標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
  F; s) Y5 p8 ]. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R+ G( O( X( `2 [& I' G6 r3 Jtvb now,tvbnow,bttvb冬瓜：味淡配海鮮入味tvb now,tvbnow,bttvb( w% O  ~! x2 W
        tvb now,tvbnow,bttvb( M4 c; [+ i. q% Z
■海中蝦白玉卷$240（ a）公仔箱論壇/ G( O1 ^, R2 Q  @

& O8 f9 X- M, h- T- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
6 W1 y) k: i: D! ~! U3 z公仔箱論壇
  z; x: M6 e  J公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s# b# P. f- I6 J+ J

) D8 K9 A/ k, r/ K4 T( owww2.tvboxnow.com       
: j. Z0 [* ]: _0 I6 H8 c) [■冬裏奇緣$180（ c）
- s, u; H9 z3 E; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^- `5 x0 P2 p
       
6 A1 W2 y% }+ z4 N. i6 P! f■金腿魚米白玉卷$118（ b）
7 q: R% ^' g% |* M" ~. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 C6 b# k% N, p# \
        $ o3 H3 N# T# n! w. h! y
■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
# ]( b0 ~. a8 o5 J, {; r8 K0 E- f, ]+ J. ~  u, }) E
巨無霸冬瓜盅  www2.tvboxnow.com; @! y& |+ p! W$ k! o. l
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。) U% ^; p; Y9 t8 B% j

# v0 {8 q5 O6 K. G: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 P9 F0 F: K$ s! o■冬瑤燉響螺$130（ a）
- |% ?3 h2 r! Z: }, D1 btvb now,tvbnow,bttvb
8 v/ k4 D( K, P6 |/ ywww2.tvboxnow.com        - w0 Z' j0 d0 I! }# \
■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）tvb now,tvbnow,bttvb; o" E" t- Q/ V0 y  e( ]! }' V

( j) _, I/ n2 c( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜：多水宜清蒸放湯   0 ?) ~& u+ E" P9 {. [# Q) P6 Y
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。公仔箱論壇! |6 |) G5 l# f) s, {. t$ d  C
; X+ }' c+ L& r, }- w
       
# j. n  k- ?1 ]. k# G/ z■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
0 K- I! `" {* Y8 t% ftvb now,tvbnow,bttvb
% e" H5 J4 \. D1 A) P1 d- n/ [" N公仔箱論壇        & S3 s3 K5 v' L. D4 j' W2 w& C; C
■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）公仔箱論壇, q7 G9 o9 x5 Q7 Z: A" Q

1 i+ @3 z. x! @公仔箱論壇十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。8 [( a" d5 N2 X. s8 W, s
www2.tvboxnow.com5 ?0 W: ?7 J# S
       
; l  q$ E# N& j& p- B% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東江魚丸湯$88（ d）3 U' }$ c# k' x6 {  b

5 A+ |7 N: U0 ?7 a       
4 F- A+ @! \3 s■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
6 P9 N9 R4 h4 s# A
( M" F: `# p# }% L! `& h2 Ttvb now,tvbnow,bttvb        ; i) L. p9 Z! L# F* a
■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
5 n" I, ^& S% K9 x9 h8 B% {; ttvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com3 n4 T. R  X, _8 ~& a! L# [
       
3 D/ G8 o! g* C# h公仔箱論壇■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）% p; c2 w$ d+ ^' E) m/ C

3 ]. y1 e# s6 x資料a.凱悅軒www2.tvboxnow.com" K5 _$ [) R  T* S. w  Y
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓tvb now,tvbnow,bttvb6 M1 m6 \7 F: H
註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A1 H) f, @! J1 ?3 l8 O

' N+ I4 ^9 x1 c# B        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [0 m1 y7 O( k" h" `) R
■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
8 H/ [7 e3 \" y1 J2 ^2 ^) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [* H4 M' k0 w9 T5 p, gtvb now,tvbnow,bttvb       
; h8 B+ E6 A2 R8 j1 d6 N9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T1 C6 P9 L) T1 G! V: j3 K. x3 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n) {1 u8 M! y+ _' p
b.北京樓tvb now,tvbnow,bttvb5 o& l! W  O( V, r$ E, g
        公仔箱論壇' @# v( d# _. {% j* p, `2 i' O! r* e
■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
9 h5 ^& W6 F# Gtvb now,tvbnow,bttvb
, Y( [$ {  Y5 K; V; y( I. B/ z地址：金鐘金鐘道 太古廣場
  d) A. m6 y2 S& D( X# s$ ~% ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z7 i- L/ w8 G: V  p# P
c.桃李tvb now,tvbnow,bttvb% j3 Y# h; z# W5 t$ V1 B1 w8 h) z' c* t
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I2 i* c( B7 C( u$ T
註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb4 w# d/ S1 E6 U' F& u4 u
6 p5 M( X4 e1 C: J% e+ M
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]        8 F, w/ c% q7 X
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。公仔箱論壇1 O. U) j; u8 z$ V
www2.tvboxnow.com" o& g4 ^7 R( V* G/ S2 {+ H. A0 o& V
        , y) w/ \2 B' @$ ?3 L
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X* P6 f) W  A5 M  T

& E( X% }& i; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.怡翠軒
4 \9 }: p9 q) w3 j0 _  ~公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 公仔箱論壇# V+ c" Y1 O$ t7 T. t
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
& p' k  x( h# H0 }( P" ^' P% R公仔箱論壇www2.tvboxnow.com8 R1 e4 T3 Z0 T
       
  Z2 F) {7 [6 `3 H2 b  I公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
* D- Q! M& F" u8 F9 F7 X; Wwww2.tvboxnow.com) y! |( i4 v$ k
       
4 o9 C# ?; W; P' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
! z" E% X7 v7 ^1 gwww2.tvboxnow.com
3 g4 W, g& D2 `e.美心皇宮
& S- j! I, ]) s' Z: j; dwww2.tvboxnow.com地址：葵芳興芳路新都會廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R! @4 `/ u) Z% y% k1 b; m( p

) }* J, D. N% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb0 m& H. U9 c2 o/ H8 E  U" D5 U* b: L- G5 B
        公仔箱論壇2 x2 {# k* h5 k
■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v* P7 d1 D/ [. S+ r, Q8 f

) g7 |1 [" ?/ S5 ~" |: M$ Y$ v地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
8 _% d/ p8 A1 y% V; n6 _$ Y  f9 \公仔箱論壇公仔箱論壇0 N" f3 P* D. m- }6 a- c( `9 r# Q

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0