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標題: [中式食譜] 蠶豆肉圓湯 [打印本頁]

作者: stanlee790109 時間: 2007-9-8 09:14 PM 標題: 蠶豆肉圓湯

用料www2.tvboxnow.com7 \/ d. r: I/ A& g
新鮮蠶豆瓣　100g
豬肉餡　　　250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F, O9 a4 Q& ?- ~+ @6 U
干粉絲　　　1小把tvb now,tvbnow,bttvb( q* L/ J8 m* Y1 T) C! d
香蔥　　　　2根
薑末　　　　10g公仔箱論壇7 r5 ]0 N& A' i, x
雞蛋　　　　1枚
鹽　　　　　1茶匙（5g）做法
新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 tvb now,tvbnow,bttvb# w. A9 w, j) Y# `" u" I
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f2 }4 O: k! m6 G
小貼士7 z6 I. t( N9 g7 k4 N3 U

拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 www2.tvboxnow.com7 W2 r6 L2 M" ] c- I3 ?
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 4 T- `: p' b5 s& v. Y. ^
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。

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