  
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, Z1 g' Z  i" {! K  W66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  tvb now,tvbnow,bttvb7 [" g- D  `5 J6 W5 S
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  公仔箱論壇' @  u0 n' L7 H5 X
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
作者: joeandsharbo    時間: 2007-9-4 08:17 AM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
作者: Ah_liau    時間: 2007-9-4 05:05 PM

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作者: keungkanu    時間: 2007-9-4 09:19 PM

thx for share
作者: jonh    時間: 2007-9-5 01:01 AM

thanks
作者: yyq18sh    時間: 2007-11-17 09:44 PM

lz good info, thanks
作者: Childish_boy    時間: 2007-12-12 05:17 PM

谢谢tvb now,tvbnow,bttvb. k- i/ {' q8 w0 m* o" Q+ o, v) k4 E6 n
Is Very UseFul
作者: yicno    時間: 2007-12-12 06:45 PM

谢谢你大方的分享~~！！真得很感激你！
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:50 PM

谢谢分享！！！！！！！！！
作者: crystal1985    時間: 2008-1-29 11:32 AM

it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:
作者: freerose    時間: 2008-1-30 03:05 AM

nice information! thank
作者: azure760203    時間: 2008-1-30 06:10 PM

謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:
作者: forara    時間: 2008-1-31 06:07 PM

学习了。哈和。
作者: wah66662001    時間: 2008-2-4 10:51 PM

thanks for sharing. . !
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作者: sheally8166    時間: 2008-2-5 11:19 AM

thanks..
作者: level1    時間: 2008-2-7 06:11 AM

Thank you for sharing
作者: starysky    時間: 2008-2-9 11:15 AM

Thanks for sharing ^^
作者: kankan129    時間: 2008-2-10 08:39 PM

very useful ,,,,,,,thanks a lot0 D3 C/ u5 ~. R2 m- D& v6 f
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作者: yiu3314    時間: 2008-2-11 01:32 PM

thanks for sharing:onion05: :onion05:
作者: sheally8166    時間: 2008-2-11 03:04 PM

Thanks..
作者: bbjchiu    時間: 2008-2-12 01:46 AM     標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

Thank you !
作者: george880218    時間: 2008-2-13 09:46 PM

感谢楼主分享！！！！！！！！！
作者: baby0611    時間: 2008-2-14 04:18 AM

very good tips
作者: yappyha    時間: 2008-2-14 05:09 PM

感謝樓主,敢問樓主在那裡找到呢?



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