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標題: [食肆地點] 蛋黃谷油金粉墊蝦球 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-6-7 06:19 AM 標題: 蛋黃谷油金粉墊蝦球

肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。tvb now,tvbnow,bttvb: S4 {! G& u6 i# h8 D2 h& f/ k( K
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戲法三菜式升呢　晶瑩雪蛤蓋東
粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。www2.tvboxnow.com% N( W* H7 ]5 w, {5 m& x+ ~8 s
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■龍蟠黃金絲$198. T3 `6 R7 G- w2 e1 V( e9 `* C
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m.紫茄脆肉卷$108公仔箱論壇0 M) V6 L# i8 A% X) [

n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080

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o.闊佬炒飯$118www2.tvboxnow.com# R- {8 K8 V0 j

■咖喱金薯燜牛腩$138公仔箱論壇' i% p0 j$ a) J3 Y
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1mm薄切豆腐不易散4 c/ I- p; J. X0 J7 x
油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。公仔箱論壇; R" L7 Y3 e4 a7 Y4 P) P. E

■叠影滑豆腐$987 x4 ]# d1 ~4 R6 Y2 ~+ Q
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■翠亨靚一雞半隻$180' i. a0 x+ s% ~5 J) G
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■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。

■天花有翠雀裝飾，增添生氣。* _ c& U7 o1 D

翠亨邨tvb now,tvbnow,bttvb$ ^9 ~ R! T! W4 R H; b( _* t
地址：中環皇后大道中新世界大廈 www2.tvboxnow.com8 A" ^& y( z, G7 M* |

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