標題: [食肆地點] 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-17 06:19 AM     標題: 冬瓜刨薄片加海蝦提鮮

日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e# k! E' X+ D* O  }- B- W
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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3 e6 ^0 x1 S$ x" M夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb9 g8 R# q! {/ t! M- U

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8 \: e& @! E3 e" g  K4 m■冬裏奇緣$180（ c）www2.tvboxnow.com, s" @0 O9 {5 h6 w# X, A7 E
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅  
/ e, N0 ?0 k" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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1 C% y9 D/ g* a■冬瑤燉響螺$130（ a）* v' K5 U9 X: X* n

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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）+ O+ a+ Z- x+ s- W* I- U% o7 u

  q+ I  D6 `2 J% G) }絲瓜：多水宜清蒸放湯   
$ f2 p7 F8 u0 O. c* O' U( `" ^" [絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。* ?% q8 c' r! Y" g' h) M. }3 [
1 q7 E% m: ~1 a- o6 r. i* }8 d9 d4 s
       
- P6 ?1 x/ l( d0 g. J( a0 U5 ytvb now,tvbnow,bttvb■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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1 r6 [4 O: Z, I  V$ C& }tvb now,tvbnow,bttvb        www2.tvboxnow.com& u; U# C- `3 r  I) O: ?5 k
■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G2 p. h, `7 l( w2 y# }; U3 m

$ @3 c0 K6 t9 T8 s; m十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。tvb now,tvbnow,bttvb9 `9 ]2 b0 U$ m

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# y+ A4 e' h4 w' I, F/ E■東江魚丸湯$88（ d）www2.tvboxnow.com: K" D0 C- M; O# l1 {! _' X/ F+ m# p
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1 t) _4 S" S2 E. K2 A: x3 q1 b% y$ a公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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7 }1 W6 b! f: g( m. |; P% U6 A% o5 D■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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: F& g8 T( d3 r$ s■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒
2 ?$ D( w, ^* K+ n& V+ [地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
9 v- p* O  Y/ g) C4 f# A5 S( |! Ptvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。tvb now,tvbnow,bttvb+ i1 X  H. I, t. n+ h* {. ~9 s* F

; U, E5 Z: j' K/ H0 E+ owww2.tvboxnow.comb.北京樓
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, |% K7 y8 Q& F6 \tvb now,tvbnow,bttvb■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。公仔箱論壇! ~( e* T8 Q' y7 ?; H
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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c.桃李
  d  l. x$ i$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店www2.tvboxnow.com+ w% L* u9 s5 g1 O1 z
註：菜式供應至 6月 30日
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8 ?" a3 a3 Q2 _4 [3 {4 L( hwww2.tvboxnow.com[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img]       
( ^7 B. F7 F* L. Hwww2.tvboxnow.com■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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, J4 v- p: O- K: i公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。tvb now,tvbnow,bttvb/ c/ g1 p* p$ V

1 R) }+ t6 i1 g4 j' I公仔箱論壇d.怡翠軒- c( c9 p5 b5 f# I, A# I
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
: J: w! a4 `4 W. E+ l) ~www2.tvboxnow.com舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
. D4 G; R8 g& a0 I! Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |7 j! v) K1 L; g
       
1 ~* g  m8 X1 c- V9 ]7 }■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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2 h% f& |2 x" x9 A/ mwww2.tvboxnow.com       
. J) K7 z+ Q* L■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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6 Z3 h( w, q6 [4 U8 t7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.美心皇宮
* j0 _* P; a/ r! y. e3 xwww2.tvboxnow.com地址：葵芳興芳路新都會廣場
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6 H% L( N7 E# A/ E% M  r* F' vf.潮江春（ 2525 8246）/ m' x; m5 \: J/ m+ e
       
- T( l% ?+ w( `3 I' t■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b/ t3 l6 w% j
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M/ ]8 E4 w( ?
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