Board logo

標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃,熱得連胃口都沒有,想吃得清新又解渴,冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡,最好配海鮮,刨薄片夾隻海蝦,已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e# k! E' X+ D* O  }- B- W
公仔箱論壇7 g- G/ X  {: O1 f" O  l
冬瓜:味淡配海鮮入味
; b* e% g+ Y* d$ M$ K* JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇# Q5 P8 M0 I5 a
■海中蝦白玉卷$240( a)
( Y. A5 S+ k% t/ K
3 e6 ^0 x1 S$ x" M夏日消暑瓜菜,講到夠份量,必以冬瓜行先,揀冬瓜最重要夠實身,約六至七公斤重最好,切開不鬆散,瓜瓤沒有霉霉爛爛,就是好貨。冬瓜味道清淡,清蒸未免淡口單調,配海鮮最能入味,如白裏透紅的海中蝦白玉卷,冬瓜刨片一至兩毫米薄,拖水令其軟身,然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽,蒸熟埋上湯芡,鮮蝦配惹味金華火腿,把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷,賣相立體感十足,冬瓜批薄至透光,獨立捲成圓柱形放好,伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒,冬瓜柱頂撒金華火腿粒,色彩配搭更完美,冬瓜的甜和魚肉的滑,配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限,想不到與名貴鮑魚也是絕配,我最愛這道白玉藏鮮鮑魚,南非九孔鮮鮑肉質煙韌,鮑味濃郁,冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身,上置鮑魚,鮑魚汁完全滲入瓜肉,從未吃過如此美味的冬瓜!至於造型似足藝術品的冬裏奇緣,精選硬身冬瓜切成圓塊,加雞骨、豬肉和火腿等扣腍,上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸,每一口都吃得濃濃海鮮鮮味,一流! tvb now,tvbnow,bttvb9 g8 R# q! {/ t! M- U

1 y7 f% c5 ~9 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
, m/ K: w( I7 i- T- ]7 Q/ lwww2.tvboxnow.com
4 q5 D: w1 u' Ftvb now,tvbnow,bttvb       
8 \: e& @! E3 e" g  K4 m■冬裏奇緣$180( c)www2.tvboxnow.com, s" @0 O9 {5 h6 w# X, A7 E
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {# W0 I4 h1 N8 V
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [( r  x" }9 n. a
■金腿魚米白玉卷$118( b)
5 y5 w. R' g8 L7 w" xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% c; U  Q2 I8 ^" V6 i# H3 j
        公仔箱論壇2 P( ]. G) c; c" W$ C, w2 R9 l7 G$ u  W
■白玉藏鮮鮑魚$138( a)
, q9 E2 c+ v3 i/ D2 C( a* m; Ntvb now,tvbnow,bttvb9 K& R8 ]2 f9 g1 I
巨無霸冬瓜盅  
/ e, N0 ?0 k" OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天時暑熱,喝冬瓜湯最消暑,這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸,冬瓜足有三斤半重,端上桌即吸引眾人視線,果真氣勢不凡,棄水改用上湯蒸,加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸,餡料極豐富,海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口,一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗,人少吃不下,不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺,響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時,再放入冬瓜燉一小時,湯水清澈無比,我喝了一盅,沒說謊,當真悶氣全消。
0 p9 G4 {5 C  S4 J2 q, m# ?% p+ R1 L* Q
; o; I" o. o% \: b3 q" W% pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
1 C% y9 D/ g* a■冬瑤燉響螺$130( a)* v' K5 U9 X: X* n

. @3 }: Q, b& B- Y8 Htvb now,tvbnow,bttvb        / u$ a$ j. |  Z& o/ g1 s
■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408( c)+ O+ a+ Z- x+ s- W* I- U% o7 u

  q+ I  D6 `2 J% G) }絲瓜:多水宜清蒸放湯   
$ f2 p7 F8 u0 O. c* O' U( `" ^" [絲瓜長條幼身,本身含大量水份,炒煮很容易出水,出水則影響整道菜的味道,故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜,怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味,其實只要拉一拉油,青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜,貪其湯汁豐富易入口,只加肉碎未免單調,故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚,整道菜即時升呢,肉碎爆炒過,加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮,絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華,好味到我再一次照鏡,碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話,建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜,棄上湯不用改用魚湯,海蝦拉油,爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮,絲瓜固然鮮甜,湯汁也夠味濃。不用多說,來個白飯,連汁都撈埋。* ?% q8 c' r! Y" g' h) M. }3 [
1 q7 E% m: ~1 a- o6 r. i* }8 d9 d4 s
       
- P6 ?1 x/ l( d0 g. J( a0 U5 ytvb now,tvbnow,bttvb■肉碎魚肚煮勝瓜$150( a)
2 |/ d8 |4 F. {9 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 r6 [4 O: Z, I  V$ C& }tvb now,tvbnow,bttvb        www2.tvboxnow.com& u; U# C- `3 r  I) O: ?5 k
■生蝦肉碎煮勝瓜$78( d)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G2 p. h, `7 l( w2 y# }; U3 m

$ @3 c0 K6 t9 T8 s; m十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話,必點東江魚丸湯,坊間魚丸多用鯽魚打成,這個則用鯇魚肉全人手打成,更滑身彈牙,師傅留起大量用剩的魚頭魚骨,悉數用來煲魚湯,可想而知魚味有幾香濃,簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜,已經非常鮮甜。對,是鮮甜,我索盡枯腸,最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容,那種順滑喉嚨的鮮甜,一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜,桂魚起肉先考刀工,絲瓜放入魚湯浸熟,做法簡單但少一分耐性也不行,一定要用慢火煮,大火一點魚肉也會嚡,影響口感。不想喝得一肚水,就來一客清蒸絲瓜吧,清蒸嘛,加肉加海鮮還清甚麼?為怕失去真味,只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸,這是最傳統做法,但反而最能嚐到絲瓜原味,絲瓜爽到索索聲,爽得來又不致太乾身,金銀蒜香直襲味蕾,極滋味,傳統始終有傳統好,越簡單的做法,原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾,蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾,優點是更新鮮更香口,銀魚本身夠惹味,蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉,最後加上蒸魚豉油,絕對是鮮上加鮮。tvb now,tvbnow,bttvb9 `9 ]2 b0 U$ m

, i% ]4 ]6 \5 l: ]6 T6 Z5 r8 Q' T4 ctvb now,tvbnow,bttvb       
# y+ A4 e' h4 w' I, F/ E■東江魚丸湯$88( d)www2.tvboxnow.com: K" D0 C- M; O# l1 {! _' X/ F+ m# p
tvb now,tvbnow,bttvb3 |* V4 i, `+ v! p
       
1 t) _4 S" S2 E. K2 A: x3 q1 b% y$ a公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148( d)
. P$ d# H/ W( I/ \6 L( b" D4 I9 Z+ N7 h1 Z! r% ]* z
       
7 }1 W6 b! f: g( m. |; P% U6 A% o5 D■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130( a)
2 ?* T  g" _# E0 R; w" Stvb now,tvbnow,bttvb
% z$ S' u& c  S5 M. J- rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
: F& g8 T( d3 r$ s■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68( e)
7 J. B  ^2 o. a; e/ E% V" y$ _6 w; k公仔箱論壇# k+ J* w* Y  ?
資料a.凱悅軒
2 ?$ D( w, ^* K+ n& V+ [地址:尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
9 v- p* O  Y/ g) C4 f# A5 S( |! Ptvb now,tvbnow,bttvb註:菜式供應至 6月 30日
/ [; Y1 B7 q0 c0 gtvb now,tvbnow,bttvb* n6 _7 `# ^0 s
          n1 V& G( r; v% \/ }( Q
■以木色做主調,地毯有中國花圖案,裝修設計很有中國風情。
6 ~7 h- t  x0 O5 x  QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \2 }7 x' I, V5 ]! ?8 U
        公仔箱論壇( L3 }) h# f; S7 R# H
■想靜靜地享受佳餚,可選擇古色古香的卡座。tvb now,tvbnow,bttvb+ i1 X  H. I, t. n+ h* {. ~9 s* F

; U, E5 Z: j' K/ H0 E+ owww2.tvboxnow.comb.北京樓
5 \( d) v& X' B$ b) xtvb now,tvbnow,bttvb       
, |% K7 y8 Q& F6 \tvb now,tvbnow,bttvb■裝修中西合璧,吊燈燈光柔和,其中一角用書櫃作點綴。公仔箱論壇! ~( e* T8 Q' y7 ?; H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d1 y% n) o  n/ `6 x
地址:金鐘金鐘道 太古廣場
7 }5 h8 x: {% n% _, m1 R, W/ s" F
c.桃李
  d  l. x$ i$ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:尖沙嘴麼地道 香港日航酒店www2.tvboxnow.com+ w% L* u9 s5 g1 O1 z
註:菜式供應至 6月 30日
7 |' X. L% U* C
8 ?" a3 a3 Q2 _4 [3 {4 L( hwww2.tvboxnow.com[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]       
( ^7 B. F7 F* L. Hwww2.tvboxnow.com■牆壁有立體花樽作裝飾,很典雅。
( f! m- _: ^! t3 ?3 t, _4 [4 @0 ~www2.tvboxnow.com
/ d3 _. o! y4 J公仔箱論壇       
, J4 v- p: O- K: i公仔箱論壇■環境清幽簡約,有大幅落地玻璃,無敵海景送飯,一流。tvb now,tvbnow,bttvb/ c/ g1 p* p$ V

1 R) }+ t6 i1 g4 j' I公仔箱論壇d.怡翠軒- c( c9 p5 b5 f# I, A# I
地址:中環康樂廣場怡和大廈地庫
: J: w! a4 `4 W. E+ l) ~www2.tvboxnow.com舖註:生蝦肉碎煮勝瓜長期提供,其他菜式供應至 8月 19日, 6月 18及 19日除外
. D4 G; R8 g& a0 I! Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |7 j! v) K1 L; g
       
1 ~* g  m8 X1 c- V9 ]7 }■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈,難得地搭調。
; V+ Z4 p2 e* Z7 T5 k& v
2 h% f& |2 x" x9 A/ mwww2.tvboxnow.com       
. J) K7 z+ Q* L■大堂佈置簡約,周邊用鏡作牆身,增加空間感。
! H+ g# |" D( a& X* ~
6 Z3 h( w, q6 [4 U8 t7 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.美心皇宮
* j0 _* P; a/ r! y. e3 xwww2.tvboxnow.com地址:葵芳興芳路新都會廣場
" k4 N: J" u0 [7 B公仔箱論壇
6 H% L( N7 E# A/ E% M  r* F' vf.潮江春( 2525 8246)/ m' x; m5 \: J/ m+ e
       
- T( l% ?+ w( `3 I' t■用屏風隔開一張張大圓枱,坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b/ t3 l6 w% j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v# n+ U" ^: i/ L5 n' f  B
地址:中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M/ ]8 E4 w( ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z* j' E  j% Q' T. d/ @





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0