標題: [食肆地點] 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-8 06:20 AM     標題: 揸烈火戰車買餸龍躉皮最矜貴

別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
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3 p' h# ?. Z: N: i5 n% ~8 C! `tvb now,tvbnow,bttvb劏龍躉先上香
8 A7 W. t  K, w* q$ ^6 f* \- l# e晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。www2.tvboxnow.com5 d& G6 y9 }; Z7 S7 J/ k

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; q4 V( R9 x1 B1 o8 h8 q公仔箱論壇■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。5 A  F, ^2 J! Q: A; p# u, ~3 ~7 f' I

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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。8 w* _5 r- r( ]0 f$ o
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# T4 E$ Y0 t# b- N+ R$ x3 |tvb now,tvbnow,bttvb■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。, L$ d- t7 I9 r: l6 a6 P3 p$ \+ P

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8 L, c! T2 U  n5 B! q: e* [■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。www2.tvboxnow.com5 i4 w4 T  A  P, x% I- n2 x- c
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# }. P) f: l2 Vtvb now,tvbnow,bttvb■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。公仔箱論壇- s- C7 E# S; i4 I7 N( L% J: E

  t( V( @( i7 }: a7 w8 ?: owww2.tvboxnow.com魚湯浸龍躉球夠鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L: h! e, E2 g9 m7 Q
       
7 t# [. c% O* p/ E) Z* |: l8 n■脆米芙蓉龍躉羮 tvb now,tvbnow,bttvb; j9 M' t8 j8 T2 z  T8 S& Y. n
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跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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■米皇魚湯浸龍躉球公仔箱論壇) Z$ P0 X1 H- |" q" D; J
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■酸甜豬爽肉
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■生筋豆腐燜龍躉腩www2.tvboxnow.com% @: L/ X* l: J6 `, ^% }" _

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1 h  X/ c7 l$ ?) D* t4 n■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u: X3 Z/ B6 ~' M, y  r& v

% }/ Z1 u4 U% J4 L4 x' I7 n6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉脂肪均勻
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  _" X7 B+ P# Wwww2.tvboxnow.com■皇府叉燒皇拼海蜇
' x6 G* X* Y& X+ vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 _0 }" R3 N' x+ |9 x
九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
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( T& z7 K4 w# f8 atvb now,tvbnow,bttvb■鮮紅茄百合炒淮山公仔箱論壇# e& p# ~# }) M3 i, Y( Q4 K; o
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/ \$ \' W; {7 [) f■皇府炒飯tvb now,tvbnow,bttvb( B0 K& W: b! L* `

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+ E2 O3 w) z) z5 G; I2 x& x7 g公仔箱論壇■皇帝燉雞
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■上湯水餃雲吞
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0 q2 x! X, E* F/ ?9 q% y8 `4 c3 g公仔箱論壇■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。tvb now,tvbnow,bttvb7 y$ V0 ~& J( K" b' S2 r6 m( P% @

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& @. v6 U8 x0 \1 _. i& ^www2.tvboxnow.com■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。公仔箱論壇3 G, h5 B6 T1 [0 F- N- E. x" Y+ e
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
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皇府粥麵廚房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~$ f: n, v9 E5 L$ F7 p
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜7 f, ]- g( ?) F1 T
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 tvb now,tvbnow,bttvb2 K' X/ ]# Y6 u) h: |4 f

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