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標題: [食肆地點] 星級海鮮意粉坑紋吸汁滿茄香 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-2 06:22 AM     標題: 星級海鮮意粉坑紋吸汁滿茄香

香港地方小小,卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜,十款意粉全自製,其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁,簡單配華盛頓蜆與本地墨魚,每一啖都充滿茄香。
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a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci
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. d2 a& U! P, z) k9 ~3 \www2.tvboxnow.com每日自製十種意粉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `  w1 e! C: n- K) a. U" ^
都說香港人有的是口福,又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技,師傅 Michael White是米芝蓮大廚,曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價,今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港,坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜?即抵食夾大件的意菜?份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好?統統估錯。 Jimmy:「 Michael是美國人,曾到當地學習正宗意大利菜,回美國後把學到的東西,根據紐約人的要求加以改良,就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉,餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta,保證新鮮,繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti,也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini,還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身,薄如紙,入口好彈牙,短而圓身的意粉,其形狀和坑紋有助吸汁,還有一款 Agnolotti,是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二, Jimmy拿手作有 Casarecci,這意粉形狀略略扭曲,中間彷彿被了一刀,有條深深的坑紋,能有效吸收醬汁,又因番茄的酸味和海鮮最匹配,故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁,最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒,味道酸而帶辣,令番茄和海鮮的味道瞬間提升,每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni,加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒,務求令每條 Pasta都更入味,最後撒芝士碎和葱粒,令整道菜更香口。
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3 q6 o+ |5 v7 Y; k) o+ jtvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚 Jimmy Everetttvb now,tvbnow,bttvb" Z) k, q# w) k- G  d$ O

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5 ]/ J0 |# [: BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■星級大廚 Michael White
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■ Casarecci$158
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■ Maccheroni$158www2.tvboxnow.com  ], D7 M( Z( W/ z' J. Q3 M
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  f! \+ Q' I7 W: o3 j4 P( ]■近海一邊有露天座位,吹住風嘆杯 Drink,寫意。公仔箱論壇5 D. l) D# @8 P+ V2 M" k: d- Z
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8 p* z3 S9 p- t0 e1 Q( JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳兩旁各有開放式廚房,分別負責熟食、刺身和薄餅等,分工精細。
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■我最愛開放式廚房,透過玻璃,可欣賞廚師如何即製意粉。
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  K/ X% m/ ?" l+ Z3 n2 x  otvb now,tvbnow,bttvb■有卡座有方枱,頭頂的吊燈很精緻。www2.tvboxnow.com& @5 U: d) q7 M4 U+ s

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4 V3 T; R4 F6 r5 E  [# {3 F■意粉中間有深長坑紋,最能吸收醬汁。
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- I% M6 _5 Y5 ^1 S: P& ?3 Lwww2.tvboxnow.com即叫薄餅五分鐘出爐, @. }$ S* g8 c) a1 E% v
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■ Prosciutto薄餅$148
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2 I0 e- ^( E' O( J$ D2 X& M* Atvb now,tvbnow,bttvb意大利菜另一必備菜式當然是薄餅,餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐,優點是傳熱快,也耐熱,能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間,出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了,軟件又如何?先說餅底,餐廳用質感最幼滑的 00麪粉,保證搓出來的餅底份外鬆軟,即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto,不到五分鐘就出爐,撕開放上手暖烘烘,放入口熱辣辣,無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身,只選用華盛頓或加州象拔蚌, Jimmy:「連日本餐廳都用這兩種貨色,質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒,加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻,肉質新鮮彈牙,為增強口感,加入夏威夷棕櫚樹心,其味道清淡爽口,和味濃的象拔蚌一起吃,有強烈對比。另一道烤地中海章魚,選用西班牙八爪魚,鋪面有層黑色的醬汁,驟看還以為是墨魚汁,原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁,八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒,伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃,一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試,香煎蘆笋看似簡單,但一配香口的芝士醬,味道即時豐富起來,這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛!番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足, Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿,切細碎粒放湯一齊熬,一啖喝下去,濃郁番茄味直通肺腑,火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍,一看賣相已經透心凉,底層為呍呢拿布甸,上置士多啤梨胡合糖醬,再配合清新的士多啤梨雪葩,布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡,甜而不膩,女生必吃。
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■夏威夷棕櫚樹心真身,味道清淡爽口。
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0 G1 W4 q/ {" ^■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148+ Y1 B7 h$ y1 n% B2 B: M

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( z- w" n* V0 c6 T1 Y8 Q# A* y; }■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128. N3 j$ X) ^6 h3 V3 G' f: ?

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# h5 Y( z/ Q4 P: T. y% t公仔箱論壇■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$986 E. k# [( T5 z3 a5 M$ O4 v
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3 }. ^/ [: G: e% r; f: v9 V: kwww2.tvboxnow.com■意大利奶凍$88
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% ~$ s7 r" ^1 A  U# _3 L  P公仔箱論壇■餐廳每日供應十種即製 Pasta,口感和煙韌度各不同,形狀千奇百怪, Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。





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