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| 【材 料】 | |
| 牛奶 | 70公克. s/ a' ^8 s# o1 ]4 P" ^! L D9 Q4 ] |
| 細砂糖 | 200公克 |
| 水 | 20公克公仔箱論壇' ` o/ e* ^5 X p5 W |
| 咖啡粉 | 20公克tvb now,tvbnow,bttvb6 ]3 {- U! N9 Q5 Z' I3 Y |
| 沙拉油 | 80公克 |
| 低筋麵粉 | 110公克! V* C+ x3 D0 K- Z7 j( h |
| 蛋黃 | 70公克9 P7 O) `5 i- [: i } T |
| 蛋白 | 200公克 |
| 奶油霜： | |
| 白奶油霜 | 200公克www2.tvboxnow.com: t) X% X+ v0 ]+ q: B4 L: m |
| 濃縮咖啡醬 | 100公克: D6 \7 N! _8 m! f |
| 愛爾蘭咖啡酒 | 30公克 |
| 焦糖胡桃： | |
| 細砂糖 | 50公克 |
| 動物鮮奶油 | 20公克 |
| 發酵奶油 | 15公克公仔箱論壇" l* z& h h" Q/ Q# O |
| 胡桃 | 130公克www2.tvboxnow.com' u4 Y F l; }! N; ]# ~4 T |
| 裝飾2： | |
| 開心果碎片 | 適量0 f% |4 V9 ]) Y q. T, Y* ] |
| 巧克力 | 4片 |
| 熟杏仁果 | 適量8 J! p Q/ a1 r6 c2 @ |
| 紅醋粒 | 適量1 M4 P/ @8 ~5 {4 @: H |
| 【做 法】 | |
| 1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。! T; Z! }7 ~- l, F) C | |
| 2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合: z: x. @4 x, I3 [, ]$ i | |
| 3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。公仔箱論壇( A, p! |# F- { J; `8 R | |
| 4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 B0 j7 Y/ l$ h2 ?$ L+ D+ Y | |
| 5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。公仔箱論壇3 {' b9 E2 U, t" m& L+ h | |
| 6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。 | |
| 7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。 | |
| 8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。 E# J+ ~$ R# b6 p0 ` | |
| 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。 | |
| 【備 註】 | |
| 長30公分／1捲 | |
| 1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。www2.tvboxnow.com6 m) {8 m% V$ w) t 2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。 | |
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