標題: [中式食譜] 蠶豆肉圓湯 [打印本頁]

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作者: stanlee790109    時間: 2007-9-8 09:14 PM     標題: 蠶豆肉圓湯

用料
% u! E+ G- w4 T新鮮蠶豆瓣　100g
- n' L+ G1 E' a+ d1 _3 v  m# awww2.tvboxnow.com豬肉餡　　　250g
  h- f: e" s7 R, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉絲　　　1小把
% d" A5 d: F! S% F/ \; r( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥　　　　2根  k% w( \( [( U8 v! c4 R6 v, `( j
薑末　　　　10g公仔箱論壇: @. H) }; W2 N7 g1 [. y* ^
雞蛋　　　　1枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j$ V, \2 _) C3 O! `
鹽　　　　　1茶匙（5g）做法www2.tvboxnow.com' V# h0 a) `: I1 L9 I# q' y
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。
1 s$ X1 f$ T; o7 Ywww2.tvboxnow.com鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。 www2.tvboxnow.com% v# S- Q& g: ]1 V8 O
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 www2.tvboxnow.com) _0 P: a, ]) Z% u
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 A1 V0 r& c, h: r) _7 ~/ K
小貼士
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7 j7 }' C$ p" }+ S% P* r' M拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 www2.tvboxnow.com) _8 _+ n' t$ \: f
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
& B- u9 E4 ~; Z; y( A! Q' p肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。

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