標題: [中式食譜] 蠶豆肉圓湯 [打印本頁]

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作者: stanlee790109    時間: 2007-9-8 09:14 PM     標題: 蠶豆肉圓湯

用料公仔箱論壇6 B9 R8 _9 t# u9 @: |
新鮮蠶豆瓣　100g
9 U2 j1 f! f1 R' m, J- r公仔箱論壇豬肉餡　　　250g
6 g% J& q  f$ T$ {) L! |. Kwww2.tvboxnow.com干粉絲　　　1小把
7 p( C$ _; ]! m0 h6 f3 A1 l公仔箱論壇香蔥　　　　2根( ?0 C' s  \* j$ {0 ~% C* W% ]
薑末　　　　10g
: u; Q2 G) n% @  Q* ~* \公仔箱論壇雞蛋　　　　1枚
9 Q6 K, ~) R) }+ _1 R$ N7 T2 n0 ~7 P( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
& d0 y: ~; Q/ l: y6 q新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 3 g3 J( u" S' c- N
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
- N8 M; M8 a, ]" B) @調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
% n% k" G& b: y出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
2 q" u1 }' P. swww2.tvboxnow.com小貼士( _- k6 I* G* d; ?4 p8 a% Y
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 tvb now,tvbnow,bttvb# G" o! v! C, s
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。
3 S# o9 Z( I4 T" b" v; \  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。

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