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標題: 廚房71條秘訣 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-9-4 08:04 AM     標題: 廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
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１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  
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  k/ @; R5 f5 s2 |6 Mtvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  
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& |0 O; |4 X$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  公仔箱論壇; B5 {) y/ d  Z- k
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  tvb now,tvbnow,bttvb/ G9 R8 R2 q' E$ B  I
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  - M8 i- l, s1 L- ?

+ x- b8 A3 Q  b# cwww2.tvboxnow.com7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N& [0 D" S/ ^5 r' Z& w; g

. v; ]' [' D. ltvb now,tvbnow,bttvb8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  
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$ X' o. V$ L  D$ u) `: O& iwww2.tvboxnow.com9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  www2.tvboxnow.com. y# {/ T4 L0 v) R( E0 |7 e& W

. }8 }, |; O+ O! r8 @9 O0 A( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  www2.tvboxnow.com/ q  x  O' W, O9 D  q
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  
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% w8 J2 z1 N6 s% Dtvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  , E0 d- z% Z* c& ?+ h) i
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  
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' _; k; n, v. E16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  tvb now,tvbnow,bttvb# x- S) j: K6 I# N5 g

  O; ?# B& x+ l' t! O2 b/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  www2.tvboxnow.com0 B1 r- ]9 F: X, \. v/ g
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  公仔箱論壇7 S+ ?2 i) y' J

0 W  p3 C2 v( N/ s% Z. A$ d6 ~) i公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 　
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。   ' r8 v, h+ T( {9 ?
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb4 x) a( F) f( b2 w! X7 j# I

) d0 K3 r' C7 D) Atvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  
4 h) x7 ~) k  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M1 z" e$ M" Y7 ?8 W, ~公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n" _( s. @9 J) s
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  
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4 V- }/ b! ~+ o* G* T6 |, Ltvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R3 C% W, ~1 Q) u  [8 I
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X# }3 S, U7 y/ Z- I. V! w( Q8 }. P
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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" g/ R/ @/ i& @www2.tvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  公仔箱論壇6 {' i) U: s3 g4 D- q

% x4 i/ D; u6 m3 q9 j, ^32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  8 W; ~+ A! H8 n1 |) x
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  公仔箱論壇( i( ^$ n1 a1 J7 J* R/ ?

; \0 F" p1 n" d, ^* T" u4 y' F  L35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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1 N7 \) R6 i: v: k6 T3 {- ?7 g: U公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  * P5 R  f# D. e6 S& N& r6 W

3 q$ b, ^8 L0 Q. L" {7 E1 v4 xtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  
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# O; P+ S5 e5 Q( g, l38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  3 u4 w" r) l1 ~: C; R* O: |

3 |$ m( Y& S8 V% G2 g39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  公仔箱論壇/ F8 Y1 P7 G$ g8 Y: H
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30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  + n& q% }' ~: n' P3 Y: l

8 ?9 b+ i/ T) \- i6 mtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋  公仔箱論壇, ~& o6 ^& s" L6 z0 Q" P

1 K: ~" H+ U( \43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  
8 A- N& G/ A1 O! i+ n  v* c' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' k; B) u3 {* b, T0 ]" W0 S% S) C5 _+ X5 g44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  
) k( v" p, W; _! M3 n& ytvb now,tvbnow,bttvb
. I& C9 T6 G8 L公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  
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6 M2 s  }/ i' p# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G% m) ^; G0 X1 ]( A  H
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  www2.tvboxnow.com  Q  }, O, f5 i2 F

1 n" u( }" M! b- H6 b48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  - S+ j. f0 L# }; g
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  公仔箱論壇) [2 r% V# ?6 U1 F6 T

+ O7 i! g9 f% a+ [1 }& ^& u公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  
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  A2 p  `: l% Y6 w公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  
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/ O3 l3 r5 F1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  公仔箱論壇' w) q. R7 t9 q: _/ Z  s+ `( c
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  
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7 k+ q5 V3 Y+ N56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  
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6 {9 f+ d/ d, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  
5 D) }4 X7 T9 u, |1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! l* m- L' p( U& z58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  tvb now,tvbnow,bttvb( x" a" n6 F% ]' h3 N
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  
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  Y3 |# k8 U4 A( p  W' @tvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味  
' Z% i$ m; I# R" ^( |* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j! z  @! ]4 Q
61、菜太苦，滴入少許白醋  + q8 z8 ]$ @2 r/ E# E! c& e2 J

/ `- P5 o+ t& Y$ \tvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  , b: C' g0 x, k; T2 M3 I6 T' X

) q6 `! M, `2 F+ i6 F6 v. Z2 Y- dwww2.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  www2.tvboxnow.com3 [& _" ?% w, r

! Z7 {3 ~" Y1 H/ u& _公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  
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, p9 P2 M$ z6 ]$ `" J8 x: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  tvb now,tvbnow,bttvb$ D8 y) s. j7 {" a5 C8 ]
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  
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5 |. A) Q" _1 p+ Atvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  ! O. b: q  P$ U) U5 A1 s
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  公仔箱論壇9 Q- l. E  N; {; `

& T2 O1 k# a5 o4 ?71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
作者: joeandsharbo    時間: 2007-9-4 08:17 AM

very useful ,,,,,,,thanks a lot
作者: Ah_liau    時間: 2007-9-4 05:05 PM

:onion03: :onion03: :onion03:
作者: keungkanu    時間: 2007-9-4 09:19 PM

thx for share
作者: jonh    時間: 2007-9-5 01:01 AM

thanks
作者: yyq18sh    時間: 2007-11-17 09:44 PM

lz good info, thanks
作者: Childish_boy    時間: 2007-12-12 05:17 PM

谢谢% ?7 h9 U+ r% W+ ~
Is Very UseFul
作者: yicno    時間: 2007-12-12 06:45 PM

谢谢你大方的分享~~！！真得很感激你！
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:50 PM

谢谢分享！！！！！！！！！
作者: crystal1985    時間: 2008-1-29 11:32 AM

it's good to know, thanks for sharing. . .. :sleeps:
作者: freerose    時間: 2008-1-30 03:05 AM

nice information! thank
作者: azure760203    時間: 2008-1-30 06:10 PM

謝謝大大那麼仔細的分享哦  :onion31:
作者: forara    時間: 2008-1-31 06:07 PM

学习了。哈和。
作者: wah66662001    時間: 2008-2-4 10:51 PM

thanks for sharing. . !
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作者: sheally8166    時間: 2008-2-5 11:19 AM

thanks..
作者: level1    時間: 2008-2-7 06:11 AM

Thank you for sharing
作者: starysky    時間: 2008-2-9 11:15 AM

Thanks for sharing ^^
作者: kankan129    時間: 2008-2-10 08:39 PM

very useful ,,,,,,,thanks a lot- \. ^) }  A% \3 x( _
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作者: yiu3314    時間: 2008-2-11 01:32 PM

thanks for sharing:onion05: :onion05:
作者: sheally8166    時間: 2008-2-11 03:04 PM

Thanks..
作者: bbjchiu    時間: 2008-2-12 01:46 AM     標題: 回復 #1 marcus0828 的帖子

Thank you !
作者: george880218    時間: 2008-2-13 09:46 PM

感谢楼主分享！！！！！！！！！
作者: baby0611    時間: 2008-2-14 04:18 AM

very good tips
作者: yappyha    時間: 2008-2-14 05:09 PM

感謝樓主,敢問樓主在那裡找到呢?



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