標題:
[中式食譜]
生炒魚絲
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作者:
nt1972
時間:
2011-5-31 06:26 AM
標題:
生炒魚絲
材料
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金華火腿絲/薑絲各 8克、冬笋(切條)/西芹(切條)各 38克、紅燈籠椒(切條) 20克、蒜茸 1茶匙、芝麻斑肉 600克
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調味料
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鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、胡椒粉少許
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芡汁
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鹽 1/3茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水適量
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做法
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1.芝麻斑去皮,切約手指粗條,下半茶匙鹽拌勻,待 5分鐘,冲水瀝乾,再放餘下調味料拌勻。
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2.開大火燒熱鑊燒滾油至 110℃,收細火,放魚條拉油,見魚條散開即撈起。
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3.西芹、紅燈籠椒、冬笋汆水備用。
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4.冬笋放入 140℃熱油拉油,以大火炸至金黃色撈起。
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5.開中火燒熱鑊下油,爆香蒜茸、薑絲、金華火腿絲,將所有材料回鑊,下芡汁兜勻,以生粉水埋芡即成。
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貼士
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魚條拉油見散開即撈起,不然會炸斷。
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