標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
" ~  f! M# h8 u% hwww2.tvboxnow.com2 j- e( v2 ]0 e3 [: _0 d
冬瓜：味淡配海鮮入味
$ j5 l( _# {0 W5 \3 n, p        www2.tvboxnow.com, r- P" d& v5 c! h& V
■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J7 g0 g4 q( R( X+ y# S
. n" M5 Z0 p) k/ w% c, Y4 ?
夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
% B: `& r& A# h1 P9 T公仔箱論壇# n( t& _$ ^" a. q+ p( n0 B, `) z
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s5 D% I$ [* u* q; v

/ c2 |. O! C6 h  H2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
" }  g4 Z6 M5 S" m8 b+ g: _5 ]( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬裏奇緣$180（ c）
$ a0 b: h# `2 K3 F' O& k6 W6 R* r
# [; r% i: b% T+ J, @4 w$ W公仔箱論壇        公仔箱論壇7 B; j4 q: M+ x
■金腿魚米白玉卷$118（ b）
9 W* p/ e6 U& p: P, e5 [3 ]0 ?2 o3 dtvb now,tvbnow,bttvb
- l2 q. P8 P; z5 nwww2.tvboxnow.com       
% v' t5 Y0 V8 G5 t8 C, l3 n" e) utvb now,tvbnow,bttvb■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
9 _8 U3 D5 G5 ?8 ^* Ltvb now,tvbnow,bttvb
4 z2 N1 B' o$ h/ X* f2 O5 b' `巨無霸冬瓜盅  公仔箱論壇1 D- F; S- j$ q, y; H
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。5 g9 f) q$ b' k+ N% U6 O

: d& b; r5 q, Y, ^9 c& o0 Gwww2.tvboxnow.com        ; W0 r2 U5 [9 k% f2 f
■冬瑤燉響螺$130（ a）
( C* F2 f, _; r+ A4 k1 B. b3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( Q" s0 ^. H- p1 B! ]
        2 A/ H+ n5 |8 C/ z/ E, Y; }3 }9 r
■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）9 G$ s8 X* H; M
www2.tvboxnow.com' g& D* f7 l+ o7 A7 |
絲瓜：多水宜清蒸放湯   
3 {! l3 V: y) o絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。1 x8 `$ W+ V9 ^+ l1 S

0 \8 m' j/ z2 ]3 ^0 ^8 K' y4 k. L/ Hwww2.tvboxnow.com       
5 k- z' _4 a$ s9 S4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）1 R- @; z3 d' R$ X$ V" P

* G' c7 Z) k! I4 Pwww2.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb# ?* ^! t2 V) j  l: e, r9 a! Y# O/ @
■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d9 w/ @5 K$ u. }0 A) ?% _
www2.tvboxnow.com9 J. P+ j0 C5 j: e) |! w
十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。www2.tvboxnow.com$ M' d' X: I4 z! G1 i
公仔箱論壇( U9 ]! g7 R& {: N" M# x6 Z
       
. B" U, V* ?& u( J. N! Y* atvb now,tvbnow,bttvb■東江魚丸湯$88（ d）, ?" Y. v, v' O3 Z

/ T: k* u; ]% V; h% z9 a; Z3 P2 I/ dtvb now,tvbnow,bttvb        www2.tvboxnow.com9 {3 P1 r& e4 q1 Z
■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J" U- W; g5 x+ Q6 c

7 j; Y+ R6 V5 l" [( c0 k+ v7 H$ V9 C        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O( R  _2 {) x/ G6 U+ I) l) K4 B# j
■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
8 I" Z$ n1 c/ t! O% \7 hwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e5 X7 m, @# N, s
        & v* f& \9 ^9 S0 b1 W7 M' P9 k
■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）7 |8 N8 ?# }8 B. v! o

3 b3 Y/ A) X. V1 P( F3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料a.凱悅軒公仔箱論壇' h: N- A' c7 q. ^* _
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓  K& m3 W& |/ L4 @! U( ^/ `
註：菜式供應至 6月 30日
/ X$ v' b9 L. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x# O. @/ f8 ?4 @
        tvb now,tvbnow,bttvb5 O* n) J9 v  `$ D5 j" `% _
■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z! h* ~  K5 S' m9 M/ A% V8 X

6 G# L6 D4 [7 R. |       
; P+ T. n0 Q( \5 {4 K" s. I■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
  q* v5 p6 f/ Twww2.tvboxnow.com6 r. ]0 X$ t0 X* [  O( c* Y% `2 Y
b.北京樓
5 @$ M- U/ A4 i4 r7 }www2.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb5 ?" I' F+ r4 n4 ?
■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。1 h1 R4 G% J7 ~1 ?0 F& T$ D

( F. Z) o! @4 v0 y公仔箱論壇地址：金鐘金鐘道 太古廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u. \2 ]7 H& g  q6 f* Q$ A

8 u3 b& G. r. ?% P+ Z公仔箱論壇c.桃李
! D2 k8 s3 Z5 Y% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
& o" D5 F+ O) w8 stvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日6 f( E# b! J! e! b
www2.tvboxnow.com" w& i) N3 O4 F/ t
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]       
4 a! \, y) ]) j' |5 |" ~( n■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
9 n# c7 p4 f" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 `& r2 m( _! \" c6 m% v: C3 K
        1 V6 G- p4 }0 w% t& d7 {
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇; \8 ~7 h$ F% ?4 \# L0 x

: p; u# I0 |7 W, v; rd.怡翠軒
8 i: X: t2 w8 ?" M( ^* o( V* Z* O/ G公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 公仔箱論壇7 {7 ?* Z. D5 a- S! g' Y" b- }
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
! _( K3 E1 @3 n! |& f* V: |www2.tvboxnow.com
" f. M1 _8 y, W( Y! Etvb now,tvbnow,bttvb       
- L; e1 @; p5 V# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。公仔箱論壇* d2 c2 r8 B$ M& X

1 h4 L+ |$ r% s- ?- D6 X& Z: Mtvb now,tvbnow,bttvb        2 z, F5 L# b* `4 N
■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
: H6 o$ Y3 t) X! s* {4 Q# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \4 w: a9 \  i2 y+ C! uwww2.tvboxnow.come.美心皇宮tvb now,tvbnow,bttvb( S- A- y* x/ T" ]& i4 F& n7 t
地址：葵芳興芳路新都會廣場www2.tvboxnow.com. P4 o+ i' I" N  z: n, e0 n( ^( R
www2.tvboxnow.com( ^' ?  I7 |% W" H* k
f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb, a0 \" X( M0 ~- W5 K* o
       
, e% m; i/ c5 P! C■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。2 f  c: \1 L: n. b9 y9 W
tvb now,tvbnow,bttvb+ k1 W4 E3 E( q+ ?5 G9 n
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z, O& D" M% t) Y2 r9 s

# j0 A# @' X5 V) I% s- i

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0