標題: [食肆地點] 爐燒回力鏢2k支牛扒 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-12 06:20 AM     標題: 爐燒回力鏢2k支牛扒

牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。( h0 ]( f: X: w/ X* X

8 f5 q3 c5 z5 z+ htvb now,tvbnow,bttvb1　回力鏢──五成熟最好 www2.tvboxnow.com$ `6 \/ r. f+ \3 d! i4 c
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。# w' b- e, A& W& D' l* J1 t

6 u3 S/ B; A7 O( ]0 m7 D& r# Gtvb now,tvbnow,bttvb        - G% }. G/ C1 b
回力鏢牛扒tvb now,tvbnow,bttvb4 g- O$ m& T1 E" a5 D2 N4 s: P+ U

. f) n, a2 N; G5 j# l: q[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]       
( c4 o* R$ a0 ^3 u3 S- ywww2.tvboxnow.com公仔箱論壇# V6 G3 z' o) T2 n7 Z+ T1 T8 E# w! @
        公仔箱論壇- T2 n! N5 b6 t4 s& m7 `
■大廚強哥
2 n; ?. R1 t+ G/ V7 etvb now,tvbnow,bttvb6 Y0 s5 G8 e6 M: \, p5 M
        tvb now,tvbnow,bttvb  k' [" N4 }" T8 k- F; M$ a, H$ u
■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）公仔箱論壇7 f" T' S. A% N; |& q( e* V+ o$ X
7 c1 W0 T' w$ e( N9 C$ U
        www2.tvboxnow.com1 X/ a, h* |2 Q& ]/ [2 o+ q6 u! S: k
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
# y5 F+ Q6 a+ b  S  ?/ W6 @4 V公仔箱論壇公仔箱論壇9 m/ Z$ d" E& T3 V5 H- D- l
        www2.tvboxnow.com" M% i1 f. P) _
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
) y& a" U+ q* |) L1 Z; \公仔箱論壇# m/ H* r8 Y$ x: f8 x, n/ j" Y. }4 Y
2　牛小奄：先醃後煎再焗
! v. `# S; I) {7 B1 U/ m# [6 N0 Cwww2.tvboxnow.com       
. y1 y- Z( y* r  H- s; i: {tvb now,tvbnow,bttvb牛小奄
# e4 ^5 [' p, l  T  L$ C' i0 M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* J8 j5 d- s+ H0 G
牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 ) G, c8 I" i9 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x5 \. ?; P, |5 B# i

) f5 p: A1 ]' W; N* z■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）0 C2 X3 s' ~% _) U. B

4 \$ F/ ~) O% M. d" e  C. d公仔箱論壇        公仔箱論壇$ G' B+ P( Z& N4 A2 S! l8 N
■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
& q) R# \" z' G5 m/ j2 D  ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _+ H, D' v! f' v$ y
3　牛臉頰──三重紅酒侍候
+ T  k3 J6 a  y; [www2.tvboxnow.com       
" d8 H9 f0 N: r% v; G; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛臉頰* E* Z& j+ Q; F2 |, M: K

( j; F0 ]( ?' xwww2.tvboxnow.com牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 公仔箱論壇+ o9 z: \  c: O

( J$ n! j7 n! @5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D; H8 q& j3 @9 M8 s+ T* p0 C
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）! }% ]$ g1 }( Q+ H) T: ]. T% ?- C
www2.tvboxnow.com' \4 n3 j) {4 \7 t
        $ _2 @6 _8 c/ F* t9 `
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
+ M2 w; Y$ D+ A7 f$ o+ Z  n
: |  m3 ~  E4 u  J+ h+ x% \9 Xtvb now,tvbnow,bttvb        www2.tvboxnow.com9 x2 E+ V6 `. y3 h% I

; G# @0 l5 `- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
- b# _( L' ]$ _+ n
' ~. W1 D" _# i( B公仔箱論壇4　牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
5 i3 q) l6 ]! b$ D8 X8 n' n+ B公仔箱論壇       
+ K) q; S; t, F1 f# l' T& p% {tvb now,tvbnow,bttvb牛睾丸及牛鞭& {" ~3 t6 U7 N" l- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @& i! }2 U8 k. Q! B5 \( P6 t
以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
6 n( `/ k, c; x$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com# l+ w# q/ A2 y5 t$ T5 B

! @  Y9 \6 _, |3 s/ M公仔箱論壇■麻辣牛鞭$88（ b）- d7 x' J% f8 J$ x
www2.tvboxnow.com8 W% L) ~: y5 ?4 k; d% ?! b6 b8 x
       
* S" c, Y+ L- ^* h4 \- y. @5 m■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
/ H# V: k; a9 }( i8 y/ T, o+ e- o. Hwww2.tvboxnow.com
7 B& q/ \( d+ l2 [/ W2 {* d        4 m8 Z8 o, ^; Y- G/ v
■吳師傅% v  @# T' |, Q; u6 p( v

0 d0 F9 n3 c+ H0 q公仔箱論壇       
" r* y1 v; w9 K" ~# Z: D/ C■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」8 N9 ~7 T  w8 u2 s& q3 z

" ~1 v/ T# ]- O* h7 c, B/ r2 Y+ G1 e5　牛胸油──配菇菌夠健康
+ o! J. P. |% p- `公仔箱論壇        公仔箱論壇; @2 [- ~* }, H' A
牛胸油
% e7 H+ v7 h& Z% _3 |2 K9 R4 Q
7 z& c) u' I3 H. P9 f* i6 h; Xwww2.tvboxnow.com牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
% L/ W* ]( P7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: P' Q4 _; M3 W; g) ^! P! G
        : J8 c: N; [$ K( `. Y  ^, x# L
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
" J* i5 B7 P. v# b- Q1 V! _3 g
$ k+ ^; l8 f; h% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
# k, i6 G. a; X6 f9 a0 r) [- ^■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）公仔箱論壇3 J  l4 g7 i  x9 U) n  q% _

4 ?' B' C% S1 B+ R9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.Mr. Steak Grill
3 I% ^! w: h! S2 L6 i: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣加寧街
3 Z, i, H7 o* {www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ q. b/ W2 b' k$ \
b.紅廚www2.tvboxnow.com6 B1 j. [# `; ?
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 www2.tvboxnow.com& i' h& Y& ]! M+ k

+ N. x6 H7 {" s. ?3 i( P9 Z
! l7 j# Q$ L- ?1 T& O) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爐燒澳洲神槍手扒$1

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0