標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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8 d: A" t7 x2 X- u- dwww2.tvboxnow.com冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）0 @3 q; i( e* h! d; X& p

3 e5 C" \4 z* j) O1 P8 F- W: U公仔箱論壇夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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0 }9 h. p9 m: j; S, T! Ctvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇  w$ i2 ^5 r0 H9 C( W- a
■冬裏奇緣$180（ c）9 D& O3 r9 u; [
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) l7 I0 h2 V: V( z( o# P8 d  Uwww2.tvboxnow.com■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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5 @- M# l9 o1 q$ D; @* @( W! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅  ( \# e' h8 Z2 ~2 J! Q( Z9 o
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb& b, t2 E2 D( [0 m4 u5 @
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）www2.tvboxnow.com( z9 }1 A) Z$ s7 p4 O; t; I6 C/ A
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絲瓜：多水宜清蒸放湯   
5 D7 o$ g: S& s5 I0 {+ Xwww2.tvboxnow.com絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H4 w# u' R: b4 Q6 r1 _: i. K
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: ^: `, E. F- y0 H$ n公仔箱論壇■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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% Y) t& x% u% l$ G■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）www2.tvboxnow.com2 q; }  s: _; o# A/ V% J& n* ~

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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）www2.tvboxnow.com( Q, I6 l9 s1 K+ c3 ?; h
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資料a.凱悅軒
1 D5 C, d0 A7 j" q" [  Iwww2.tvboxnow.com地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
4 I! W% {+ b/ H. N1 l) G) y7 m( r註：菜式供應至 6月 30日8 w  k2 b, n4 L; `, T

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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。) |0 Q9 C5 F* V" E

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- `. W. [' d( ~) @" v' w■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。www2.tvboxnow.com2 N, k1 E& n9 y( G) H
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b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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( y0 x! M1 a9 j$ K9 |" ]0 x地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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, ]1 O, o& t( v" D5 U% T. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.桃李公仔箱論壇; W" B. W* \0 S% Y' f* r3 S
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
' I" I) e/ E1 U$ {註：菜式供應至 6月 30日, k8 W7 E( q; B$ ^/ ~8 H
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]        5 C. Q- a& ]% L: ^+ s
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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+ o+ Q! M- @! V3 d■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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; a. u" O' t& R7 L公仔箱論壇d.怡翠軒
3 B2 i, B$ S  X6 Wtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
  ]% X( W) e# z. X舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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- E+ X- n* @- w1 ltvb now,tvbnow,bttvb■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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' u! [7 B9 e" o6 Nwww2.tvboxnow.come.美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {# ~$ P' |) B( l' Z  o
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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6 l3 [1 u% B% P% [3 n4 s/ Y3 ]tvb now,tvbnow,bttvbf.潮江春（ 2525 8246）
7 y% y! p8 A( @/ v" Rtvb now,tvbnow,bttvb        4 O: U* f& D0 U  }, ]; l7 p
■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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' a  T! s% f) H0 O1 R! [; A! cwww2.tvboxnow.com地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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