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標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃,熱得連胃口都沒有,想吃得清新又解渴,冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡,最好配海鮮,刨薄片夾隻海蝦,已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。+ e- \: [1 ~8 m7 y
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冬瓜:味淡配海鮮入味! x- X) A) w, K5 a
       
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夏日消暑瓜菜,講到夠份量,必以冬瓜行先,揀冬瓜最重要夠實身,約六至七公斤重最好,切開不鬆散,瓜瓤沒有霉霉爛爛,就是好貨。冬瓜味道清淡,清蒸未免淡口單調,配海鮮最能入味,如白裏透紅的海中蝦白玉卷,冬瓜刨片一至兩毫米薄,拖水令其軟身,然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽,蒸熟埋上湯芡,鮮蝦配惹味金華火腿,把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷,賣相立體感十足,冬瓜批薄至透光,獨立捲成圓柱形放好,伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒,冬瓜柱頂撒金華火腿粒,色彩配搭更完美,冬瓜的甜和魚肉的滑,配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限,想不到與名貴鮑魚也是絕配,我最愛這道白玉藏鮮鮑魚,南非九孔鮮鮑肉質煙韌,鮑味濃郁,冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身,上置鮑魚,鮑魚汁完全滲入瓜肉,從未吃過如此美味的冬瓜!至於造型似足藝術品的冬裏奇緣,精選硬身冬瓜切成圓塊,加雞骨、豬肉和火腿等扣腍,上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸,每一口都吃得濃濃海鮮鮮味,一流! www2.tvboxnow.com: y2 f$ m1 Q7 ?+ ~* n* j& N
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' Z0 m- b; J! Z3 Z; HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬裏奇緣$180( c)
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* j4 Y* u4 ?& b2 A, a■金腿魚米白玉卷$118( b)
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1 s* Y. V# L4 I/ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巨無霸冬瓜盅  0 f4 X; Y/ s# P7 _& T
天時暑熱,喝冬瓜湯最消暑,這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸,冬瓜足有三斤半重,端上桌即吸引眾人視線,果真氣勢不凡,棄水改用上湯蒸,加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸,餡料極豐富,海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口,一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗,人少吃不下,不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺,響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時,再放入冬瓜燉一小時,湯水清澈無比,我喝了一盅,沒說謊,當真悶氣全消。; U' \- w% M0 \" @/ T5 K1 n
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9 x  ^3 g0 N+ e: L9 r2 X公仔箱論壇■冬瑤燉響螺$130( a)" N9 k9 x. B3 V1 k8 D, S% {, J

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4 |5 R) b' t3 q6 P  w( ^7 G公仔箱論壇■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408( c)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J8 B+ v* Z/ E$ {$ C
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絲瓜:多水宜清蒸放湯   
! z/ c. e0 n4 L. _0 k( y" K4 i絲瓜長條幼身,本身含大量水份,炒煮很容易出水,出水則影響整道菜的味道,故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜,怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味,其實只要拉一拉油,青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜,貪其湯汁豐富易入口,只加肉碎未免單調,故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚,整道菜即時升呢,肉碎爆炒過,加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮,絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華,好味到我再一次照鏡,碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話,建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜,棄上湯不用改用魚湯,海蝦拉油,爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮,絲瓜固然鮮甜,湯汁也夠味濃。不用多說,來個白飯,連汁都撈埋。www2.tvboxnow.com0 n! T+ {- C0 a) V
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  \2 _, d! ~/ Z* {. Ztvb now,tvbnow,bttvb■肉碎魚肚煮勝瓜$150( a)% \5 V; V1 k0 x! @! V  w
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78( d)
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話,必點東江魚丸湯,坊間魚丸多用鯽魚打成,這個則用鯇魚肉全人手打成,更滑身彈牙,師傅留起大量用剩的魚頭魚骨,悉數用來煲魚湯,可想而知魚味有幾香濃,簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜,已經非常鮮甜。對,是鮮甜,我索盡枯腸,最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容,那種順滑喉嚨的鮮甜,一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜,桂魚起肉先考刀工,絲瓜放入魚湯浸熟,做法簡單但少一分耐性也不行,一定要用慢火煮,大火一點魚肉也會嚡,影響口感。不想喝得一肚水,就來一客清蒸絲瓜吧,清蒸嘛,加肉加海鮮還清甚麼?為怕失去真味,只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸,這是最傳統做法,但反而最能嚐到絲瓜原味,絲瓜爽到索索聲,爽得來又不致太乾身,金銀蒜香直襲味蕾,極滋味,傳統始終有傳統好,越簡單的做法,原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾,蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾,優點是更新鮮更香口,銀魚本身夠惹味,蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉,最後加上蒸魚豉油,絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88( d)公仔箱論壇0 w1 f0 O- h% D7 e

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6 f4 D, I, c. c5 m$ Stvb now,tvbnow,bttvb■龍川湯泡桂魚球$148( d)tvb now,tvbnow,bttvb/ @- ?1 h, W* L& V" _/ l

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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130( a)
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  ?: F3 ~: x, g/ d# Q1 k, G4 Z■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68( e)tvb now,tvbnow,bttvb8 [5 e) B4 h* T
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資料a.凱悅軒
. c! j) z( T% j) t; {) [地址:尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓www2.tvboxnow.com2 F$ k5 y2 O/ v& D: G3 Z8 G+ @( `
註:菜式供應至 6月 30日0 d1 h- ]% }% T2 z

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■以木色做主調,地毯有中國花圖案,裝修設計很有中國風情。
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/ ~% D, A4 F5 J- B% Z- X( C' Q4 t! h■想靜靜地享受佳餚,可選擇古色古香的卡座。
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$ Z9 p6 X9 y; p; \, bb.北京樓公仔箱論壇* X5 f2 \, r. z7 K6 K, ^
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■裝修中西合璧,吊燈燈光柔和,其中一角用書櫃作點綴。
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' Z( K8 T$ H2 L% V5 ]4 W: K9 Q6 o地址:金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李
: w* C3 j: m2 o$ m$ o地址:尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
8 K3 g# S7 T0 g- m' Dwww2.tvboxnow.com註:菜式供應至 6月 30日* g8 |/ j" M+ f

% `* c7 a- M6 K[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]       
# p+ ~* G- x: B$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁有立體花樽作裝飾,很典雅。
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  f- C( @0 T' K/ F5 U: b8 x1 G# S' c■環境清幽簡約,有大幅落地玻璃,無敵海景送飯,一流。
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- M- c+ h* F8 m3 Mwww2.tvboxnow.comd.怡翠軒
% F) M3 B1 \0 d地址:中環康樂廣場怡和大廈地庫 www2.tvboxnow.com  `. V4 c3 g9 \) u3 N( @
舖註:生蝦肉碎煮勝瓜長期提供,其他菜式供應至 8月 19日, 6月 18及 19日除外
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: _- e0 U# [; Y9 Q8 Qtvb now,tvbnow,bttvb■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈,難得地搭調。tvb now,tvbnow,bttvb  q3 ?( V  q6 ^" i5 }" n  X- O
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■大堂佈置簡約,周邊用鏡作牆身,增加空間感。
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e.美心皇宮
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f.潮江春( 2525 8246)
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■用屏風隔開一張張大圓枱,坐得舒服。
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地址:中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G3 c2 V4 N7 c3 g1 F
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